Дорогие друзья, я сейчас обучаюсь нутрициологии и хочу поделиться с вами полезной информацией о целебных свойствах различных специй. Это поможет сделать вашу домашнюю еду полезной и целебной.
Прежде всего я хочу рассказать вам о куркуме. Это растение сейчас вызывает большой интерес во всем мире. Ее полезные свойства находят научные подтверждения. На этот счет есть много научных публикаций, которые я привожу в конце статьи.
Что такое куркума
Куркума — это род травянистых многолетних растений рода Curcuma, из семейства имбирных, с мощными клубневидными корнями, а также специя, точнее несколько разновидностей специй, получаемых из корней этого растения.
Разновидности куркумы и как их используют
Различные виды куркумы - а их около 400 - широко распространены как в Индии, та и по всей Юго-Восточной Азии, но только 3 из них культивируются для производства специй:
- Куркума длинная (Curcuma longa)
- Куркума ароматная (Curcuma aromatica)
- Куркума цедоария (Curcuma zedoaria)
Известная всему миру специя, которую также называют жёлтый имбирь, индийский шафран, халди, а чаще всего турмерик, изготавливается из Куркумы длинной. Второй окультуренный вид — Куркума ароматная - также служит сырьем для изготовления специи, которая в основном предназначена для кондитерских целей, так как у нее более мягкий вкус.
Эти виды куркумы чаще всего перерабатываются и используются в виде порошка, но существует и жидкая форма куркумы (экстракты) – это могут быть как водные, так и спиртовые настои.
Еще один вид культивируемой куркумы - Куркума цедоария, или цитварная, имеет корневища белого цвета, на вкус похожа на имбирь, но имеет горькое послевкусие, поэтому в настоящее время даже в азиатских кухнях используется нечасто, но находит применение при производстве спиртных напитков, а также в парфюмерии.
Какие полезнее вещества содержит куркума
Куркума богата активными соединениями и питательными веществами, которые придают ей многочисленные лечебные свойства. Вот основные активные вещества, содержащиеся в куркуме.
1. Куркумин. Это мощный антиоксидант, который также обладает выраженным противовоспалительным действием. Куркумин часто изучается в контексте лечения и профилактики различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, артрит и нейродегенеративные заболевания.
В куркуме также содержатся другие куркуминоиды, такие как деметоксикуркумин и бисдеметоксикуркумин, которые также обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
2. Витамины и минералы (Источник: US Department of Agriculture Nutrients Spices, turmeric, ground). Куркума содержит витамины группы B (особенно В6), витамин С, а также минералы:
- Марганец,
- Железо,
- Медь,
- Магний,
- Калий,
- Фосфор,
- Цинк,
- Кальций,
- Селен.
3. Эфирные масла, содержащие противовоспалительные, антисептические и онкопротекторные соединения, такие как цинеол, турмерон, атлантон и зингиберен, курлон и другие. Эти вещества активно используются в противопростудных натуральных препаратах, полезны в работе желудочно-кишечного тракта, оказывают антипаразитарное действие, могут способствовать улучшению пищеварения и обладать противомикробным действием.
Несмотря на то, что куркумин является наиболее активным и изученным компонентом куркумы, важно отметить, что синергия всех соединений, присутствующих в ней, может усиливать её полезные свойства. Это одна из причин, по которой цельная пища и специи часто считаются более предпочтительными для здоровья, чем отдельные выделенные соединения.
Применение куркумы
На своей родине, в Азии, куркума используется с древних времен и как приправа, и как природный краситель, и как лекарство.
Применение в кулинарии. Куркума широко применяется в кулинарии, особенно в индийской, тайской и других азиатских кухнях – и как самостоятельная приправа, и в составе многокомпонентных специй, прежде всего карри. Она придает блюдам уникальный вкус и аромат, обеспечивает сохранность блюда в жарком влажном климате, поэтому индийскую кухню невозможно представить без куркумы.
Природный краситель. Корневища куркумы отличаются характерным ярко-жёлтым цветом. Этот цвет им придает куркумин – натуральный, безопасный природный пищевой (и не только) краситель, который делают из куркумы. В международной классификации он кодируется как Е100 и применяется в пищевой промышленности.
Но в Азии куркуму используют с древних времен и до настоящего времени и для окраски тканей. Кстати, и в Европе в средние века индийский шафран использовался именно как краситель, Учтите, куркума – это очень стойкий краситель - отстирать испачканную куркумой ткань невозможно, помните об этом, если будете использовать эту приправу.
Куркума как лекарство. В традиционной индийской медицине куркума известна также своими целебными свойствами. Активными действующим веществом, которому приписывают мощные противовоспалительные и антиоксидантные свойства, является в первую очередь куркумин. Исследования, проведенные как индийских, так и в американских и других мировых медицинский центрах, показали, что куркума оказывает благоприятное воздействие на организм человека: улучшает пищеварение, оказывает положительное воздействие на микрофлору кишечника, обладает антитмикробными и противогрибковыми свойствами, способствует улучшению функций печени. Рассмотрим это вопрос подробнее.
