Мы решили дать рекомендации по выбору оборудования и аксессуаров как для новичков, так и для продвинутых кофеманов, а ещё — поделиться, как эксперты Torrefacto варят кофе в обычной жизни. Эта часть для тех, кто только погружается в мир хорошего кофе.
Что пригодится новичкам для приготовления кофе?
У начинающих кофеманов глаза разбегаются: что хватать в первую очередь? Кофемашину? С кофемолкой или без? Кофеварку? А какую? А если пуровер? Или лучше аэропресс?
На самом деле всё, что нужно для начала — это жерновая кофемолка и качественное свежее зерно.
Рекомендуем эти варианты:
Если вы рассматриваете кофемолку для мелкого помола — лучше взять Timemore C3, Comandante C40 или Kingrinder K4 (на фото), во всех остальных случаях подойдут C2 и K0.
Второй момент — в чем заваривать?
Для начала можно взять френч-пресс, либо заваривать в чашке, как делают наши эксперты при каппинге. Посмотрите наш гайд, как заваривать кофе в чашке.
Как пьют кофе дома эксперты Torrefacto
Последнее время если я варю кофе дома, то делаю это с помощью дрип-пакетов.
Причем кофе выбираю более темной обжарки – группу В (Бразилия Сантос 14/16, Бразилия Сантос 17/18, Эфиопия Амхара 4 Айеху) или В+ (Кот Бразилио, Муссонная ночь). В кофе добавляю сахар и молоко.
Попросту говоря, пью классический фильтр-кофе с сахаром и молоком :)
Делаю это так: кладу 2 чайные ложки сахара в кружку, ставлю на неё дрип-пакет, проливаю через него столько воды, чтобы кружка была заполнена примерно на 2/3. Снимаю дрип-пакет, перемешиваю сахар и доливаю молоко до заполненности на 4/5. Вот и всё.
Приготовление занимает менее 5 минут с учетом закипания чайника — вполне себе быстро.
Почему так? Сложный вопрос. Движение в жизни идёт по спирали.
Я с кофе уже 20 лет. Были периоды, когда я, кроме воронки и светлой обжарки, ничего не пил вовсе. Потом надоело, вернулся в классику. Потом надоела классика, появились сухие ферментированные фруктовые лоты. Потом надоели и они. Затем пару лет варил турку из самого разного зерна, тоже надоело. И так далее.
Сейчас я снова тяготею к классике.
Фильтр-консистенция (относительно низкий TDS по сравнению с эспрессо или туркой) мне наиболее близка, поэтому я завариваю кофе методом пролива. Дрип-пакеты — это действительно удобно. Кроме того, мне необходимо самому убедиться в том, что азот эффективно препятствует старению кофе — и это действительно так.
А если хочется ритуал — я завариваю чай :)
Стоит ли покупать кофемашину начинающему кофеману?
Выбрать кофемашину вот так сразу точно не получится. Мы рекомендуем сначала понять, что именно вы ждёте от кофе, процесса приготовления напитка, а ещё — оценить, сколько места на своей кухне вы готовы выделить под свою домашнюю кофейню.
Кофемашины есть рожковые, есть автоматические, а есть ещё фильтр-кофеварки. Новичку точно будет сложно понять, какую покупать.
Начните с покупки жерновой кофемолки, готовьте в чашке или френч-прессе, а дальше уже станет понятно, какого плана напиток вам хотелось бы получить.
Если более тягучий и насыщенный – тогда рожок или автомат. Первый – если готовы тратить время на приготовление и погружаться в рецепт, второй – если хотите просто нажать на кнопку и получить вкусный кофе.
Но текстурно автомат, конечно, проигрывает эспрессо. В нём можно получить, скажем так, более питкий эспрессо, но менее плотный, поэтому это будет лишь напоминать эспрессо, скорее, а рожок, даже бытовой, даст вам больше контроля над рецептом и более тягучую текстуру кофе.
Фильтр-машину по типу Moccamaster стоит покупать, если вы часто пьете фильтр-кофе и у вас нет времени или желания постоянно готовить воронку. Опять же, чтобы научиться готовить воронку, нужно в это дело погрузиться.
Определиться с выбором поможет ответ на вопрос: что для вас кофе? Приятный ритуал, где вы хотите сами прикладывать руку к процессу приготовления, или же вам просто нужна вкусная питкая чашка? Возможно, вам в принципе не особо нужно какое-то оборудование.
Отдельная кофемолка или кофемашина со встроенной?
