Вустерский соус (или соус Уорчестер) был впервые создан в городе Вустер, Англия, в начале 19 века. Согласно легенде, бывшие губернаторы Бенгалии заказали местным аптекарям приготовить соус по рецепту, который они привезли из Индии. Первая партия соуса не оправдала ожиданий и была оставлена на складе, где она "дозрела" несколько лет. Когда соус был случайно перепробован заново, его вкус оказался удивительно хорошим. Вустерский соус широко используется как маринад, а также добавка к мясным блюдам, супам, сэндвичам, и даже в коктейлях, таких как "Кровавая Мэри".
Ингредиенты
- Яблочный уксус — 500 мл
- Молотый черный перец — 20 г
- Гвоздика — 1 г
- Корица — 5 г
- Чеснок — 20 г (раздавленный)
- Шалот — 40 г (нарезанный)
- Анчоусная паста — 20 г
- Соевый соус — 100 мл
- Томатная паста — 100 г
- Меласса — 100 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 10 г
Пошаговый рецепт
- Подготовка специй: Смешайте в большой кастрюле яблочный уксус, молотый черный перец, гвоздику, корицу, раздавленный чеснок и нарезанный шалот.
- Варка: Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне в течение 20 минут.
- Добавление оставшихся ингредиентов: Добавьте анчоусную пасту, соевый соус, томатную пасту, мелассу, сахар и соль. Варите на медленном огне еще 30 минут, регулярно помешивая.
- Процеживание: После приготовления дайте соусу остыть, затем процедите через мелкое сито, чтобы удалить специи и остатки овощей.
- Бутылирование: Разлейте соус по стерилизованным бутылкам.
Советы по хранению
Храните вустерский соус в холодильнике в плотно закрытой бутылке. Соус может храниться несколько лет, со временем его вкус становится только лучше.
Полезные свойства основного ингредиента
Яблочный уксус, являющийся основой соуса, известен своими полезными свойствами для здоровья, включая поддержку пищеварения и обладание антимикробным эффектом. Он также содержит антиоксиданты, которые способствуют общему благополучию организма.
Интересные факты о соусе
- Вустерский соус изначально продавался как "Лекарство от всего", благодаря своему уникальному составу.
- Одна из первых бутылок, которая была продана, так и не была открыта до 2000 года. Когда ее вскрыли, соус оказался вполне пригодным к употреблению.
- Настоящий вустерский соус включает в себя анчоусы, которые проходят процесс ферментации, придающий соусу его уникальный вкус.