В чем польза куркумы для здоровья
Куркума считается одним из наиболее важных ингридиентов в традиционной восточной медицине, особенно в Аюрведе. В последние десятилетия интерес к куркуме значительно вырос и в современной научной среде. Исследования проводятся как в Европе и США, так и в нашей стране.
Рассмотрим, какие свойства куркума, и особенно её активного компонента куркумина выявлены в медицинских исследованиях.
- Противовоспалительное и антиоксидантное действие
(Источник: Aggarwal, Bharat B., и Kuzhuvelil B. Harikumar. "Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases." The international journal of biochemistry & cell biology 41.1 (2009): 40-59. )
Эти свойства куркуму уже признаны доказательной медициной, что позволило включить куркумы в состав некоторых лекарственных средств на растительной основе
Противовоспалительное действие куркумина может помочь при лечении некоторых воспалительных состояний, прежде всего простудных. Признанием куркумина как противопростудного и противовоспалительного средства объясняется включение его в состав некоторых противовоспалительных средств на натуральной основе (рекламировать не буду – но вы можете найти их в справочнике лекарственных средств, например, по запросу «куркума видаль»).
Антиоксидантные свойства куркумина помогают защитить клетки от повреждений свободными радикалами, что может снижать риск развития некоторых хронических заболеваний, замедляя процессы старения.
2. Антимикробные свойства. (Источник: PubMed National Library of Medicine Yaseen Hussain,1,2 Waqas Alam,Hammad Ullah,Marco Dacrema, Maria Daglia, Haroon Khan, and Carla Renata Arciola «Antimicrobial Potential of Curcumin: Therapeutic Potential and Challenges to Clinical Applications»)
То, что пряности позволяют дольше сохранять свежесть продуктов и блюд, известно с древних времен. Именно эти свойства в первую очередь обеспечили им огромную популярность В Индии, где очень жаркий и влажный климат, куркуму и перец добавляют практически в каждое блюдо. В средневековой Европе именно за противомикробные и противогрибковые свойства пряности и ценились буквально на вес золота.
Современные исследования показали, что куркумин обладает антимикробной активностью против широкого спектра микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и грибковые инфекции, может подавлять рост различных патогенных микроорганизмов как в пище, так и непосредственно в организме человека.
По остальным направлениям исследования еще ведутся, и лекарственных препаратов на основе куркумы пока фармацевтическая промышленность не производит, однако есть научные публикации, подтверждающие лечебный эффект куркумы и полученных из нее активных веществ. Вот некоторые направления, по которым ведутся исследования.
3. Улучшение пищеварения. (Источник: Prucksunand, C., et al. "Phase II clinical trial on effect of the long turmeric (Curcuma longa Linn) on healing of peptic ulcer." Southeast Asian J Trop Med Public Health 31)
Куркума традиционно используется для стимуляции пищеварения и улучшения функции желудка и печени. Она полезна при лечении синдрома раздраженного кишечника, язвенных колитах, диспепсии, вздутия живота и других желудочно-кишечных расстройств. Исследования показывают эффективность куркумы в комплексном лечении этих заболеваний.
Клинические исследования, например, опубликованное в "Journal of Alternative and Complementary Medicine" в 2004 году, показывают, что экстракт куркумы может помочь уменьшить симптомы диспепсии и повысить эффективность пищеварительных процессов. Изучается возможность применения куркумина как фунгицидного средства для улучшения кишечной микрофлоры.
4. Профилактика и лечение нейродегенеративных заболеваний. (Источник: Mishra, Shrikant, и Kalpana Palanivelu. "The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview." Annals of Indian Academy of Neurology 11.1 (2008): 13.
Некоторые исследования показывают, что куркумин может способствовать улучшению памяти и когнитивных функций, а также замедлять развитие или предотвращать нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера. Куркумин может способствовать уменьшению образования и даже удалению амилоидных бляшек, характерных для этого заболевания.
5. Лечение депрессии. (Источник: PubMed National Library of Medicine Laura Fusar-Poli 1, Lucia Vozza 1, Alberto Gabbiadini «Curcumin for depression: a meta-analysis»)
Некоторые исследования указывают на то, что куркумин может оказывать положительное воздействие на людей, страдающих депрессией, улучшая настроение и уменьшая симптомы.
Стоит заметить, что Аюрведа придает большое значение правильному подбору пряностей и приправ при лечении депрессивных расстройств.
