Питание играет важную роль для достижения результатов в тренировках. Посетители фитнес-клубов это знают, следят за своим рационом и обычно в курсе последних трендов этой области.
Логично, что почти в каждом фитнес-клубе сегодня есть фитнес-бар, кафе или ресторан. Его основная задача — качественный сервис для клиентов, удовлетворение их потребностей и как следствие — повышение лояльности к клубу. При грамотном подходе кафе принесет фитнес-бизнесу также и дополнительный доход — в среднем +10% к общей выручке.
→ Рассказываем про форматы баров в фитнес-клубе, на что обратить внимание при запуске этого направления и какие позиции обязательно включить в меню. Делимся актуальными трендами в фитнес-питании, которые помогают клубам зарабатывать больше.
Какой формат кафе выбрать для фитнес-клуба
Можно выделить 4 основных формата фитнес-бара.
- Кафе-ресторан с собственной кухней (производством) — расширенное меню, свежеприготовленные блюда и высокий сервис для членов клуба. Чаще всего эту концепцию выбирают фитнес-центры премиум- и бизнес-сегмента.
- Кафе с готовой продукцией, без собственного производства — готовые блюда клуб заказывает у сторонних поставщиков, а перед подачей клиентам разогревает и сервирует.
- Фитнес-бар без еды, но с напитками, протеиновыми коктейлями и небольшими снеками.
- Вендинговый автомат: классический — с напитками и снеками и/или автомат для приготовления протеиновых коктейлей. Этот формат подходит для небольших фитнес-студий и клубов без персонала
Совет: при разработке концепции фитнес-бара ориентируйтесь в первую очередь на целевую аудиторию вашего клуба — ее потребности, предпочтения и платежеспособность.
Что выбрать: фитнес-бар в ведомстве клуба или на аутсорсинге?
Оба варианта организации фитнес-кафе на территории клуба имеют свои плюсы и минусы
Бар в ведомстве клуба
Плюсы: возможность регламентирования работы и полного контроля за качеством продуктов и предоставляемых услуг, возможность самим разрабатывать концепцию, меню и адаптировать их под потребности членов клуба и меняющиеся тренды.
Минусы: необходимость погрузиться в отдельное направление бизнеса и управлять им — организовывать логистику, наладить производство, вести учет и всю документацию, следить за соответствием требованиям и нормам СанПин.
Бар на аутсорсинге
Плюсы: организацией всех бизнес-процессов в направлении бара занимается отдельное юридическое лицо, специализированное предприятие, которое отвечает за получение необходимых разрешений, следит за надлежащим качеством и взаимодействуем с контролирующими организациями. А клуб получает дополнительную прибыль за счет сдачи отведенной площади в аренду.
Минусы: у клуба почти нет рычагов влияния на деятельность сторонней организации, менеджеры фитнес-центра вряд ли смогут участвовать в разработке концепции и меню, но при этом конечную ответственность за качество услуг перед клиентами все равно несет клуб.
Совет: взвесьте все плюсы и минусы каждого из вариантов. Если открываете бар в ведомстве клуба, можно пригласить в него управляющего с хорошим опытом работы в HoReCa. При сдаче площади под фитнес-кафе в аренду постарайтесь включить в договор необходимые требования к организации, минимизирующие репутационные.
Например, в фитнес-клубе «Созвездие» (г. Южно-Сахалинск) за бар отвечает отдельный оператор, который работает под клубным брендом Fresh-Fit. «Договорились, что арендатор при работе будет использовать только наши стандарты и брендбук», — рассказала Юлия Самолюк, управляющая клубом.
Меню фитнес-бара: что учесть и какие позиции включить обязательно
При разработке меню нужно учитывать потребности всех посетителей — и основных членов клуба, которые регулярно занимаются в зале, и сотрудников, и маленьких спортсменов, и даже сопровождающих их на тренировках бабушек и дедушек.
Поэтому в полноформатном фитнес-кафе со своей кухней нужно предусмотреть широкий ассортимент меню для всех сценариев питания:
- низкокалорийные блюда и вегетарианское меню;
- богатые белком и протеином продукты;
- блюда домашней кухни и детское меню;
- кофе, чай, десерты;
- разнообразные напитки.
Вот список продуктов, которые должны быть обязательно представлены в баре вашего фитнес-клуба:
- спортивные и протеиновые коктейли;
- снеки и фитнес-батончики (прочие перекусы);
- свежие фрукты и овощи — для фрешей;
- хороший кофе.
Для эффективного обслуживания клиентов полноформатного фитнес-клуба советуем разделить меню кафе на две категории:
- свежие блюда из-под ножа, которые нужно подождать 15-20 минут — для полноценного завтрака, обеда, ужина или просто вкусного и полезного перекуса;
- «быстрая» еда, когда члену клуба нужно сразу идти по делам после тренировки — она заранее готова и может быть упакована с собой.
Из практики XFIT: в меню клубов XFIT первое место по популярности занимают сырники. Дальше идут салаты, супы и белковые блюда (грудка, гречка, хумусы), а также всевозможные роллы — их можно взять с собой и быстро перекусить по дороге домой.
Актуальные тренды в фитнес-питании
Чтобы выдержать конкуренцию с обычными кафе и ресторанами, фитнес-бару нужно разработать привлекательное меню с учетом существующих тенденций. Важно использовать то, что модно — это будут покупать, об этом будут рассказывать и этим будут делиться в соцсетях через фото, тем самым рекламируя сервис и услуги фитнес-клуба.
Шесть актуальных продуктовых трендов, которые используются в меню фитнес-баров XFIT и помогают клубам зарабатывать больше:
- без сахара, лактозы, глютена и консервантов;
- растительные продукты;
- протеиновые продукты;
- полезные жиры;
- ЭКО, БИО, Органик;
- конопля и грибы.
Чуть больше о каждом из трендов — на фото:
Три важных совета для эффективной работы фитнес-бара
- Важно, чтобы цели и намерения бара, как единицы фитнес-клуба, разделяли все сотрудники, особенно те, кто напрямую взаимодействует с клиентами. Если персональные тренеры не советуют доверяющим им членам клуба местный фитнес-бар, то у кафе будет мало посетителей.
- Не экономьте на сотрудниках фитнес-бара. Грамотный и вежливый официант предоставит лучший сервис и продаст больше, а хороший опытный повар не оставит дурного впечатления от вкуса, качества и вида блюд.
- Не навязывайте «правильное питание» и не делайте его акцентом своего меню. Проще говоря — не решайте за людей, что им есть. Почти все приверженцы правильного питания уже давно адаптировались к миру с пиццей и пастой, они считают калории и хорошо знают, что им можно, а что нет. Удивительно, но факт — некоторые спортсмены не могут и дня без сахара, а кто-то никогда не обедает без хлеба. Всегда давайте выбор вашим клиентам!
* * * * * *
→ Подписывайтесь на наш Телеграм-канал: читайте полезные и интересные материалы про фитнес-бизнес и узнавайте новости XFIT первыми.