Состав
сурими (фарш рыбный из вида рыб: желтополосатая сардинелла, тумбиль, из семейства рыб нитепёрые;
влагоудерживающий агент: полифосфаты;
вода;
крахмал пшеничный;
загуститель: дикрахмалфосфат;
масло растительное (рапсовое);
крахмал картофельный;
соль;
ароматизаторы;
сахар;
красители (кармины, маслосмолы паприки)
Сурими
Рыбное филе измельчают и много раз промывают чистой водой. Остаются только нерастворимые белки. Далее из этой массы в центрифуге удаляют лишнюю влагу, формируют блок и замораживают
полифосфаты
Полифосфаты обладают очень важными функциями в организме человека. И на разных этапах развития, эти функции различны:
они являются отличными ионообменниками, регулируя уровень различных катионов в клетках
играют ключевую роль в коагуляции крови
дикрахмалфосфат
Пищевой крахмал с измененными характеристиками. Обладает лучшими свойствами при замораживании и размораживании продуктов, придает им более равномерный цвет, более стабилен в щелочных и кислых средах.
В организме перерабатывается как обычный крахмал
крахмал (пшеничный, картофельный)
Кукурузный крахмал не имеет привкуса, обладает высокими желатинизирущими свойствами.
Пшеничный крахмал — это мука высшего сорта. Поскольку в муке содержится только 75% крахмала, его желатинизирущие свойства ниже среднего
красители: кармин
Карминовая кислота – это пигмент тела самок щитовки, или ее яиц. Самок собирают перед тем, как они отложат яйца, именно в это время их окрас становится красным. Оболочки насекомых очищаются от внутренностей, сушатся, и обрабатываются раствором аммиака или карбоната натрия. Кармин ни вреден, ни полезен для организма
красители: экстракт паприки
Маслосмолы паприки – безопасная для здоровья пищевая добавка. Она добывается из растений и таким образом является натуральным красителем. Оказывает благотворное воздействие на организм
Растительное масло (рапсовое)
Рапсовое масло богато жирными кислотами, по их количеству оно занимает второе место после оливкового масла. Также содержит витамин Е, токоферол, фосфор, кальций, цинк, магний и медь
вода, соль, сахар
В представлении не нуждаются
Кстати, крабовые палочки на 70% состоят из воды