У этого пасхального кулича ты съешь не только шапочку😉

Всё дело в невероятно нежном творожном тесте и в заварном креме и ягодной начинке внутри!

Готовим:

📌Необходимое количество ингредиентов и их список ищи в конце статьи!

Тесто:

• для опары: высыпать сухие дрожжи в тёплое молоко, перемешать. Добавить 30г сахара и 80г просеянной муки, перемешать, накрыть пищевой плёнкой не в контакт. Оставить опару на 30-40 минут в тёплом месте.

До расстойки в тепле

Готовая опара

• Просеять оставшуюся муку (270г), добавить соль и соду

• Растопить сливочное масло, охладить
• Перетереть творог через сито

• Желтки взбить с оставшимся сахаром (70г) до его растворения. Добавить перетертый творог и растопленное и охлаждённое сливочное масло, перемешать

• Подошедшую опару добавить в просеянную муку, перемешать, добавить творожную массу и замесить тесто. Месить 10-15 минут, тесто получается эластичным и не липнет к рукам.

До замеса

Через 10 минут замеса

• Чистую миску смазать растительным маслом, переложить туда тесто, накрыть пищевой плёнкой не в контакт и оставить в тёплом месте на 1,5-2 часа. Тесто увеличится в несколько раз.

• Подошедшее тесто разделить на 3 равные части, выложить в бумажные формы диаметром 9 см, оставить в тёплом месте на 40 минут

До второй расстойки

После второй расстойки

• Разогреть духовку до 180 градусов, поставить куличи выпекаться, снизив температуру до 170 градусов. Выпекать 30-40 минут до сухой зубочистки
• Дать готовым куличам остыть, вынуть из форм.

Заварной крем:

• в отдельной миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал

• молоко налить в сотейник с толстым дном, двести до кипения, сразу снять с огня

• Горячее молоко через сито тонкой струйкой влить к желтковой смеси, постоянно помешивая ее
• Вернуть полученную смесь в сотейник, варить на низком огне, постоянно помешивая, до кипения. Проварить ещё 2-3 минуты после закипания, смесь должна загустеть

• Снять с огня, добавь сливочное масло комнатной температуры, тщательно перемешать до его растворения
• Через сито перелить в чистую миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт, хорошо охладить
• Холодные сливки взбить до устойчивых пиков, добавить 2-3 ст л заварной части, взбить в течение 1 минуты.

• при помощи лопатки подмешать оставшуюся часть заварного крема

Ягодная начинка:

• кукурузный крахмал растворить в воде
• в сотейнике объединить замороженные ягоды, лимонный сок (по желанию), сахар и воду. Довести до кипения
• Уменьшить огонь до минимального, влить растворённый крахмал при постоянном промешивании, попарить 2-3 минуты до яркого цвета и загустения.
• Перелить в чистую миску, охладить, накрыв пищевой плёнкой в контакт.

Сборка:

• у остывших куличей аккуратно вырезать отверстие сверху на шапочке, через него вырезать мякиш в середине. Не прорежьте дно кулича! Иначе начинка будет вытекать.
• Переложите заварной крем и ягодную начинку в кондитерские мешки.
• Заполните полость внутри кулича на 1/3 заварным кремом, затем ягодной начинкой, затем снова заварным кремом до верха
• Закройте крем оставшейся крышечкой.

Сахарная глазурь:

• желатин залить холодной водой, дать набухнуть 10-15 минут
• Просеять сахарную пудру, добавь лимонный сок, распущенный желатин и взбить 4-6 минут
• Сразу переложить полученную смесь в кондитерский мешок и украсить остывшие куличи. Смесь быстро застывает, так что заранее подготовьте задуманный декор😉

• Я сделала декор из маршмеллоу: нарезала зефирки при помощи ножниц в виде лепестков и сформировала цветочки. Серединка цветка сделана из бусиной воздушного риса.

Ингредиенты на 3 кулича диаметром 9 см:

Куличи:

• 350г муки (80г для опары и 270г для теста)
• 150г творога 5-9%
• 125г молока 3.2%
• 100г сахара (30г для опары и 70г для теста)
• 80г сливочного масла 82,5%
• 5г сухих дрожжей
• 4 желтка
• 1/5 чл соды
• 1/2 чл соли

Заварной крем:

• 250г молока 3.2%
• 2 желтка
• 50г сахара
• 15г кукурузного крахмала
• 12г сливочного масла 82.5%
• 50г сливок 33%

Ягодная начинка:

• 70г замороженных ягод (у меня чёрная смородина) + 18г воды
• 15-20г сахара (если ягоды очень кислые можно чуть больше)
• 1 ст л лимонного сока (по желанию)
• 5г кукурузного крахмала + 12г воды

Сахарная глазурь:

• 4г желатина
• 36г воды (охлажденная кипячёная вода)
• 108г сахарной пудры
• 4г лимонного сока

Приятного аппетита🤍 и Светлой Пасхи🕊️