Оно должно быть упругим, не водянистым и после нажатия должно быстро возвращать первоначальную форму.
Погода в Новосибирске до сих пор не весенняя, по утрам в столице Сибири – всего пара градусов выше ноля, но жителям областного центра не терпится открыть сезон шашлыков.
Правила приготовления популярного мясного блюда напомнил повар Григорий Мосин. Оно должно быть свежим и упругим.
«Если при нажатии на мясо выделилась влага, то, скорее всего, недобросовестный производитель накачал его жидкостью – мясо легко ее впитывает, до 10% от своей массы», – со ссылкой на RT сообщают «Известия».
По словам Мосина, готовящим шашлык стоит обратить внимание на цвет жировых прожилок, они должны быть строго белого цвета (только у баранины жир может быть кремового цвета). Не менее важна и консистенция жира: у говядины он должен быть рассыпчатый, а у баранины плотный.
Чтобы шашлык хорошо прожарился, повар советует не экономить на угле. Известно, что для приготовления 3 кг мяса потребуется 1 кг березового угля.
Напомним, что с 15 апреля по 13 мая 2024 года на территории Новосибирской области действуют ограничительные меры. Жарить шашлыки запрещено «в том числе на территориях частных домовладений, садоводческих или огороднических товариществ», – сообщалось в постановлении главы региона.
О том, где пожарить мясо, чтобы не нарушить правила, читайте в другом нашем материале.