Конфеты, пряники, печенье, покрытое шоколадной глазурью. Как же без этих сладостей могли обходиться наши предки. Или у них были свои угощения? С чем пили чай жители Древней Руси?
Не могла обойти своим внимание такую тему как сладости. И думаю, согласятся со мной все сладкоежки, что без этого удовольствия жизнь несколько потеряла бы свои краски. Конечно, люди полюбили всякого рода сладости уже давным-давно.
И ещё до того, как появились огромные фабрики по производству конфет, в народе уже умели готовить угощения, пусть и не в таких больших масштабах. Какие же рецепты были известны хозяйкам в Древней Руси и чем баловали детей наши прапрабабушки?
Пастила вместо конфетки
Начну с того, что назывались лакомства в старину не сладости, а сласти. Но от этого они нисколько не теряли своей привлекательности и даже наоборот, ведь были приготовлены они вручную. И поэтому каждая хозяйка имела свой рецепт, который хоть в чём-то, но отличался от остальных.
Для меня примечательно то, что сладости предков не приносили здоровью вред, а даже наоборот, способствовали профилактике авитаминоза. А объясняется это тем, что основу практически каждого угощения составляли ягоды и мёд. Перечислить все будет сложно, но я попробую.
- Кулага. Часто в старину возле каждого двора сажали калину. Этот куст отличался не только красотой цветения, но и своими ягодами. Из него готовили прекрасное лакомство, причём в состав сладости входила калина, ржаная мука и ржаной солод.
Ингредиенты смешивались до полужидкого состояния, добавлялась ржаная корка для закисания и на 10 часов все помещалось в тёплое место. Такое угощение было насыщено витаминами С и В, поэтому употребление таких угощений действительно шло людям «на здоровье».
- Леваши. Для приготовления использовались сушёные ягоды, а это в основном малина, калина, рябина. Их измельчали до состояния муки и потом делали лепёшки. Выкладывали на горячую поверхность, чтобы подсушить. Потом могли скручивать в трубочку, так было и удобнее и эстетичнее.
- Пастила. В состав этого блюда входил яичный белок, мёд и яблочное пюре. Это лакомство готовилось довольно долго и стоило не дёшево. Его часто экспортировали заграницу. И любопытно то, что позже на основе пастилы стали изготовлять зефир.
- Мазуня. В основу этой сладости входил корень репы, а в ряде случаев вишня и тыква. Мякоть разрезали на мелкие кусочки, нанизывали на спицы и запекали в печи. А после этого подсушенные фрукты и корнеплоды, перетирали в муку и добавляли в патоку. Изюминку лакомству придавали специи – гвоздика, мускатный орех, перец.
- Калужское тесто чем-то напоминало варенье. Его основу составляли ржаные сухари, мёд и сахарная карамель. Для хранения требовалось прохладное место. Оригинальный рецепт лакомства был утерян в революционные годы, возможно, кому-то из современных хозяюшек удастся восстановить его.
Петушок-золотой гребешок
Перед тем как появились конфеты в привычной нам форме, детишек баловали цукатами, то есть сушёными ягодами и фруктами, которые были предварительно засахарены или выдержаны в меду. Особым уважением пользовалось сухое варенье из Новороссии, его доставляли прямо ко двору Екатерины II .
Советским ребятишкам известен леденец на палочке, такое угощение можно было купить где угодно, хоть в парке отдыха, хоть на базаре у бабушки-продавщицы. Детишки же Руси тоже были знакомы с этой сластью, только только фигурки были в виде домика, рыбки, орешка.
Кондитерское же дело в России начало развиваться с 18 века, а в 19 уже были построены фабрики по производству конфет. Конечно, больше всего ценили эксклюзивные сладости. Поэтому каждый повар старался хранить свой рецепт в тайне. А при дворе было принято сооружать из сахара и шоколада самые настоящие произведения искусства.
Кстати, обертку для конфет придумали не так давно, а наши предки продавали сладости либо в картонных коробках, либо в специальных жестяных коробочках. Примечательно то, что сама коробочка была так изящно украшена, что её после того, как закончилось содержимое, не выбрасывали, а сохраняли на память.
В коробочке можно было найти и сюрпризы. Например, открытку или рецепты, согласитесь приятный подарочек. И об этом заботился производитель. К оформлению фантиков для конфет относились очень щепетильно, их разрисовывали с такой же серьёзностью, как и театральные афиши.
Нельзя не упомянуть о прянике. Многие вероятно слышали да и пробовали тульский пряник. Это сладкое угощение приобрело у русского народа большое значение. Его было принято дарить на свадьбу и на другие большие праздники. Он являлся символом сладкой жизни.
Сюда же можно отнести и баранки и кренделя и пирожки. Ни один уважающий себя муж семейства не возвращался с ярмарки без сладких гостинцев. А выбрать, согласитесь, было из чего.
Вот такая история о русских сладкоежках. Так что наши предки знали толк во всевозможных угощениях и что не менее важно – ценили хорошее качество. Этому современным производителям следует у них поучиться.
Читайте также: