Соус для стейка — это неотъемлемая часть стейк-хаус культуры, которая началась в Северной Америке в начале 19 века. Один из наиболее популярных соусов — это соус бернез, классический французский соус, придуманный в 19 веке. Он известен своим насыщенным, слегка кисловатым и ароматным вкусом, который прекрасно дополняет богатый вкус жареного мяса.
Ингредиенты
- Желтки яичные — 2 шт.
- Топленое масло — 150 г
- Эстрагонный уксус — 15 мл
- Сушеный эстрагон — 1 г
- Лимонный сок — 5 мл
- Соль — по вкусу
- Перец белый молотый — по вкусу
Пошаговый рецепт
- Подготовка масла: Растопите масло в небольшой кастрюле и дайте ему немного остыть.
- Подготовка уксусной смеси: В небольшой кастрюле смешайте эстрагонный уксус и сушеный эстрагон. Нагрейте смесь до кипения, затем убавьте огонь и варите до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Оставьте остывать.
- Взбивание желтков: В металлической миске взбейте желтки с охлажденной уксусной смесью. Поставьте миску на водяную баню и продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и пышной.
- Добавление масла: Медленно добавляйте топленое масло, постоянно взбивая, чтобы соус стал гладким и однородным.
- Приправление: Добавьте лимонный сок, соль и белый перец. Перемешайте и снимите соус с водяной бани.
Советы по хранению
Соус бернез следует подавать немедленно, так как он может быстро разделиться при остывании. Если есть необходимость хранить его, то держите в теплом месте на протяжении нескольких часов, но лучше всего использовать в тот же день.
Полезные свойства основного ингредиента
Топленое масло — это отличный источник насыщенных жиров и витамина A, который поддерживает здоровье кожи и зрение. Также масло содержит небольшое количество витамина D, важного для здоровья костей.
Интересные факты о соусе
- Соус бернез получил свое название в честь исторического события — открытия Канала Суэц, что было значимым достижением того времени.
- Считается, что этот соус был придуман случайно, когда повар перепутал ингредиенты при приготовлении другого соуса.
- Бернез традиционно подается с такими блюдами, как стейк и овощи, подчеркивая их вкус и добавляя изысканность блюду.