Старые добрые свежие щи по классическому рецепту. Так готовили много лет назад, и сегодня именно такие щи остаются самыми вкусными и очень полезными. Хотя вариантов этого блюда придумано уже много, есть и те, что готовятся быстрее. Но вкус настоящих щей, приготовленных по всем правилам, совсем другой - яркий, насыщенный. Я очень рекомендую приготовить.
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Капуста белокочанная – 200 г
Помидор – 2 шт.
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сельдерей стеблевой – 1 шт.
Перец сладкий – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Вода – 1.5 л
Петрушка – 5 веточка (-и)
Соль – 1 ч.л.
Томатная паста – 1 ст.л.
Перец черный – 6 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Приготовление:
В классическом варианте приготовления щей всегда использовалась говядина и телятина на кости. В дальнейшем щи начали готовить и из курицы, свинины и даже утки. Вы можете выбрать свой вариант, но поверьте, свежие щи, приготовленные на говяжьем бульоне - самые вкусные.
Приготовить бульон. Помните, бульон – это основа всех супов. Не жалейте на его приготовление времени и необходимых продуктов. Именно они делают бульон очень насыщенным и ароматным.
Выложить в кастрюлю мясо. Добавить к нему соль, чёрный перец горошком, стебель сельдерея, лавровый лист, зелень петрушки, лук и воду. Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и готовить бульон на огне чуть ниже среднего в течение 1 часа.
Обратите внимание на то, что лук мы не очищаем от шелухи. Это позволяет ему не развалиться во время варки, но и при этом по максимуму отдать бульону свой аромат и добавить супу красивый золотистый оттенок.
Не игнорируйте в рецепте сельдерей и петрушку. Да, мы процедим бульон, и их необходимо будет просто выкинуть, но именно они добавляют щам свежесть и яркий вкус.
Пока готовится бульон, можно заняться овощами.
Подготовить сладкий перец. Я использовала красный. Очистить перец от семян и нарезать на небольшие кубики.
Подготовить капусту для свежих щей. Нарезать капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью ножа или специальной шинковки.
Подготовить помидоры. Удалить сердцевину и нарезать помидоры на мелкие одинаковые кубики.
Очистить морковь от кожуры, промыть и нарезать на мелкие одинаковые кубики. Конечно, вы можете натереть морковь на крупной тёрке. Это будет быстрее. Но я люблю использовать в супах именно нарезанную морковь. Так она по максимуму сохраняет свой вкус.
Снять бульон с огня. За один час мясо должно хорошо провариться и стать мягким. Но помните, очень многое зависит от качества вашего мяса. Возможно, вам понадобится чуть больше времени на приготовление бульона. Ориентируйтесь на то, чтобы мясо было мягким и хорошо отходило от кости.
Процедить бульон от остальных ингредиентов.
Добавить в бульон нарезанные капусту, морковь и томатную пасту. Вернуть бульон на средний огонь и варить щи в течение 10 минут.
Подготовить картофель для свежих щей. Очистить картофель от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
Добавить в кастрюлю картофель, нарезанные помидоры и сладкий перец.
Перемешать и готовить ещё в течение 15 минут.
Отделить мясо от костей и нарезать его небольшими кусочками. Всё остальное, что мы процедили от бульона, нам не нужно. Лук и зелень выкинуть.
Вернуть нарезанное мясо в кастрюлю с кипящими щами и готовить суп ещё в течение 10 минут.
Выключить огонь и дать настояться щам ещё в течение 10-15 минут.
Подавать щи необходимо горячими. К ним можно добавить свежую зелень или, если любите, сметану.
Свежие щи по классическому рецепту готовы. Приятного аппетита!