Майские праздники в нашей стране невозможно представить без пикника, или, как чаще называют это мероприятие, «шашлыков». Это такой рубеж, который обозначает старт летнего отдыха на природе.
Мы считаем, что это чудесная традиция. Как правило, гвоздь программы любого загородного выезда — шашлыки. Это целое культурное явление, о котором можно рассказывать часами.
Но мы хотим предложить кулинарную идею, чтобы разнообразить/упростить/украсить/дополнить (нужное выбрать :) замечательный обычай майского отдыха на природе и вообще любые пикники в будущем.
Приготовление шашлыка требует довольно много времени, оборудования и сопутствующих расходных материалов. И поэтому мясо на углях, во-первых, довольно долго (и голодно :) ждать, а во вторых — не всегда есть возможность организовать весь этот процесс: и погода в России в мае бывает разной, и не у всех и не везде есть возможность попасть на природу, найти место, привезти мангал или гриль, обеспечить наличие дров и углей, и наконец, просто не все берутся готовить это культовое блюдо.
Поэтому мы предлагаем сохранить главную — мясную — составляющую, но организовать ее «на минималках»: приготовить дома буженину и устроить пикник с ней!
Этот простой домашний мясной продукт прекрасен в холодном и горячем виде, его можно заранее нарезать и при наличии возможности сделать ему зажаристую корочку — на том же мангале или костре, или и вовсе кулинарной газовой горелкой, которую можно взять с собой (она автономна и небольшого размера). Такой вариант подойдет даже для похода в парк.
Ну и помимо этого, даже при масштабном загородном выезде, где основным блюдом будет все-таки шашлык, буженина пригодится для перекуса в ожидании его готовности, - это важно, например, при наличии детей в поездке.
Буженина: рецепт с историей
Исторически буженина — это запеченная или отваренная единым куском свинина, сдобренная приправами и специями. Она считает блюдом славянского происхождения (некоторые исследователи считают, что ее название произошло от племени бужан, живших по берегам реки Буг), хотя подобный незамысловатый рецепт существует в разных культурах. Например, знаменитый английский ростбиф готовится как буженина, но из говядины. Есть аналогичное блюдо и у австрийцев с немцами — швайнебратен.
Со временем эта простая еда стала не меньшим объектом кулинарного культа, чем шашлык, и обросла бесчисленным множеством вариаций рецептов и способов приготовления: различные виды маринадов или их принципиальное отсутствие, отваривание или запекание, в духовке или мультиварке, под фольгой или в специальном рукаве, из птицы или красного мяса. Это все очень увлекательно и можно пробовать бесконечно в поисках идеала.
Мы же предлагаем простой базовый рецепт. И эту инструкцию вы можете разнообразить по своему вкусу.
Готовим!
Нам понадобится:
- цельный кусок свинины (той части которую вы любите, но хорошо подходят шея или окорок),
- соль, смесь перцев и специи по вкусу,
- чеснок.
Свинина — канонический вариант, но ничто не мешает вам сделать вашу буженину из говядины или курицы. Но учтите, что первая готовится дольше свинины, а вторая — быстрее.
На этом можно было бы и остановится, но для получения блюда, способного удивить близких и друзей, кусок мяса имеет смысл предварительно замариновать.
Маринад
Помните, что процесс этот не быстрый: в маринаде мясо должно провести от нескольких часов до пары суток.
- Самый простой вариант маринада — вода с солью и специями, которые вам нравятся. Для килограмма мяса понадобится 2-3 литра воды, в которую надо положить пару-тройку лавровых листьев, с десяток горошин черного и душистого перца, по чайной ложке любимых специй. Хорош будет розмарин, тимьян, кориандр, кумин или просто смесь прованских трав. Пикантности придадут несколько зубчиков чеснока и очищенная луковица. Этот состав можно закипятить для получения более насыщенного вкусами рассола, а можно использовать и холодным. Мясо надо в него погрузить полностью (в холодный!) и оставить минимум на ночь, часов на 8-12, но можно и на сутки.
Можно рецепт усложнить: мясо для буженины маринуют в пиве, сидре, квасе, любом вине, и даже томатном соке — в этом случае маринад кипятить не надо.
Также в базовый рецепт можно добавлять любые специи, пряные травы, коренья, фрукты и овощи по вкусу: имбирь, сельдерей, яблоки, цитрусовые (лимон, мандарины или апельсин), гвоздику, паприку, петрушку, орегано, мяту, горчицу, гранатовый соус и пр.
- Есть варианты с более густыми маринадами, которыми кусок мяса просто обмазывается, упаковывается в прочный пакет (например, для замораживания) и также оставляется на 8-12 часов. Простой и пикантный вариант на 1 кг мяса: полстакана (100 мл) соевого соуса смешать с 3-4 столовыми ложками меда и таким же количеством любого растительного масла без запаха. В смесь можно добавить молотый перец — пол чайной ложки. Мясо и маринад закладываются в пакет, который плотно закрывается, затем хорошо встряхивается и проминается, чтоб пряная смесь равномерно распределилась по всему куску. После этого заготовка отправляется в холодильник.
По истечении контрольного срока мяса извлекается из маринада и готовится непосредственно к запеканию.
Если вы решите не связываться с маринадом, то перед запеканием кусок стоит натереть солью (1 ст. ложка) и специями (по 0,5-1 чайной ложке) - перцем, кориандром, травами и по., что вы любите. Можно нашпиговать мясо чесноком: сделав тонкие проколы ножом, вставить в них кусочки чеснока, тут по вкусу и по мере вашей любви к этому ароматному растению.
2 шага до готовности
Если кусок достаточно плоский и тонкий — его можно скрутить рулетом и перевязать шпагатом. Кулинарный шнур поможет и в том случае, если мясо мягкое (мякоть) и плохо держит форму.
Шаг 1. Духовка разогревается до 180°С. Обработанная свинина выкладывается на противень или на жаропрочное блюдо для запекания. Немного маринада наливается в эту же емкость.
Шаг 2. Емкость мясом отправляется в духовку на 1,5 часа — для нашего веса в 1 кг. Если вес куска больше — в среднем на каждый дополнительный килограмм время стоит увеличить на полчаса.
Каждые 20-30 минут надо открывать духовку и поливать мясо соусом со дна посуды.
Есть более простой вариант запекания - в кулинарном рукаве. Подготовленное к запеканию мясо упаковывается в него и закладывается в духовку на точно такое же время. В этом случае не надо сложных манипуляций с поливанием соусом. И не забудьте рукав проколоть в паре мест для отвода пара.
Когда мясо будет готово — надо достать его из духовки и остудить. Некоторые кулинары рекомендуют при этом укрыть его фольгой.
Потом вам остается только нарезать свежую и ароматную буженину порционными кусочками или слайсами, упаковать и взять с собой на пикник!
Beko желает вам отлично провести время!
Спасибо, что дочитали этот материал :). Делитесь своими рецептами в комментариях и ставьте лайк нашему! И подписывайтесь на этот канал: мы стараемся быть интересными для вас.