Поздравляем май с официальным началом (хотя, кажется, что на половине территорий страны он наступил еще в середине апреля)). Обещаем не маяться, а радоваться жизни, весне и теплу. Отмечать его приход будем винами с такой же благоухающей ароматикой. О секретах ее возникновения сегодня и поговорим.
Химия вина
В настоящее время известно более 500 различных соединений, отвечающих за тона, которые мы ощущаем в бокале. Они по-разному проявляются в зависимости от возраста, выдержки, примененных техник и т.д. Прежде чем углубиться в химию, вспомним классификацию ароматов.
- Первичные
Вещества, которые образовались непосредственно в ягодах винограда, а проявились в процессе ферментации (цветочные, фруктовые, ягодные ноты и т.д.).
- Вторичные
Появились в результате технологических приемов.
Например, малолактическая ферментация наполнит вино нотами масла, сливок; выдержка в дубе придаст тона кокоса, специй, дыма; за вожделенные ноты сдобы, орехов и крема в ответе долгая выдержка игристых вин на осадке.
- Третичные
Развиваются в вине в процессе выдержки (тона грибов, подлеска, меда, воска, керосина, мяса, табака и т.д.).
Двигаемся дальше. Соединения делятся на группы, основные из них: терпены, тиолы, пиразины, норизопреноиды. Нас интересуют первые, именно они отвечают за те самые цветочные ноты (еще фруктовые и пряные). К терпенам относятся: линалоол (аромат апельсина, лилии, лаврового листа, лаванды), гераниол (роза), мирцен (лемонграсс), хотриенол (липовый цвет) и т.д.
Сорта
Самые яркие представители терпеновых — это Мускат (все семейство) и Гевюрцтраминер, их ароматика настолько парфюмированная, что порой больше походит на духи, чем на вино. Рислинг уступает им по насыщенности, но его аромат тоже достаточно пышный. Попробуйте Di Caspico Рислинг, он раскроется пышным букетом полевых цветов, белых фруктов и цитрусовых. В старых винтажах проявится характерный петрольный тон (бензин, керосин, гудрон), за его появление отвечает норизопреноид триметилдигидронафталин, сокращенно TDN. В игристом исполнении.
Рислинг очарует ароматами абрикоса, белого персика, груши и тонами цветов-медоносов. Наш выбор — Desono Riesling Extra brut.