Соус том ям, который часто ассоциируется с одноименным тайским супом, на самом деле является ароматной приправой, придающей блюдам характерный кисло-острый вкус. История создания соуса том ям тесно связана с традиционной тайской кухней, где особое внимание уделяется балансу сладкого, соленого, кислого и острого вкусов. Соус том ям традиционно подают с морепродуктами, курицей или как дополнение к нудлам и рису.
Ингредиенты
- Лемонграсс (измельченный) – 30 грамм
- Каффир лайм (листья, измельченные) – 5 грамм
- Чили перец (измельченный) – 10 грамм
- Чеснок (измельченный) – 10 грамм
- Имбирь (или галангал, измельченный) – 20 грамм
- Лаймовый сок – 30 мл
- Рыбный соус – 20 мл
- Томатная паста – 15 грамм
- Сахар – 10 грамм
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Измельчите лемонграсс, листья каффира, чили, чеснок и имбирь (или галангал).
- Обжаривание специй: На среднем огне в сковороде без масла обжарьте измельченные лемонграсс, чили, чеснок, имбирь и листья каффира до выделения аромата (около 1-2 минут).
- Добавление жидких компонентов: В сковороду добавьте лаймовый сок, рыбный соус, томатную пасту и сахар. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
- Варка: Поварите соус на медленном огне в течение 5-7 минут, пока он не станет немного густым.
- Охлаждение и фильтрация: Дайте соусу остыть, затем процедите через мелкое сито, чтобы удалить крупные частицы.
Советы по хранению
Сохраняйте соус том ям в холодильнике в герметичном контейнере до 1 недели. Перед использованием хорошо перемешайте, так как ингредиенты могут осесть на дно.
Полезные свойства основного ингредиента
Лемонграсс, ключевой ингредиент в соусе том ям, известен своими антиоксидантными, противовоспалительными и антимикробными свойствами. Он помогает в улучшении пищеварения и может оказывать успокаивающее действие на нервную систему.
Интересные факты о соусе
В традиционной тайской медицине лемонграсс используется для лечения простуды и гриппа благодаря его способности улучшать иммунитет и бороться с инфекциями. Соус том ям не просто приправа, это способ добавить в блюдо сразу несколько полезных свойств, делая его не только вкусным, но и полезным.