Готовим соус цезарь

Соус для салата Цезарь был впервые приготовлен в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини, который жил в Сан-Диего, но управлял рестораном в Мексике. Этот соус стал неотъемлемой частью знаменитого салата Цезарь, который подают с роменом, сухариками, пармезаном и, по желанию, курицей или креветками.

Ингредиенты

• Анчоусы (филе) — 20 г
• Чеснок — 10 г (примерно 2 зубчика)
• Желток сырого яйца — 1 шт (примерно 20 г)
• Лимонный сок — 15 мл
• Горчица Дижон — 10 г
• Оливковое масло — 100 мл
• Пармезан тертый — 30 г
• Соль и черный перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка ингредиентов: очистите чеснок и измельчите его вместе с анчоусами до пастообразного состояния.
2. Смешивание жидких ингредиентов: в миске соедините желток, лимонный сок и горчицу, взбивайте до однородной массы.
3. Добавление масла: постепенно вводите оливковое масло, не прекращая взбивать, чтобы образовалась эмульсия.
4. Добавление анчоусов и чеснока: введите в соус анчоусно-чесночную пасту, тщательно перемешайте.
5. Добавление сыра и специй: добавьте тертый пармезан, соль и перец, еще раз все хорошо перемешайте до получения гладкой текстуры.

Советы по хранению

Храните соус Цезарь в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Перед использованием рекомендуется размешать соус, если он отстоялся.

Полезные свойства основного ингредиента

Оливковое масло, являясь ключевым компонентом соуса, известно своими полезными свойствами для сердца и сосудов благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, таких как витамин Е.

Интересные факты о соусе

• Изначально Цезарь Кардини создал соус Цезарь без анчоусов, их добавили позже для усиления вкуса.
• Желток в оригинальном рецепте использовался сырым, что создает риски связанные с сальмонеллой. В современных рецептах иногда предлагается использовать пастеризованные желтки.
• Салат Цезарь с соусом быстро завоевал популярность и стал одним из символов американской кухни, несмотря на итальянские корни его создателя.