Редко, когда выходил в лес второго апреля… В кроссовках, а не в сапогах… Без посоха… Могилы кролика и Тимки на месте, ну и болото окрест. 9 апреля совсем другая картина: в сапогах и с посохом 65 молоденьких сморчковых шапок. 18 апреля: абсолютный на сегодня рекорд: 315 грибов… 21 апреля – ещё 150. Не закрыть месяц было бы не правильно: 30 апреля – 15 сморчков/строчков в стадии деменции… Крапива и сныть почти по колено, благо нет комаров…
С готовкой год от года что-то меняется, хотя, по сути «те же яйца, только в профиль»…
Итак, для «пожрать по-быстрому» (честно предупреждаю, быстро не будет!) на дно горшка кладём кубики свиного сала, либо 3-4 ломтя бекона, пару столовых ложек растительного масла. Шинкуем луковицу, мелко режем картофилину. Если есть квашеная капуста – годится! По возможности добавляю баклажан и свёклу. Грибы всё же лучше отварить (доводим до кипения, прополаскиваем). Перец чили (стручок), соль, чеснок, хрен, ложка сливочного масла… Далее либо сметана и сверху сыр, либо томатная паста… 160 градусов пару часов, можно больше)
На консервацию: растительное масло, на него промытые грибы. Немножко ужариваем, добавляем розмарин, чили-перец, томатную пасту, сливочное масло, соль/сахар, минут через пять чеснок. В стерилизованную банку на сантиметр льём уксус (6-9%, лучше винный, но пох), половником переливаем содержимое кастрюли, сверху столовая ложка растительного масла, закручиваем, переворачиваем до остывания)
Тема про рыбу особая) Просто в морозилке завалялся «суповой набор» из сёмги: головы-хребты-хвосты (завидовать не надо: срок годности истёк в 2023(((. Но рыбу я очень люблю (половина родственников из Архангельска, половина из Ростова-на-Дону), и захотелось вот…
На Севере рыбьи глаза считаются деликатесом, на Юге их не едят… На Юге отваренная в ухе луковица – деликатес, на Севере – нихт. В Архангельске традиционно в уху не добавляют картофель( Только перловку!
Я добавляю и то, и то) И маринованные огурцы) Просто порезать помельче!
А вот дальше сложней, я понимаю) Мелко херачим помидор, ждём, когда треть бульёна выкипит, пиздюрим туда молоко (на объём испарившейся жидкости).
Что-то похожее с молоком называется «Ухой по-фински», но, пардоньте, там нет ни маринованных огурцов, ни помидоров… Я боялся испортить продукты, но буду готовить такое впредь и для себя, и для гостей!
Сумел победить трутовик (который «гриб художника»), но если честно, пох…
Писал бы далее… Но за окошком месяц май)
Павел Рожин
Фото автора