Соус понзу — это традиционный японский соус, который часто используется в качестве маринада или дипа. Считается, что его название происходит от португальского слова "pombe", что означает напиток из ферментированного яблока. Соус понзу характеризуется своим кисло-сладким вкусом с ярко выраженными цитрусовыми нотками. Этот соус традиционно подают с татаки (легко обжаренным мясом или рыбой), суши, а также в качестве заправки для салатов.
Ингредиенты
- Соевый соус – 100 мл
- Сок юдзу (или лайма) – 50 мл
- Мирин (сладкое рисовое вино) – 50 мл
- Уксус рисовый – 20 мл
- Сахар – 10 грамм
- Конбу (сушеная морская водоросль) – 5 грамм
- Кацуобуси (сушеная тунцовая стружка) – 5 грамм
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Нарежьте конбу на мелкие кусочки и немного раздробите кацуобуси.
- Смешивание жидких компонентов: В маленькой кастрюле соедините соевый соус, сок юдзу, мирин и рисовый уксус.
- Добавление сахара и водорослей: Добавьте сахар, перемешайте, пока он полностью не растворится. Затем добавьте конбу.
- Нагревание: Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем сразу убавьте огонь и томите на медленном огне в течение 5 минут.
- Добавление кацуобуси: Снимите соус с огня, добавьте кацуобуси и дайте настояться 10 минут.
- Фильтрация: Процедите соус через мелкое сито, чтобы удалить кусочки водорослей и тунцовой стружки.
Советы по хранению
Храните соус понзу в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Чтобы сохранить свежесть и вкус, избегайте длительного воздействия воздуха.
Полезные свойства основного ингредиента
Юдзу, который часто используется в соусе понзу, богат витамином C и антиоксидантами. Витамин C помогает укрепить иммунную систему и способствует здоровью кожи, а антиоксиданты борются со свободными радикалами, предотвращая клеточное повреждение.
Интересные факты о соусе
Понзу является уникальной смесью традиционных японских и западных влияний, что отражает историческое взаимодействие Японии с португальскими торговцами в XVI веке. Соус понзу часто используется в современной кулинарии для создания инновационных и международных блюд, демонстрируя его универсальность и популярность за пределами Японии.
