Соус ткемали — один из национальных соусов грузинской кухни, который пришёл к нам из древности. Название "ткемали" происходит от грузинского названия сорта кислой вишни, используемой для приготовления этого соуса. Сегодня для соуса чаще всего используются сливы ткемали, но можно использовать и другие кислые сорта слив. Ткемали подают к мясным блюдам, птице, рыбе и картофелю, придавая им яркий, пряный и слегка кислый вкус.
Ингредиенты
- Сливы (сорт ткемали или другие кислые сливы) — 1000 г
- Чеснок — 20 г
- Свежий кинза — 30 г
- Свежий укроп — 30 г
- Хмели-сунели — 5 г
- Красный молотый перец — 5 г
- Соль — 10 г
- Сахар — 10 г (по желанию, для баланса кислотности)
Пошаговый рецепт
- Подготовка слив: Помойте сливы, удалите косточки и разрежьте плоды на четвертинки.
- Варка слив: Поместите подготовленные сливы в кастрюлю, добавьте немного воды и тушите на медленном огне до размягчения. Это займет примерно 15-20 минут.
- Измельчение зелени и чеснока: Пока сливы тушатся, мелко нарежьте кинзу, укроп и измельчите чеснок.
- Добавление специй: Когда сливы станут мягкими, добавьте к ним подготовленные зелень, чеснок, хмели-сунели, молотый перец, соль и сахар. Всё хорошо перемешайте и продолжайте готовить еще около 10 минут.
- Измельчение соуса: Снимите соус с огня и пюрируйте его блендером до гладкости.
Советы по хранению
Ткемали хорошо хранится в холодильнике в герметичной таре до 10 дней. Также его можно закатать в стерилизованные банки и хранить в прохладном темном месте в течение года.
Полезные свойства слив
Сливы богаты витаминами C и K, а также содержат много полезных веществ, таких как диетические волокна, которые помогают пищеварению. Также в сливах есть антиоксиданты, которые способствуют общему укреплению здоровья и могут помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями.
Интересные факты о соусе
В Грузии существует множество вариаций соуса ткемали, в зависимости от региона и доступных ингредиентов. Например, в некоторых рецептах используют мяту или базилик вместо кориандра и укропа, что придаёт соусу совершенно иной вкус.