Как объясняют ученые, на сегодняшний день в России тяжелые металлы в пище выявляют с помощью микроволнового излучения и концентрированных кислот. Однако эта технология имеет множество минусов. Во-первых, она требует много времени и расхода энергии. Во-вторых, в процессе выявления тяжелых металлов в окружающую среду выделяются токсичные газы, в том числе и оксиды азота.
Ученые из Северной столицы разработали способ «сканировать» мясо с помощью безопасных органических растворителей — молочной, лимонной, яблочной кислоты.