Соус для салата "Цезарь" — классический элемент этого знаменитого блюда, придуманного в 1924 году итальянско-американским поваром Цезарем Кардини. Юрий Ивлев, известный российский шеф-повар, предлагает свою интерпретацию этого соуса, делая акцент на ярком вкусе и натуральности ингредиентов. Соус Ивлева идеально сочетается не только с классическим салатом "Цезарь", но и может использоваться как дип для овощей или база для других блюд.
Ингредиенты
- Оливковое масло extra virgin – 100 мл
- Яичный желток – 1 шт. (около 20 г)
- Анчоусные филе – 30 г
- Чеснок – 10 г
- Сок лимона – 15 мл
- Тертый пармезан – 30 г
- Горчица Дижон – 15 г
- Соль – по вкусу
- Черный перец молотый – по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка ингредиентов: Чеснок измельчите, анчоусы мелко нарежьте или разомните в пасту.
- Смешивание основных компонентов: В глубокой миске соедините оливковое масло, яичный желток и горчицу. Используйте венчик или миксер, чтобы взбить ингредиенты до образования однородной эмульсии.
- Добавление вкусовых добавок: В эмульсию добавьте анчоусы, измельченный чеснок, лимонный сок и тертый пармезан. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Приправление: Добавьте соль и черный перец по вкусу, еще раз все тщательно перемешайте.
- Финальное взбивание: Еще раз хорошо взбейте соус, чтобы он приобрел кремообразную текстуру.
Советы по хранению
Соус "Цезарь" по рецепту Ивлева лучше всего использовать в день приготовления, так как он содержит сырые яйца, которые могут стать источником бактерий при длительном хранении. Если нужно хранить, оставьте его в холодильнике в герметичном контейнере не более 1-2 дней.
Полезные свойства основного ингредиента
Оливковое масло extra virgin, используемое в рецепте, богато мононенасыщенными жирами и антиоксидантами, такими как полифенолы, которые могут улучшить здоровье сердца и снизить воспаление.
Интересные факты о соусе
Соус "Цезарь", несмотря на своё имя, не имеет отношения к Юлию Цезарю или древнему Риму. Его создал иммигрант из Италии в Мексике, и со временем он стал одним из самых популярных салатных соусов в мире. Интерпретация Ивлева добавляет этому классическому соусу современный вкусовой акцент, подчеркивая глубину и сложность вкуса.