Несколько хитростей, которые помогут вам создать наилучшую текстуру тофу:
Замаринуйте тофу перед приготовлением в небольшом количестве соли. Соль вытягивает влагу из нарезанного тофу и одновременно приправляет его. Перед приготовлением тофу нужно лишь вытереть насухо. Он не размокнет и приобретет лучший вкус.
Кукурузный крахмал придает тофу хрустящую текстуру. Тофу можно сразу обжарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Использование кукурузного крахмала дает восхитительный вкус, похожий на обжаренный во фритюре тофу, но без глубокой обжарки.
Все, что вам нужно, - это сковорода с антипригарным покрытием и тонкий слой масла, достаточный для того, чтобы покрыть всю сковороду. Главное - дать тофу приготовиться достаточно долго, чтобы он успел стать хрустящим.
Конечно, этот кисло-сладкий тофу содержит довольно много сахара. Но он все равно намного полезнее, чем ресторанная версия. Используйте много ароматических веществ, чтобы сделать соус ароматным, не используя слишком много сахара. Если у вас есть член семьи, который обычно не любит тофу, думаю, это блюдо станет отличным введением в волшебный мир тофу!
Ингредиенты Тофу
450 г очень твердого тофу, нарезанный на квадраты размером (1 см)
1/4 чайной ложки соли
1 столовая ложка арахисового масла
4 столовые ложки кукурузного крахмала
Соус
2 столовые ложки кетчупа
2 столовые ложки вина (сухого хереса)
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки светлого соевого соуса (или соевого соуса)
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки воды
1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
Фритюр
1/4 чашки арахисового масла (или растительного масла)
2 зубчика чеснока, измельченные
2 чайные ложки молотого имбиря
1/2 небольшой белой луковицы, нарезанной на квадратики размером (1 см)
1 сладкий перец, нарезанный на квадратики размером (1 см)
Приготовить кисло-сладкий тофу проще простого!
Замаринуйте тофу: Выложите тофу на лист для выпечки среднего размера и посыпьте солью. Аккуратно перемешайте несколько раз. Оставьте мариноваться на 15-20 минут, пока готовите остальные ингредиенты.
Для соуса: Смешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону.
Подготовьте тофу: Когда тофу будет готов к приготовлению, промокните его бумажными полотенцами. Добавьте арахисовое масло. Несколько раз перемешайте. Затем добавьте кукурузный крахмал, по одной столовой ложке за раз. Аккуратно перемешивайте, пока весь тофу не покроется тонкой пастой.
Для приготовления фритюра: разогрейте масло на средне-высоком огне в большой сковороде до горячего состояния. Добавьте кусочки тофу в один слой.
Готовьте, пока низ не станет золотистым, от 4 до 5 минут. Переверните, чтобы подрумянить другую сторону, еще 3-4 минуты до золотистого цвета. Переложите тофу на большую тарелку и снимите сковороду с плиты.
В сковороде должно остаться 1-2 столовые ложки масла. При необходимости вытрите излишки масла бумажными полотенцами. Добавьте имбирь и чеснок. Готовьте перемешивая несколько раз, пока не появится аромат.
Еще раз перемешайте соус, чтобы кукурузный крахмал полностью растворился. Влейте в сковороду. Помешивая, готовьте до загустения.
Добавьте белый лук и перец. Перемешайте несколько раз, затем добавьте приготовленный тофу. Помешивайте, чтобы все покрылось соусом, примерно 30 секунд. Переложите все на большую тарелку. Подавайте горячим как основное блюдо.