Кофемашина со встроенной кофемолкой (обычно — автомат) позволяет одним нажатием кнопки получить стабильно неплохую чашку. Но настроить помол, как правило, там можно лишь в пределах нескольких шагов.
И мы снова возвращаемся к вопросу, любите ли вы эспрессо и готовы ли вы погружаться в нюансы приготовления. Если не готовы — тогда однозначно автомат, он сэкономит вам время.
Подумайте ещё и о том, сколько кофе вы готовите ежедневно.
Приготовить одну-две чашки кофе — это одно. А если семья большая, все любят кофе и вам с утра нужно приготовить уже 4-5 чашек? Это уже приличное количество времени на приготовление одного кофе, лучше уж купить автоматическую кофемашину, которая всё сделает сама, пока вы собираетесь на работу или принимаете душ.
Кофемашины начального уровня: рекомендует Torrefacto
Если вы уже созрели для покупки кофемашины, можем порекомендовать такие варианты.
Кофеварка Moccamaster — подходит и для новичков, и для тех, кто уже годами заваривает воронки и просто устал от процесса. Всё очень просто: залил воду, помолол кофе, нажал на кнопку — кофеварка сама прольет воду через молотый кофе в фильтре за несколько минут с определенным интервалов вливаний из «душа» с девятью отверстиями, что обеспечивает хороший уровень экстракции. Качество напитка абсолютно предсказуемо — дизайн кофеварки, как и её начинка, глобально не менялись десятилетиями.
Рожковая кофемашина начального уровня De'Longhi Dedica EC 685. Позволяет набить руку и понять основные принципы приготовления эспрессо. Потом, если поймёте, что вам недостаточно её возможностей, купите Lelit — это категория «просьюмерских» (от англ. procumer — professional customer) рожков. Их много разных — с PID-контроллером (регулятором температуры) и без, с управлением скоростью потока воды и без, однобойлерные и двухбойлерные, тут все зависит от ваших потребностей (читай — уровня повернутости) и бюджета, но любая из кофемашин этой фирмы способна выдавать тот эспрессо, который вы не отличите от приготовленного в кофейне.
Дополнительные аксессуары: что ещё пригодится для заваривания кофе дома
Кофейные весы
Обязательны, если готовите эспрессо или воронку (о ней — чуть позже). Для аэропресса весы факультативны — на колбе есть насечки, указывающее объём порции, можно вливать воду, ориентируясь на них, а отмерять кофе мерной ложкой. Но для максимальной повторяемости результата весы понадобятся и в этом случае.
Темпер
Нужен для качественной трамбовки кофе в рожке, без него хороший эспрессо не приготовить. Они существуют разных диаметров – выбирайте в соответствии с корзиной вашего холдера (рожка).
Питчер и ручной капучинатор
Если вы готовите молочные напитки, то, конечно, пригодится и то, и другое. Можно даже попробовать себя в латте-арте.
Это то, что может понадобиться для приготовления кофе на начальном этапе. Конечно, существует масса других аксессуаров, но это уже для кофеманов-экспертов.
Как выбрать качественные и надежные материалы для оборудования для приготовления кофе?
Универсальных советов нет. Могу сказать, что в нашем каталоге только то, что протестировал лично у себя на кухне и могу отвечать за качество.
Остальные аксессуары — надо тестировать либо смотреть обзоры экспертов. Например, очень рекомендую канал Андрея Перфетто, один из самых полезных ресурсов для тех, кто выбирает оборудование для дома.
Как правильно ухаживать за оборудованием для приготовления кофе
Чтобы оборудование прослужило вам дольше, периодически его нужно очищать. Мы рекомендуем средства для чистки фирмы CUP.
Порошок для чистки кофемолок CUP2 позволяет чистить кофемолку, не разбирая её. Просто засыпаете порошок, перемалываете как кофе, — мелкие частички убирают масла с поверхности жерновов. Это средство на основе органических веществ, полностью натуральное происхождение. После чистки нужно перемолоть и выкинуть порцию кофе 30-50 г. Дальше можно пользоваться кофемолкой как обычно.
! Не подходит для кофемолок, встроенных в автоматическую кофемашину.
Средство для очистки от накипи CUP3 можно использовать в уходе за чайником, сменными деталями рожковой и внутренней системой автоматической кофемашины.
Если вам интересны альтернативные способы заваривания или оборудование для более опытных кофеманов, читайте наши рекомендации в следующем материале ;)
Автор: Анастасия Шевченко