Одним из самых любимых лакомств на Руси издавна были пряники. Ими было принято одаривать близких людей и дарить друг другу на церковные праздники, особенно на Рождество и Пасху.
– К приготовлению пряников у нас в семье всегда подходят с особой заботой и любовью, так ещё моя прабабушка учила, – делится своими воспоминаниями домашний кулинар Ольга Коликова.
Традиционно пасхальные пряники имеют не совсем обычную форму и украшаются всевозможными узорами. Чаще всего на Пасху пряники «превращаются» в яйца, кроликов, цыплят и пасхальные корзинки.
– Для меня пряники – это не только вкусная и полезная выпечка, но и повод проявить свои художественные таланты. А, вообще, готовить это лакомство достаточно просто – необходимо смешать правильные ингредиенты и тесто готово. А дальше, как я уже и говорила, случается волшебство кондитерского искусства, – рассказывает домашний кондитер.
Вот один из рецептов традиционного тульского лакомства:
сливочное масло – 130 грамм,
мёд – 160 грамм,
сахар – 200 г грамм,
молотые пряности (имбирь, корица, кардамон, мускатный орех), какао порошок, сода – 1 чайная ложка,
яйцо куриное – 1 штука, отдельно белок – 1 штука,
сахарная пудра – 150 грамм,
лимонный сок – 1 чайная ложка,
мука – 500 грамм.
– Сливочное масло нужно нарезать и положить в небольшую кастрюлю, поставить её на средний огонь и, помешивая, растопить. Затем добавить мёд и сахар, хорошо перемешать. После этого добавляем пряности и порошок какао, ещё раз перемешиваем. Кладём соду и дожидаемся момента, когда поверхность смеси покроется мелкими пузырьками. Снимаем кастрюлю с огня, даём жидкости полностью остыть при комнатной температуре, – рассказывает кондитер.
Яйца для теста пряников нужно взбить до получения пышной массы однородной консистенции.
– Взбитые яйца добавьте к остывшей медовой смеси. Тщательно перемешайте венчиком. Муку просейте через мелкое сито в отдельную миску. Добавьте в яичную смесь и тщательно вымесите тесто. Сформуйте из него шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 40 минут. После, «отдохнувшее» тесто выложите на стол и раскатайте в пласт толщиной около 5 миллиметров. Вырежьте из него фигурки. Получившиеся фигурки переложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Духовку нагрейте до 180°C. Выпекайте пасхальные пряники около 5 минут. Они должны остаться мягковатыми, – советует кулинар.
Глазурь для пасхальных пряников готовится тоже достаточно просто: взбивается белок, не прекращая процесса, постепенно добавляется сахарную пудру лимонный сок.
– А дальше и начинается то самое волшебство, мой любимый момент… Получившуюся глазурь распределяем по остывшим пряникам с помощью кисточки. Даём хорошо застыть и… начинаем творить, рисовать то, что хочется, на что хватит фантазии, – говорит домашний кондитер.
Сделать пасхальные шоколадные конфеты, тоже не составит труда, уверяет кондитер.
– Я люблю делать «полезные конфеты», – без сахара и вредных добавок и, конечно же, без пальмового жира. Берём вкусный и ароматный какао – какао тёртое и какао-масло. Так же для приготовления нам понадобится сухое коровье молоко, можно взять и кокосовое, но оно в конфетах чувствуется небольшими крупинками. Ещё нам понадобятся финики, можно использовать инжир, курагу или чернослив. Преступаем к готовке: нужно отмерить 100 грамм какао-масла. Какао тёртого понадобится, где то 100 грамм, добавляем сухое молоко – 80 грамм. Растапливаем все ингредиенты и нагреваем до 50 градусов, не больше. Ещё подготовьте чашу с холодной водой и лёд. Когда какао растопится до однородной массы, нужно переставить чашу в ледяную воду со льдом и охладить постоянно помешивая. Потом снова нагреваем нашу консистенцию на водяной бане до 40 градусов и можно разливать её по формочкам. Оставляем остывать в прохладном месте, – советует кондитер.
