Соус Ворчестер (или Вустерский соус) был создан в середине 19 века в городе Вустер, Англия. По легенде, два химика, Ли и Перринс, получили заказ от британского лорда на создание соуса, который он пробовал в Индии. Первоначальная попытка оказалась неудачной, и соус был забыт в подвале на несколько лет, где он, наконец, созрел до идеального вкуса. Соус Ворчестер обычно используется в качестве добавки к мясу, бургерам, сэндвичам, а также в популярных коктейлях, таких как Блади Мэри.
Ингредиенты
- Яблочный уксус — 500 мл
- Меласса — 150 г
- Соевый соус — 150 мл
- Черный молотый перец — 5 г
- Гвоздика — 1 г
- Сушеный чеснок — 5 г
- Сушеный лук — 10 г
- Анчоусная паста — 20 г
- Тамариндовая паста — 30 г
- Вода — 250 мл
- Сахар — 50 г
- Соль — 10 г
Пошаговый рецепт
- Смешивание ингредиентов: В большую кастрюлю добавьте яблочный уксус, мелассу, соевый соус, анчоусную и тамариндовую пасты, сахар и соль. Добавьте сушеный чеснок и лук, гвоздику и молотый черный перец.
- Нагревание: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Варка на медленном огне: Уменьшите огонь до минимума и томите соус на медленном огне в течение 3 часов, регулярно помешивая.
- Процеживание и разбавление: После варки процедите соус через мелкое сито. Добавьте воду для разбавления при необходимости и доведите до кипения.
- Остывание и бутылирование: Дайте соусу полностью остыть, затем разлейте по стерилизованным бутылкам.
Советы по хранению
Соус Ворчестер хорошо хранится в холодильнике на протяжении нескольких месяцев благодаря высокому содержанию уксуса и соли, которые действуют как консерванты.
Полезные свойства яблочного уксуса
Яблочный уксус, основной компонент соуса Ворчестер, известен своими полезными свойствами, включая поддержку пищеварения и обладание антибактериальными качествами. Он также может помогать в регулировании уровня сахара в крови.
Интересные факты о соусе
Соус Ворчестер стал настолько популярным, что его стали производить в различных уголках мира, каждый из которых добавляет свои уникальные ингредиенты, создавая местные вариации этого классического соуса.