Выбрал для вас 10 самых вкусных, на мой взгляд, куличей к пасхе. И добавил рецепт одного из них, самого необычного, вдруг будет настроение для экспериментов.
Сдобная бриошь с тонким ванильным ароматом, с цукатами из лимона и апельсина и изюмом с сахарной помадкой и шоколадной медалью «ХВ» сверху – вариант простой, сдержанный. Нарядности ему придают элегантные шелковые ленты, которыми кулич перехвачен.
Панеттоне - невесомый, нежный, с ароматом ванили, волокнистый и мягкий, он дарит настоящее удовольствие. Яркости вкусу добавляет начинка из цукатов, изюма и шоколада. Выглядит просто, но на вкус преотличный.
Шеф-кондитер Никита Гавриленко творчески подходит даже к традициям, и украшает куличи в античном греческом стиле – декором из колонн и обломков статуй, покрытых шоколадным велюром с молочным муссом. Получается кулич «Греческие развалины» с упругим мякишем и приятной сливочной ноткой.
Шеф-кондитер Вера Хромова создала особый рецепт кулича, вдохновленный итальянским панеттоне на закваске. Результат — нежный и ароматный кулич с натуральным вкусом апельсина и ванили с цукатами. Украшенный сахарной глазурью, орехами и изысканной пасхальной композицией из шоколада, он станет настоящим украшением стола.
Итальянский панеттоне с фисташковым заварным кремом, цукатами, изюмом и орехами. Нежнятина средиземноморская, живет только в холодильнике. Если покупать версию без крема, то срок годности увеличивается до 5 суток.
В грузинском ресторане обнаружен самый модерновый и задорный кулич: в форме куба из слоеного теста, со сливочным кремом и малиновым конфи внутри, в шоколадной короне с пасхальными яйцами-драже. Очень вкусно и сочно, только вот некоторые «яйца» оказались из мастики, это несколько портит впечатление.
В кондитерской есть и куличи, и панеттоне, кому что больше по душе и по вкусу. Сдобные, плотные, ароматные куличи – классические с изюмом (2100Р), с цукатами из апельсинов и шоколадом (2500Р) и «без всего» на закваске с помадкой (2500Р). Панеттоне - нежные, воздушно-волокнистые, душистые. Традиционный – с ромовым изюмом (6300Р) и лимитированный – с кардамоновой грушей (6300Р).
Праздничные куличи доступны в двух размерах и в двух же вариантах исполнения – пышные, высокие, с тонким ароматом ванили и начинкой на выбор: с изюмом или цукатами. Кулич с шапочкой из белой глазури с россыпью красного и белого марципанового жемчуга напоминает ягоды омелы – отсылка к названию ресторана. А кулич с декором из желтой глазури, украшенный марципановыми жемчужинами и шоколадными яйцами, напоминает о торжестве жизни, символично зарождающейся в яйце.
Анастасия Королева, владелица Scrocchiarella, в этом году решила готовить скарчеллу (scarcella) - традиционную итальянскую пасхальную выпечку. Это сдобное тесто, цедра лимона и апельсина, оливковое масло и оливки, и впеченные в сам хлеб отварные яйца. Скарчелла выпекается самых разных форм - от сложного барашка до простой корзинки. В Scrocchiarella яйца закладывают в круглые венки - очень мило получается. Если хотите приготовить испечь скарчеллу сами – рецепт найдете в конце обзора.
Ресторан предлагает куличи в двух форматах: большом и малом. В основе каждого — сдобное тесто, замешанное на желтках, с добавлением пряностей, ванили, цедры апельсина, вяленой вишни, изюма и кураги, вымоченных в темном роме. Украшаются пасхальные лакомства фигурками пасхальных зайцев, ангелов, гнездами с яйцами. Выглядит очень нарядно.
Обещанный бонус – КАК ИСПЕЧЬ СКАРЧЕЛЛУ
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Сахар – 150 г
Оливковое масло Extra Virgin – 50 мл
Оливки без косточки - 30 г
Растительное масло – 50 мл
Яйца – 3 шт.
Молоко – 150 мл
Цедра апельсина – 5 г
Цедра лимона – 5 г
Экстракт ванили – 5 г
Разрыхлитель для теста – 10 г
Соль – 1 г
Приготовление:
Одно яйцо сварить вкрутую, второе – слегка взбить. Отложить.
Смешать третье яйцо со всеми ингредиентами, самой последней ввести муку.
Замесив тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.
Придать тесту любую понравившуюся форму и выложить кулич на противень,
простеленный кулинарным пергаментом.
Вставить в кулич вареное яйцо. Обмазать тесто взбитым яйцом.
Выпекать в духовке, разогретой до 160-180 градусов в течение 10-15 минут.
Еще больше о ресторанах и еде вне дома в телеграм-канале FOODISCOVERY