Жареные на огне продукты не считаются полезными для здоровья из-за содержания в них канцерогенов, таких как гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Об этом в беседе с «Газета.Ru» рассказала врач-гастроэнтеролог и врач-диетолог из клиники «СМ-Клиника» Наталья Панина.
«Сочетание такого мяса с алкоголем может быть опасным из-за потенциального риска возникновения острого панкреатита (воспаления поджелудочной железы), который может возникнуть при употреблении 50-80 гр чистого этанола. Это, например, 150 мл водки, чуть больше 1 л пива, полбутылки вина. Чем больше доза, тем больше риск возникновения заболевания», – объяснила врач.
По словам специалиста, употребление алкоголя может привести к нарушению кровоснабжения поджелудочной железы, спазмам сфинктеров, через которые выделяются ферменты и желчь.
При употреблении жирного мяса, особенно в виде шашлыка, организм активно выделяет ферменты для его переваривания. В случае большой концентрации этих ферментов и невозможности их полноценного выделения, поджелудочная железа может пострадать. Это может привести к развитию воспаления и даже некроза органа, пояснила Панина.
Поэтому важно помнить, что шашлык в сочетании с алкоголем лучше употреблять в умеренных количествах. В заключении врач добавила, что наиболее вредным для поджелудочной считается алкоголь, содержащий газы (например, шампанское и пиво), а также смешанные напитки и алкоголь с высоким содержанием сахара (например, крепленые вина).