Сегодня чистый четверг. Считается, что в этот день нужно печь куличи, красить яйца.
Я за долгие годы перепробовала очень большое количество рецептов куличей. Также открыла для себя такое блюдо, как творожная пасха. Почему-то в нашей семье его никогда не готовили.
Сегодня делюсь с вами нашими самыми любимыми, неоднократно проверенными рецептами. Они простые по технологии и составу. И получаются очень вкусными.
Итак. Рецепт кулича давно-давно нашла у Анастасии Зурабовой. Он прекрасный! В меру плотный, в то же время воздушный, в меру сладкий, почти не крошится. Засчёт творога кулич долго не черствеет.
Сразу скажу по количеству. Из порции получается 5-6 куличей весом около 250 грамм (форма 9*9 см).
Творожный дрожжевой кулич
110 мл жирного молока или 10% сливок
100 мл воды
2 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла растопленного
150 г творога 5-18% жирности
520 г муки
0,5 ч. ложки соли
ванилин по желанию
7 г сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
150 г изюма, цукатов или орехов
Теплое молоко смешать с водой, сахаром, яйцами,творогом и маслом.
Муку, ванилин и соль просеять, добавить сухие дрожжи и перемешать.
Объединить обе массы. Замесить тесто.
Замешивать либо миксером с насадкой крюк, либо руками. На это уходит 10-15 минут.
Тесто не должно сильно липнуть к рукам.
В конце добавить сухофрукты (предварительно обвалять в муке), орехи на свой вкус.
Тесто накрыть полотенцем и убрать в теплое место примерно на час, чтобы тесто увеличилось в объеме.
Затем тесто обмять и разложить по формочкам, заполняя их не более, чем на 1/2, а лучше на 1/3. И снова дать тесту подойти.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поставить куличи в разогретую духовку и выпекать до сухой лучины, конкретное время приготовления зависит от размера ваших форм.
Чтобы верх не сгорел, можно сверху поставить противень и убрать его минут за 10 до готовности.
Куличи весом 100 г пеклись 20 минуты, кулич весом 200 г - 30-35 минут.
Для глазури: 1 белок взбить со 150 граммами сахарной пудры до белой глянцевой массы, и сразу покрыть куличи.
И вот такой чудесный кулич получается в разрезе.
Ну и творожная пасочка. Нереально вкусная. Самый любимый наш рецепт.
Пусть вас не пугает описание процесса, готовится она весьма просто.
Можно сделать с двумя видами шоколада, типа "Зебра". Но в оригинале она вкуснее всего. Рецепт от Елены Обуховой.
Творожная пасха "Три шоколада"
550 г творога 9 % (я брала 5%)
150 мл сливок 33-35 %
3 желтка
100 г сахарной пудры
1 ч. ложка ванильного экстракта
50 г сливочного масла
35 г белого шоколада
55 г молочного шоколада
65 г темного шоколада
Творог протереть через сито.
В чашу сложить творог, желтки, размягченное слив масло, ванильный экстракт, сахарную пудру и взбить все вместе до однородной массы.
Переложить взбитую массу в кастрюльку и на водяной бане, постоянно помешивая, довести до первых пузырьков, кипятить массу не нужно.
Разделить массу на 3 части, но не на равные: меньше всего должно быть для белого шоколада, побольше для массы с молочным шоколадом и больше всего для темного шоколада.
Каждый вид шоколада растопить на водяной бане и ввести в творожные массы, перемешать, охладить при комнатной температуре.
Холодные сливки взбить до средних пиков, разделить на 3 части и аккуратно ввести в творожно-шоколадные массы.
Форму для пасхи перевернуть верх дном и поставить на широкую кружку или чашу, застелить мокрой марлей, сложенной в 2 слоя, и выложить готовые массы: сначала часть с белым шоколадом, потом с молочным и в конце с темным.
Концы марли завернуть, сверху положить плоскую тарелку и поставить под пресс, в холод на не менее 12 часов.
Аккуратно переложить на тарелку, снять форму и марлю, украсить по своему желанию.
А еще у меня есть варианты украшения куличей. Кстати в этом году тоже купила конфетки в виде яиц.
И рассказываю про мои эксперименты с покраской яиц. В этом году буду красить просто луковой шелухой.