Здравствуйте, уважаемые читатели!
Вот и наступило, так называемое в нашей семье, " время первых" куличей.
В нашей семье традиционно готовили на Пасху очень много разнообразной выпечки. Бабушка, а позже , мама, пекли: и куличи; и пирожки с разными начинками; и пироги, размером с противень, с начинкой из сухофруктов и орехов.
И как рассказывала моя любимая бабушка Аня: выпекать все это начинали не ранее "Чистого четверга"( народное название Великого Четверга Страстной Седмицы накануне Пасхи). В Страстную среду делать этого было никак нельзя: в этот день, по Писанию, один из учеников Христа, Иуда Искариот, решился на предательство Спасителя. А также, в этот день, в храмах в последний раз за весь Великий Пост читается покаянная коленопреклоненная молитва Ефрема Сирина.
В Великий четверг, по Писанию, состоялась та самая Тайная пасхальная вечеря Христа и апостолов, на которой Спаситель последний раз на земле разделил с учениками праздничную трапезу перед своим великим подвигом. Освятив хлеб и вино, Христос нарек их своими "телом" и "кровью" во имя спасения всех людей на земле от грехов. Это был прообраз будущего Святого Причастия, которое мы принимаем до сей поры в Храмах.
Вот поэтому, по традиции, как и в древние времена, перед праздничным застольем, которое нас ожидает в Пасху, мы совершаем очищение -омовение.
Вот откуда в России сложился обычай в Чистый четверг встать пораньше, на зорьке, искупаться.
Бабушка говорила-это и здоровью полезно.
А после начиналось кухонное "священнодействие": выпечка куличей.
Когда -то, еще в детстве, возвращаясь в этот день из школы домой, я знала, что входя в прихожую нельзя сильно топать ногами, шуметь, хлопать дверью, и тем более, нельзя форточки открывать, а то тесто , как говорила бабушка "осядет"...
Мы с вами, уважаемые читатели, испечем куличи по самому легкому рецепту, в хлебопечке...
Главное правило выпечки из дрожжевого теста: все ингредиенты должны иметь температуру, не ниже комнатной.
Ингредиенты для теста:
Я только уточню, что в этот раз использовала покупной сок, апельсиновый. Но можно и самим выдавить из свежих фруктов.
Я использую сухие дрожжи "САФ МОМЕНТ" -"золотые".
В качестве ароматизатора, кроме ванили, использую еще и пряность-молотый Кардамон. Запах его зерен напоминает запах цитрусовых. Кардамон традиционно использовали в выпечке куличей в России, еще до революции 1917г.
Прежде чем приступать к замешиванию теста, надо подготовить заранее изюм.
Его моют в холодной воде, затем обдают кипятком и сушат на полотенце .
1.Муку, берем колличество по рецепту, взвешиваем и просеиваем в отдельную сухую миску;
2.В муку добавляем сухие дрожжи и тщательно их размешиваем до равномерного распределения в обьеме муки;
3. Еще в одну отдельную посуду разбиваем яйца, добавляем в них соль, сахар и ваниль по норме. Взбиваем смесь миксером до пышной желтоватой массы;
4. Еще в одной отдельной посуде, на огне растапливаем сливочное масло (82,5%);
5.В яичную смесь, не переставая взбивать ее миксером, тонкой струйкой, вливаем растопленное масло ;
Внимание: очень важно, чтобы до того как яичный желток соприкоснется с горячей жидкостью, он должен быть смешан с сахаром. В этом случае сахар предотвратит сворачивание желтка.
6. В яично -масляную смесь вливаем апельсиновый сок по норме. Смешиваем миксером.
7.В ведерко хлебопечки выливаем сначала яично-масляно-апельсиновую смесь. Сверху высыпаем смесь муки и дрожжей. Две составляющие теста не смешиваем. Это сделает сама хлебопечка;
8. В диспенсер хлебопечки высыпаем смесь изюма и молотого кардамона;
9.Закрываем крышку хлебопечки. Подключаем ее к электросети, и выбрав режим выпечки "6". Нажимаем на "Старт".
10. Через 5 часов из ведерка хлебопечки мы извлечем уже готовый кулич.
11.Но украшать его рано. И ставить вертикально тоже рано. Кулич может "опасть"( уменьшиться в высоте).
И снова, по старинной русской традиции мы берем постельную подушку, на которой мы спим. Желательно пуховую.
Застилаем ее чистым полотенцем и кладем еще теплый кулич на "бочок" на эту подушечку. Накрываем его сверху полотенцем.
Через полчаса перевернем кулич на другой бок. И пусть он так полежит, пока полностью не остынет
Тогда только можно украсить его взбитой белой глазурью из белков и обсыпать разными мелкими красивостями.
Уже скоро-скоро Светлая Пасха Христова! 🕊
Встречаем праздник вкусной домашней выпечкой!🥮