Доброго дня всем моим прекрасным подписчикам и читателям, пусть вас сопровождает удача во всем!
Сегодня я буду вам рассказывать о кухне Омана, что там можно поесть, насколько это вкусно, и что стоит дополнительно попросить к своему блюду.
Оманская кухня во многом вобрала в себя традиционные индийские блюда, потому как тесные связи с Индией Оман имел долгие столетия взаимной торговли. Да и, собственно, индийцев в Омане всегда было много, много их в стране и сейчас. Сами оманцы тоже имеют в себе индийскую генетику, так как частично смешались с индийцами за время плотного взаимодействия по части торговли.
Традиционно в Омане налегают на мясо, чуть реже на курицу, неизменный для всего арабского региона рис, а, вот, овощи как-то совсем не уважают и практически не едят, разве что в маринованном и соленом видах.
Из мяса оманцы чаще всего едят мясо верблюда, козы, баранину и говядину, еще в качестве деликатеса там можно попробовать мясо газели. Самое популярное мясо - это мясо верблюда.
Если вы спросите о традиционных блюдах Омана, то у них есть названия по способу приготовления, но не по наименованию ингредиентов блюда. К примеру, "аль-мудби" - это мясо, жаренное на камнях:
Считается, что камни более равномерно распределяют жар, от чего мясо быстро готовится и не подгорает. Жар от жаровен идет такой, что запросто можно ощутить себя в хорошо разогретой парилке, на всем этом скворчит ваш будущий ужин или обед, источая невероятно приятные и аппетитные ароматы.
Понаблюдав за людьми в зале, я приметила, что никто из них не ест овощи. Нам принесли тарелочку рубленного салата с морковью и на этом все. То есть нам, привыкшим добавлять к мясу и курице клетчатку, очень недостает овощей.
По ощущениям, есть мясо без овощей и без подливы довольно сухо и для вкуса и для желудка, я бы так питаться на постоянной основе точно не смогла, помидорчики с огурчиками к мясу это куда более приятное сочетание для желудка.
Мясо верблюда по вкусу оказалось очень похоже на говядину, только суше и жестче. В целом, если не уточнить, что это именно верблюжатина, вы вполне это примите просто за старую говядину и подвоха не ощутите)))
Но есть у оманцев и более привычные для нас блюда - с подливой и овощами, такие как "ляхм нашиф" - мясо, тушенное с луком, томатами, пряностями, или "ляхм кабули" - или мясо с рисом и соусом подливой.
"Ляхм кабули" чем-то напоминает индийский брияни (коричневый острый и пряный рис с курицей по типу плова), но куда менее перченый и напичканный специями. В целом, вполне чистый и приятный вкус для тех, кто любит рис.
Есть и более фундаментальные "барбекю" в Омане, к примеру "шуа" - это баран запеченный в яме на углях целиком. Впрочем, блюда подобной формации есть почти во всех арабских странах, хотя и называют это блюда по-разному. Нам попробовать это блюдо не довелось, поэтому повод вернуться в Оман есть)))
Есть и мясцо на вертеле, называемое в Омане "мишкак", таким манером запекают, как правило, барашка или козу, но могут и молодого верблюда, это если целиком. Как это готовят издалека я приметила, но сфотографировать не успела. Чтобы заказать такое блюдо в традиционном уличном кафе, нужно приезжать в Оман большой компанией или искать компаньонов на месте, ибо мяса там довольно много, человек 5-6 наедятся до отвала.
Однако "мишкак" могут делать и в виде привычного нам шашлычка на шпажках, поэтому в этом случае оно вполне порционное и не требует большой компании.
Разумеется, в Омане есть и рестораны и кафе более привычной европейской кухни, но разве это интересно, если вы знакомитесь именно с этой арабской страной?)))
