Часто задаваемый вопрос: как отличить домашнее мясо от промышленного массового? Когда-то я пришел на рынок, и там меня поразило разнообразие мяса. Я всегда стремлюсь покупать качественное мясо, особенно когда мы отправляемся на зимнюю рыбалку и нужны перекусы. Хотелось бы знать, насколько возможно сегодня определить качество покупного мяса. Разберемся в этом вместе.
Мы часто покупаем мясо в супермаркетах, где нам продают свинину, которую выращивают ускоренными темпами для продажи, подобно курятины из "пятерочки". Такое мясо бледное, мягкое и "сладкое". Оно просто разваливается по пути до кастрюли.
Однако, иногда у нас есть и желание, и деньги, чтобы купить более качественное мясо. В таком случае мы идем на рынок, чтобы приобрести свинину, которую вырастили на частном подворье. Там за прилавком стоят "типа" самые хозяева, которые выращивали этих свиней. Некоторые люди сами растили животных, а другие просто скупают готовое забитое мясо оптом откуда угодно. Может быть, они ездят по дворам в деревнях и скупают мясо, а может даже сотрудничают с какой-то фирмой. Но в любом случае, ни один частник не будет выращивать скотину на мясо себе в убыток.
Любое мясо не должно быть в убыток, поэтому даже с частного двора зверушки часто пичкаются различными стимуляторами роста. Конечно, не в таких ужасных количествах, как в промышленном мясе, но тоже "да". Если выбирать из двух зол, то нам "тоже "да" подходит больше, чем промышленное мясо. Но как отличить его?
Опытный мясник с 30-летним стажем, Михаил Куршев, показывает, как легко должна сниматься тонкая опаленная кожа с куска домашнего свиного мяса. Специалисты по мясу утверждают, что с промышленного мяса так просто не сдерешь кожу руками. Также Куршев отмечает, что если вы видите на рынке, что рубят целую тушу, то это скорее всего мясо с подворья, а комбинаты привозят уже нарубленные куски.
Если вы брали свинину в магазинах, то могли заметить, что она бледная на цвет, почти не имеет запаха, а тонкие куски сала очень жесткие. Часто можно услышать от знакомых, что такая свинина вкусная и без запаха, но это потому, что мясо уже от химии развалилось, как курица в супермаркетах, которую выращивают за 2-3 месяца.
Многие из-за нехватки времени покупают готовый шашлык из такой свиньи, которая уже при жизни стала обмякшей. Но после смерти ее из нее делают шашлык в уксусе. Конечно, такая свинина будет мягкая, но вы едите не мясо, а только саму рыхлость внутри. Я рекомендую быть осторожным с таким мясом и употреблять его сдержанно.
Теперь давайте разберемся, какое мясо стоит выбрать. Мясо с частного подворья обычно имеет более красноватый цвет и сопровождается неким запахом, но он довольно терпимый. Если этот запах вас беспокоит, его можно устранить различными хозяйскими способами. Также в частном мясе порой можно встретить толстый слой сала, что мы раньше ели. Сала в таком мясе, как сала!
Теперь о том, как заполучить мясо не промышленной свиньи. Здесь есть несколько способов. Нельзя сразу ожидать отличного результата. Найдите на рынке точку, где вы будете постоянно покупать мясо. Пробуйте брать у разных продавцов, разговаривайте с ними.
Обычно самые вредные и несговорчивые продавцы торгуют хорошим мясом. По моему опыту, вся энергия вредных, но честных продавцов ушла на выращивание скотины, которой они торгуют. Эти люди сами вырастили животных и ценят свой труд. Они не будут снижать цену, потому что им выгоднее продавать мясо по хорошей цене. Перекупщикам проще – они запросто снизят цену, чтобы купить мясо и снова продать его. Но они не выращивают животных самостоятельно.
Те продавцы, которые рады вам и обласкивают вас, вероятнее всего подсовывают "ерунду", используя красивые слова и чересчур вежливое отношение для затмения вашей бдительности. Я считаю, что слишком вежливые продавцы всегда вызывают подозрение.
Моим советом будет пробовать, анализировать и выбирать мясо самостоятельно. Будьте внимательны и не стесняйтесь задавать вопросы продавцам о том, как выращивалась скотина. Таким образом, вы сможете наслаждаться качественным мясом и заботиться о своем здоровье.