Вареные раки считаются настоящим деликатесом. Ранее их подавали в домах состоятельных людей, однако в наше время покупка раков доступна человеку с любым бюджетом. Важно правильно их приготовить, чтобы они получились аппетитными и очень вкусными. Рассмотрим подробнее простые и эффективные советы.
Правильный выбор раков
Нужно поинтересоваться, откуда раки попали в магазин. Если членистоногие были выловлены в пруду или озере, не стоит их приобретать. Стоячая вода отличается немалым количеством опасных микроорганизмов в составе, так что деликатес может серьезно навредить вашему желудку. Покупайте только речных раков, ведь они отличаются вкуснейшим мясом, а также пользой для здоровья.
Членистоногие должны быть живыми и активными. Не нужно покупать тех раков, которые не шевелятся или же выглядят вялыми. Такой продукт быстро испортится, его употребление в пищу может стать причиной пищевых отравлений. Обратите внимание на хвостик членистоногого, ведь он должен плотно прижиматься к туловищу.
Важно посмотреть, в какой воде хранятся раки. Если она мутная, то это свидетельствует о том, что в магазине ее не заменяют. В таких условиях членистоногие страдают от недостатка кислорода, так что их мясо точно не будет вкусным и нежным. Обратите внимание и на термометр, который должен присутствовать на аквариуме. Оптимальный температурный режим воды составляет +10 градусов.
Панцирь у хороших раков твердый. Покупайте членистоногих среднего или крупного размера, так как это говорит о наличии в составе их мяса большого количества ценных микроэлементов и витаминов.
Как сварить живых раков?
Перед термической обработкой подержите членистоногих в холодной воде в течение двух часов. Если вы желаете получить максимально нежное мясо, замените воду молоком.
Хорошо промывайте продукт под проточной водой, так как на его панцире есть частички песка, а также всяческий мусор. Можете воспользоваться щеткой, но важно аккуратно схватить рака за его спинку. В противном случае он может ущипнуть вас за палец клешней.
Налейте в кастрюлю подходящего размера воды, добавьте соль (на литр жидкости должна приходиться одна столовая ложка соли). Доведите жидкость до кипения на сильном огне. После этого добавьте в воду имбирь, укроп, горошины перца, дольки лимона и прочие любимые ингредиенты. Помните о том, что пользоваться большим количеством специй не стоит, так как они перебьют вкус раков.
Когда вы добавили в воду специи, дождитесь ее повторного закипания. Затем осторожно опустите в кастрюлю раков так, чтобы их усики «смотрели» вниз. Чтобы не пораниться, возьмите кухонные щипцы.
Время приготовления раков зависит только от их размеров. Если членистоногие мелкие, достаточно отварить их в течение двадцати минут. Раки среднего размера варятся полчаса, а вот крупные нужно держать в кипящей воде до сорока минут.
Панцирь готового лакомства становится ярко-красным. Не стоит держать раков на огне слишком долго, так как их мясо потеряет свой приятный вкус. Когда вы выключите огонь, оставьте беспозвоночных в воде на полчаса, чтобы они стали нежными и очень мягкими.
Полезные советы по приготовлению раков
Вы можете экспериментировать, подвергая членистоногих термической обработке. Например, влейте в воду вино, а также добавьте розмарин, чтобы получить деликатес с благородными вкусовыми качествами. Вместо вина вы можете взять молоко или же пиво. Некоторые хозяйки отваривают раков в рассоле, оставшемся после огурцов, ведь так их вкус становится пикантным и невероятно насыщенным.
Попробуйте запечь беспозвоночных на костре, так как такой кулинарный шедевр обязательно покорит ваше сердце. Промойте и хорошо обсушите раков, заверните каждый продукт в пищевую фольгу, выложите на горячие угли. Достаточно подержать членистоногих в течение пятнадцати минут, чтобы получить сочное и нежное мясо.
Можете запечь раков в духовой печи. Смажьте противень растительным маслом, выложите беспозвоночных и присыпьте их любимыми специями. Затем отправьте все в духовую печь на двадцать минут (200 градусов).
Обязательно вооружитесь этими советами, чтобы готовые раки получились очень вкусными и невероятно нежными!