Пасха уже совсем близко, а значит пора печь куличи! Сегодня я поделюсь рецептом куличей со сливками, которые всегда получаются мягкими, влажными, пышными, ароматными и невероятно вкусными! Расскажу, как правильно приготовить сдобное дрожжевое тесто, чтобы куличи получились у всех с первого раза, как их хранить и как сделать глазурь, которая не липнет и не крошится.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Опара:
молоко - 100 мл
дрожжи свежие - 20 г (сухие - 7 г)
сахар - 15 г (1 ст.л.)
мука - 50 г (3,5 ст.л.)
Тесто:
яйца - 2 шт.
желтки - 3 шт.
сахар - 200 г
ванильный сахар - 10 г
соль - 0,5 ч.л.
вся опара
цедра 1 лимона
сливки (20%) - 200 мл
мука - 700 г
сливочное масло (мягкое) - 100 г
изюм - 80 г
цукаты - 100 г
Глазурь:
белки - 2 шт.
лимонный сок - несколько капель
сахарная пудра - 200 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начнём приготовление с опары. В миску выливаем 100 мл тёплого молока, добавляем 20 г свежих дрожжей и 15 г сахара (это 1 ст.л.). Перемешиваем венчиком до однородности и кладём 50 г просеянной муки. Снова размешиваем, накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 15-20 минут.
В большую миску разбиваем 2 яйца и 3 желтка, добавляем 0,5 ч.л. соли, 10 г ванильного сахара и 200 г белого сахара. Взбиваем миксером до пышности.
Теперь в яичную массу добавляем цедру 1 лимона и 200 мл тёплых сливок (20%). Хорошо перемешиваем на низких оборотах миксера.
Прошло 15 минут. Посмотрите, как опара прекрасно увеличилась в объёме, образовалась пышная шапочка, пронизанная множеством пузырьков!
Осаживаем её, перемешивая венчиком и добавляем к яичной смеси. Хорошо перемешиваем. Начинаем постепенно добавлять 700 г просеянной муки и замешивать тесто.
Мука вся разная, поэтому добавляем её частями и доводим до нужной нам консистенции. Тесто не перегружайте мукой, чтобы не получить сухие и твёрдые куличи. После добавления всей муки тесто должно быть мягким и слегка липковатым.
Далее по кусочку вводим мягкое сливочное масло. Именно мягкое, не растопленное. Масло достаньте из холодильника за час до приготовления теста. Хорошо вмешиваем каждый кусочек масла прежде, чем добавить следующий.
В начале тесто будет неоднородным и липким. Оно может даже прилипать к столу, но муки больше не подсыпаем, для удобства используем кулинарный шпатель. Тесто счищаем со стола и продолжаем вымешивать до гладкости и эластичности.
В итоге, вы получите очень приятное тесто, не липнущее к рукам, мягкое и нежное. Округляем его, кладём в смазанную маслом миску, накрываем пакетом и полотенцем и ставим в тёплое место на подъём примерно на 2 часа.
Куличи можно выпекать только с добавлением изюма или цукатов, я решила смиксовать их. Изюм заливаем горячей водой и оставляем на полчаса. Затем сливаем воду и просушиваем бумажным полотенцем и добавляем 1 ст.л. муки, чтобы изюм не осел на дно, а располагался по всему тесту.
Посмотрите, как шикарно поднялось тесто! Оно очень воздушное и волокнистое!
Кстати, именно со свежими дрожжами сдобное тесто получается лучше по качеству, оно дольше остаётся свежим и мягким.
Обминаем его, перекладываем на рабочую поверхность и вмешиваем изюм с цукатами. Перед работой с тестом руки рекомендую смазать растительным маслом.
Разделяем тесто на 3 равные части. Если взвесить, то вес каждой будет по 570 г. Каждую часть подкатываем в шарик. Стараемся, чтобы изюм не был на поверхности, т.к. во время выпечки он подгорит и не будет мягким. Перекладываем шарики теста в формы.
Диаметр моих форм 14 см, высота 10 см
Накрываем каждую форму пакетом и ставим на расстойку в тёплое место. Я ставлю в электрическую духовку, включённую на 40°С, дверцу закрываю. Даю тесту подойти в течение 30-40 минут.
Куличи сразу ставлю на решётку, на которой буду их выпекать, чтобы потом не переставлять их. Тесто нежное и воздушное и стараемся его лишний раз не тревожить.
После расстойки достаём куличи, духовку разогреваем до 180°С и выпекаем их в течение 30 минут при стандартном режиме верх-низ, без конвекции до золотистого цвета.
В процессе выпечки я накрываю куличи в смоченной в воде пергаментной бумагой, чтобы верхушка не подгорела. Куличи очень сдобные и быстро подрумяниваются.
Готовность проверяем деревянной шпажкой – на выходе она должна быть без остатков теста. Достаём куличи из духовки и даём полностью остыть, накрыв тонким полотенцем, чтобы не испарялась влага.
В это время приготовим глазурь. К двум белкам добавляем несколько капель лимонного сока и взбиваем до появления лёгкой пены. Теперь частями вводим сахарную пудру и взбиваем до воздушности и устойчивых пиков.
На 1 белок берём 100 г сахарной пудры.
Куличи остыли. Если планируете есть их сразу, то достаём их из бумажных форм и покрываем глазурью. Если печёте куличей много, то бумажные формы не снимаем, чтобы дольше сохранить их свежесть и мягкость. Посыпаем сахарной посыпкой и пробуем!
Друзья, это те куличи, которые в течение нескольких дней остаются влажными и не черствеют. Они мягкие, волокнистые, пышные и имеют безумно насыщенный мякиш.
После застывания глазури каждый кулич дополнительно ставим в пакет из пергамента и храним при комнатной температуре. Не рекомендую ставить их в холодильник, так как куличи могут стать слишком сухими.
Это те куличи, которые получаются с первого раза, если не отступать от рецепта. Друзья, не бойтесь печь куличи и сделайте этот процесс неотъемлемой частью вашей пасхальной традиции. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️.
Подпишись на мой канал Дзен "Это просто" - будем готовить вместе!💋