Всегда мечтала научиться варить настоящие сыры, именно так, как это делают в маленьких семейных сыроварнях Франции, Италии, Швейцарии. Или как в горных деревушках Кавказа. ⛰️
Как-то смотрела сюжет, где пожилая грузинка делает домашний сулугуни, именно так, как это делали ее мама, бабушка, прабабушка. Представляю, какой вкусный сыр у нее получается 🤌
Ну и…я тоже начала варить)) Начала с тех, что попроще, быстрые сыры: адыгейский, брынза. Затем посложнее, вытяжные сыры: моцарелла, сулугуни. Недавно вот перешла уже к более сложным, полутвердым сырам, типа качоты. Получается вкусно и это вдохновляет!
Следующим этапом планирую попробовать сварить твердые сыры и сыры с плесенью. Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом, да? 😁
Для меня очень важно не просто научиться варить сыр, а добиться его максимального вкуса. Пусть даже это будет всего один или два вида, но чтобы человек, попробовав раз, захотел попробовать его снова!
Чтобы добиться такого тонкого изысканного вкуса, важно учитывать все мельчайшие особенности при приготовлении. Есть масса нюансов и секретов, сейчас нет смысла их даже перечислять.
Попробую описать сыры, которыми занимаюсь сейчас. Условно разделила их по общим свойствам и вкусовым качествам на несколько видов:
✅ Вытяжной сыр МОЦАРЕЛЛА, а также СТРАЧАТЕЛЛА и БУРРАТА, которые делаются на основе моцарелльного теста.
Этот сыр в Италии по-настоящему готовят из буйволиного молока. Но я пока варю его из коровьего, но стараюсь приобретать качественное и свежее молоко.
Это мягкий эластичный сыр, с нежным, сладковатым вкусом, который обычно формуют в виде крупных или мелких шариков. Отдельно стоит сказать про «моцарелльную слезу», это когда при разрезании свежего, только что приготовленного шарика моцареллы, выделяются капельки прозрачной сыворотки. Считается, что это признак хорошего сыра.
🔸 Сыр хранится недолго, даже а холодильнике всего несколько дней, лучше его съесть сразу же после приготовления.
👩🍳🍕Так как он хорошо плавится, его обычно используют для пиццы, пасты.
🍅🌱Мелкие шарики можно использовать в салатах капрезе с томатами и базиликом.
Страчателла — сыр в виде тонкой-тонкой лапшички. И чем тоньше эти нити, тем более ценным считается этот сыр. Есть много рецептов салатов, в которых используют этот сыр.
А еще из нее делают начинку для бурраты, смешивая сыр с жирными сливками. Представляете, какой вкусный мешочек бурраты получается! Это просто изумительный сыр! Можно приготовить изысканную пиццу, с мешочком бурраты в центре, или отдельное блюдо с овощами и зеленью.
✅ ХАЛУМИ, ПАНИР, АДЫГЕЙСКИЙ — эти сыры я объединила в один вид, потому что их можно жарить на гриле или на сковороде, и при этом они не будут плавиться. Но способы их приготовления сильно отличаются. При этом они все имеют достаточно плотную текстуру.
Отмечу только, что халуми традиционно изготавливают из овечьего молока, а панир и адыгейский из коровьего или козьего.
🔸Эти сыры можно хранить подольше, в холодильнике в упакованном виде - до нескольких недель.
✅ БРЫНЗА. На Кавказе и в Греции его готовят из овечьего молока. У меня пока - из коровьего)) Очень люблю этот сыр за его терпкий соленый вкус. Его можно использовать для выпекания различных сырных лепешек, или просто в бутербродах. Также с кубиками брынзы получается вкусный салат типа греческого.
🔸Хранится до трех недель в солевом растворе в холодильнике.👌🏻
✅ РИКОТТА — диетический сыр в виде мягкой пасты, готовится из сыворотки (просто спасение для сыроваров!).
🥧 Используется для приготовления бутербродов, кремов для тирамису или чизкейков. А какие вкусные получаются равиоли с рикоттой и шпинатом 😌🤌
✅ Ну и наконец, КАЧОТТА! Для меня это моя маленькая победа!)) Я научилась делать этот самый быстрый вид твердого сыра, его уже можно есть через несколько дней созревания.
Чем дольше он хранится, тем дальше происходит его созревание, и соответственно, меняется вкус от мягкого сливочного орехового до терпкого с остринкой.
🔸Храниться может месяцами, в прохладном месте, в холодильнике, в погребе, если не нарушать цельную упаковку.
🔥 ЛАЙФХАК: если вы уже разрезали круг, а нужно еще его хранить дальше, то я предлагаю положить сыр в морозилку, вкус не изменится. Единственное, что после заморозки этот сыр я использую только для натирания на терке.
👩🍳 Ну а как использовать качотту, можно перечислять очень долго: это и бутерброды, и пицца, и паста, и салаты, и просто сырная нарезка. Да, еще забыла сказать, что этот сыр варят с добавками, с паприкой, с орехами, с пажитником, с сушеной зеленью, вариантов очень много. Это все очень разнообразит и обогащает вкус этого универсального сыра!
Все те сыры, которые я варю, очень нравятся моим родным и близким, и от заказчиков тоже поступают приятные отзывы!
Я приглашаю к сотрудничеству рестораны, также могу приготовить небольшую партию сыров для магазинов. 👩🍳🤝
Так как сыры готовятся на заказ, то покупатель получает наисвежайшую натуральную продукцию из свежего фермерского молока 🔥
✅ ЗАКАЗАТЬ ЛЮБОЙ ВИД СЫРА, ЗАДАТЬ ВОПРОС ИЛИ ВЫСЛАТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ О СОТРУДНИЧЕСТВЕ ВЫ МОЖЕТЕ В МЕССЕНДЖЕРЕ (Telegram, What’sApp) по номеру +79272336214
Пожалуйста, присылайте сообщения текстом или голосовые, на звонки не отвечаю, прошу понять ❤️
#Анапа #Сыры #Винодельня #Пекарня #Булочная #РестораныАнапы #Фермерскиепродукты #Ферма