В одном из кафе мы заказали шаверму, дабы быстро перекусить. В Кувейте размер шавермы вполне стандартный, в длину примерно 15 сантиметров, либо же можно взять половинку. А, вот, в Омане нам вынесли на тарелке шаверму исполина, длина которой составила 50 сантиметров (!!!).
Мало того, что шаверма была исполинской длины, так она еще и в ширину не подкачала, с одного укуса с такой не справиться. Мы еле-еле доели по одной шаверме, а заказали-то от жадности по две! Пришлось забирать гигантскую шаверму с собой и дожевывать уже в отеле.
Есть, разумеется, в Омане и рыба, причем выбор ее весьма богат. Из предлагаемых в ресторанах видов есть, в основном, два - збеди и хамур. Про збеди я вам уже как-то рассказывала, как про самую дорогую рыбу Кувейта, но в Омане она в размерах куда больше и вкус у нее отличается. Мне она показалась немного суховатой, я даже умудрилась подавиться мелкой косточкой, напугав мужа до икоты, хотя и старалась сделать вид, что все хорошо. Но сухость этой рыбы могла быть вызвана способом приготовления.
В Кувейте збеди готовят в панировке и во фритюре, крайне редко на углях, в Омане же панировку для збеди презрели как вид, но готовят либо на углях, либо во фритюре. Меня осчастливили збеди во фритюре.
Хамур рыба большая, ее чаще всего готовят методом сингари, то есть открывают ее вдоль хребта, не удаляя головы и чешуи, на рыбу выкладывают маринад: рубленная петрушка и лук со специями для рыбы, лимонным соком, солью и немного оливкового масла. Хамур сингари готовят в духовке и подают с соусом тар-тар или с тханией (кунжутный соус с рубленой петрушкой, чесноком, лимонным соком и солью, разбавленный холодной водой до жидкой консистенции).
Однако в Омане все морепродукты оказались весьма дороги, хотя и очень и очень вкусны. Оман - это единственная страна, где я попробовала пиццу с морепродуктами и осталась от нее в восторге, так как она была невероятна вкусной, а рыба и креветки в ней очень свежими.
Переходим плавно к сладенькому))) Из сладенького в Омане есть чего поесть, как естественного и растущего на деревьях, так и приготовленного вручную.
Начнем, пожалуй, с фруктов. Мы попали на сезон бананов и кокосов, поэтому и того и другого по всей стране было в избытке:
Бананы по размеру маленькие с тоненькой шкуркой, но вкус, мммм, не передать словами, насколько вкусны оманские бананы. Есть в них какие-то нотки с легкой кислинкой и даже какое-то отдаленное послевкусие земляники. Налопались мы тех бананов до предела, словно мартышки)))
А, вот, кокос меня разочаровал. Кокосы в Омане не едят, а пьют, то есть кокосовое молоко употребляют в сыром виде, а, вот, мякоть уже пускают на сладости и даже на бахур)))
По вкусу кокосовое молоко оказалось как немного подсоленая и подслащеная вода. Допускаю, что в жарком климате попить такого молочка из холодненького кокоса - большое счастье, но я все сравниваю со вкусом своего детства, когда мы с подружкой раздобыли где-то маленький коричневый кокос, долго пилили его ножовкой по металлу, слили из него молочко и дегустировали его))) Вот, то молочко было прямо божественно в голодные-то 90-е)))
Растут в Омане и финиковые пальмы, но, я подозреваю, что растут они именно на фермах, потому как вдоль всех дорог нам упорно попадались исключительно кокосовые пальмы и банановые деревья:
Растут в Омане и очень вкусные дыни двух видов - зеленая и оранжевая, хотя оранжевая дыня по вкусу больше на тыкву похожа, а также арбузы очень сладкие. Еще там растет папайя и даже ананасы. Есть и инжир, но на мой вкус суховат, хотя и имеет крупные плоды.
