Соус болоньезе, известный также как рагу алла болоньезе, происходит из итальянского города Болонья. Это традиционный итальянский соус, который используют в основном для приготовления пасты, в частности тальятелле, а также является важной составляющей для лазаньи. Соус болоньезе готовится на медленном огне и включает в себя мясной фарш, томаты и овощи, что делает его невероятно ароматным и насыщенным.
Ингредиенты
- Говядина фарш — 300 г
- Свинина фарш — 200 г
- Лук репчатый — 100 г (около одной средней луковицы)
- Морковь — 100 г
- Сельдерей (стебель) — 50 г
- Чеснок — 15 г (около 3 зубчиков)
- Томатная паста — 30 г
- Консервированные томаты в собственном соку — 400 г
- Красное сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 30 мл
- Соль и черный перец — по вкусу
- Молоко — 50 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
Пошаговый рецепт
- Подготовка овощей: Очистите и мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.
- Жарка овощей: На среднем огне в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
- Добавление мяса: Добавьте фарш (говядину и свинину), повысьте огонь и жарьте, разбивая комки, до коричневого цвета.
- Деглазация вином: Влейте красное вино, дождитесь, пока оно почти полностью испарится.
- Добавление томатов: Введите томатную пасту и консервированные томаты, тщательно перемешайте. Добавьте лавровый лист.
- Томление: Уменьшите огонь до минимума и тушите под закрытой крышкой 1,5-2 часа, периодически помешивая. За 10 минут до готовности добавьте молоко, соль и перец.
Советы по хранению
Соус болоньезе можно хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разогрейте на медленном огне, добавив немного воды при необходимости.
Полезные свойства основного ингредиента
Говядина, один из основных ингредиентов соуса, является отличным источником белка высокого качества, который необходим для построения и восстановления тканей. Также говядина богата железом, цинком и витаминами группы B, которые способствуют здоровью крови и укреплению иммунитета.
Интересные факты о соусе
- Традиционный рецепт соуса болоньезе изначально не включал томаты, так как они были добавлены только после открытия Америки.
- Настоящий соус болоньезе в Италии часто готовят без чеснока, который является более распространенным добавлением в международных версиях рецепта.