Соус бешамель, один из самых старых и базовых соусов французской кулинарии, впервые упоминается в рецептах, которые датируются еще 17-м веком. Этот соус, также известный как белый соус, является основой для множества других соусов и блюд в европейской кухне. Бешамель традиционно подают с овощами, пастой, рыбой и мясом, а также используют как начинку в запеканках и лазанье.
Ингредиенты
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Молоко — 500 мл
- Лавровый лист — 1 шт.
- Мускатный орех — щепотка
- Соль и белый перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Приготовление ру: Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее в течение 1-2 минут, пока смесь не начнет слегка золотиться.
- Добавление молока: Постепенно вливайте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Добавьте лавровый лист.
- Варка соуса: Готовьте соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет гладким (около 10 минут).
- Приправление: Удалите лавровый лист, добавьте мускатный орех, соль и белый перец. Перемешайте и доведите до желаемой консистенции и вкуса.
Советы по хранению
Бешамель лучше всего использовать сразу, но его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед повторным использованием соус нужно хорошо разогреть и перемешать, возможно, добавив немного молока для восстановления консистенции.
Полезные свойства основного ингредиента
Молоко, ключевой компонент соуса бешамель, является отличным источником кальция, белка и витамина D, которые необходимы для поддержания здоровья костей и зубов, а также поддержания иммунной системы и регуляции уровня инсулина.
Интересные факты о соусе
- Считается, что соус бешамель был назван в честь Луи де Бежамеля, маркиза Нантеса, одного из финансистов при дворе Людовика XIV, хотя исторические данные указывают, что соус был известен до его времени.
- Бешамель является основой для многих других соусов, включая сырный соус и соус Морнэ.