Соус для салата Цезарь был впервые приготовлен в 1924 году итальянским иммигрантом Цезарем Кардини, который жил в Сан-Диего, но управлял рестораном в Мексике. Этот соус стал неотъемлемой частью знаменитого салата Цезарь, который подают с роменом, сухариками, пармезаном и, по желанию, курицей или креветками.
Ингредиенты
- Анчоусы (филе) — 20 г
- Чеснок — 10 г (примерно 2 зубчика)
- Желток сырого яйца — 1 шт (примерно 20 г)
- Лимонный сок — 15 мл
- Горчица Дижон — 10 г
- Оливковое масло — 100 мл
- Пармезан тертый — 30 г
- Соль и черный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: очистите чеснок и измельчите его вместе с анчоусами до пастообразного состояния.
- Смешивание жидких ингредиентов: в миске соедините желток, лимонный сок и горчицу, взбивайте до однородной массы.
- Добавление масла: постепенно вводите оливковое масло, не прекращая взбивать, чтобы образовалась эмульсия.
- Добавление анчоусов и чеснока: введите в соус анчоусно-чесночную пасту, тщательно перемешайте.
- Добавление сыра и специй: добавьте тертый пармезан, соль и перец, еще раз все хорошо перемешайте до получения гладкой текстуры.
Советы по хранению
Храните соус Цезарь в холодильнике в герметичной емкости до 3 дней. Перед использованием рекомендуется размешать соус, если он отстоялся.
Полезные свойства основного ингредиента
Оливковое масло, являясь ключевым компонентом соуса, известно своими полезными свойствами для сердца и сосудов благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, таких как витамин Е.
Интересные факты о соусе
- Изначально Цезарь Кардини создал соус Цезарь без анчоусов, их добавили позже для усиления вкуса.
- Желток в оригинальном рецепте использовался сырым, что создает риски связанные с сальмонеллой. В современных рецептах иногда предлагается использовать пастеризованные желтки.
- Салат Цезарь с соусом быстро завоевал популярность и стал одним из символов американской кухни, несмотря на итальянские корни его создателя.