Переходим к рукотворным сладостям, потому как в Омане вы не найдете привычных для арабских стран сладостей, у них они очень и очень особенные, а еще, заразы, очень вкусные. Если вы распробуете местные сладости, то очень рискуете привезти из поездки пару-тройку лишних килограммов своего живого веса, а еще несколько лишних килограммов в багаже, дабы угостить необычными сладостями своих родных и знакомых.
Самая знаменитая оманская сладость - это халва. "Ну, чем вы тут удивили?", скажете вы, и ошибетесь))) Халвой в Омане называется совершенно другая сладость, чем та, которую вы привычно именуете халвой, производимой из семечек, арахиса или кунжута.
Оманская хельва или халва, а слово "хельва" на арабском означает "сладкий" или "сладость", от этого же слова и произошло наше любимое и родное слово "халява", потому как во множественном числе сладости на арабском будет "халавият" и их часто раздают бесплатно в качестве комплемента, представляет собою нечто вроде желе:
Процесс приготовления этой сладости занимает много времени и труда, потому как эту массу долго и кропотливо варят. В горячей воде разводится большое количество коричневого (красного) сахара (особый вид вроде густого сладкого желе со своеобразным вкусом) и обычного белого сахара.
Половина переливается в другой сосуд, а остальное продолжает кипеть на огне. В холодной воде разводится крахмал и через ситечко вливается в кипящую смесь, которую постоянно перемешивают. Затем вторая половина жидкости добавляется в первую, а смесь продолжают кипятить, перемешивая ее в течение не менее 2 часов.
После этого добавляют топленое масло и немного воды (если смесь слишком загустела), уменьшают огонь и перемешивают, пока смесь не станет однородной. Затем добавляются шафран и розовая вода. Перемешивание продолжается еще в течение получаса.
Когда смесь загустеет, ее снимают с огня и раскладывают в подготовленную посуду. Сверху иногда посыпают толченым миндалем, фисташкой, кешью или мускатным орехом.
Оманская хельва бывает: желтая (хальва асфар, с большим количеством шафрана); коричневая, она же черная (хальва асвад, с преобладанием коричневого сахара) и белая (хальва абьяд, с преобладанием белого сахара и без шафрана). Желтая и черная хельва делятся на ади (обычную) и хасс (особую). Хельва хасс в полтора раза дороже, потому что в ней больше кардамона и розовой воды.
Мы попробовали все виды, но больше всего нам зашла хельва асвад или "черная халва". У нее очень интересный вкус, напоминающий ириску с ореховым привкусом и цитрусовыми нотками, и запах у нее невероятно приятный, но калорий там столько, что слипнется все в организме, а остановиться при ее поедании можно только большим усилием воли.
Помимо хельвы мы попробовали и сладость на основе кокоса, которая, впрочем, чаще делается без него. Называется это благолепие кышшат. В целом, это что-то вроде козинака, где основой может выступать кунжут, арахис или кокосовая стружка. Все это перемешивается с сахаром и топленым молоком и высушивается:
Помимо хельвы и кышшата в Омане подают и засахаренные финики, сушеные финики с ореховой начинкой, лукаимат (хрустящие клецки готовятся из муки, сахара и дрожжей, а затем обжаривается в масле), хельву аль-джазар (из сгущенного молока с сахаром, моркови, гхи, молока и фисташек), махо хельву (из шафрана, кардамона, сгущенного молока с сахаром и сливочного масла).
Ко всему этому сладкому великолепию подают арабский (зеленый) кофе или сладкий чай с мятой или мирамией. Все очень вкусно и очень ароматно. Кстати, оманский кахва (арабский кофе) мне понравился больше, чем кувейтский, он мягче на вкус и не имеет ярко выраженных горьких ноток.
Это был краткий путеводитель по гастрономическому Оману, мои уважаемые читатели))) Видеоролик к этой статье, конечно же, прилагается в обязательном порядке. Расскажите в комментариях, что из предложенных блюд вам захотелось попробовать?)))