6. Улучшение здоровья сердца и сосудов. (Источник: PubMed National Library of Medicine Protective Fiona Frederike Cox,1,2,тAngelina Misiou,1,2 Annika Vierkant,1,3 Niloofar Ale-Agha,1 Maria Grandoch,2 Judith Haendeler,1,and Joachim Altschmied1, «Effects of Curcumin in Cardiovascular Diseases—Impact on Oxidative Stress and Mitochondria»)
Куркума может снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет улучшения функции эндотелия сосудов, снижения уровня холестерина и предотвращения агрегации тромбоцитов.
Куркума для похудения – чем объясняется эффект
Куркума часто упоминается в контексте похудения. (Источник: PubMed National Library of Medicine Kamila Kasprzak-Drozd, Tomasz Oniszczuk, Marek Gancarz, Adrianna Kondracka, Robert Rusinek, and Anna Oniszczuk «Curcumin and Weight Loss: Does It Work?»)
Чем она может помочь в решении этой проблемы? Перечислим несколько факторов.
1. Улучшение пищеварения благодаря стимуляции работы желчного пузыря, что помогает лучше переваривать жиры. (Источник: Prucksunand, C., et al. "Phase II clinical trial on effect of the long turmeric (Curcuma longa Linn) on healing of peptic ulcer." Southeast Asian J Trop Med Public Health 31)
2. Уменьшение уровня сахара в крови. (Источник: : PubMed National Library of Medicine Dong-wei Zhang, Min Fu, Si-Hua Gao, and Jun-Li Liu « Curcumin and Diabetes: A Systematic Review»)
Некоторые исследования показывают, что куркумин усиливает функции рецепторов инсулина, тем самым стабилизируя уровень сахара в крови, что крайне важно для предотвращении ожирения, особенно для людей с преддиабетом.
3. Улучшение обмена веществ. (Источник: MPDI Yujiao Zeng Yuting Luo ,Lijie Wang 1,Kun Zhang ,Jiayan Peng and Gang Fan “Therapeutic Effect of Curcumin on Metabolic Diseases: Evidence from Clinical Studies”) Куркумин может ускорять метаболизм, что помогает организму эффективнее сжигать калории, предотвращает развитие жировых отложений.
Однако стоит помнить, что одного только употребления куркумы недостаточно для значительного похудения. Для достижения лучших результатов рекомендуется сочетать её с правильным питанием и регулярными физическими упражнениями.
Куркума для печени
Куркума, и особенно её активный компонент куркумин, признана благотворным средством для здоровья печени по нескольким причинам:
1. Противовоспалительное действие куркумина может помочь снизить воспаление в печени, вызванное такими состояниями, как неалкогольная жировая болезнь печени (НАЖБП) и гепатит.
(Источник: Aggarwal, Bharat B., и Kuzhuvelil B. Harikumar. "Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases." The international journal of biochemistry & cell biology 41.1 (2009): 40-59. )
2. Антиоксидантная защита (повышение уровня антиоксидантов в печени, таких как глутатион) и помогает снизить окислительный стресс, который может привести к повреждению печеночных клеток. Это предотвращает или замедляет прогрессирование заболеваний печени.
(Источник: Aggarwal, Bharat B., и Kuzhuvelil B. Harikumar. "Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases." The international journal of biochemistry & cell biology 41.1 (2009): 40-59. )
3. Стимуляция выведения желчи куркумой
(Источник: : PubMed National Library of Medicine Matteo Micucci, Roberta Budriesi, Mara Mandrioli, Matilde Tura, Ivan Corazza, Maria Frosini f, Rita Aldini, Laura Beatrice Mattioli, Tullia Gallina Toschi «Effects of turmeric powder on intestinal and biliary functions: The influence of curcuminoids concentration on spontaneous contractility»)
Помогает улучшить переваривание жиров, стимулирует очищение желчного пузыря и способствует самоочищению печени.
4. Защита от токсинов.
(Источник: PubMed National Library of Medicine Mohammad Hosein Farzaei, Mahdi Zobeiri, Fatemeh Parvizi, Fardous F. El-Senduny, Ilias Marmouzi, Ericsson Coy-Barrera, Rozita Naseri, Seyed Mohammad Nabavi, Roja Rahimi, and Mohammad Abdollahi «Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective»)
Некоторые исследования указывают на то, что куркумин может защищать печеночные клетки от различных токсинов, включая алкоголь и токсины окружающей среды.
5. Поддержка регенерации печени.
(Источник: PubMed National Library of Medicine Mohammad Hosein Farzaei, Mahdi Zobeiri, Fatemeh Parvizi,Fardous F. El-Senduny, Ilias Marmouzi, Ericsson Coy-Barrera, Rozita Naseri, Seyed Mohammad Nabavi,Roja Rahimi,and Mohammad Abdollahi «Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective»)
В некоторые исследованиях было показано, что куркумин способствует регенерации печеночных клеток.
6. Профилактика фиброза и цирроза.
Куркумин может замедлять процесс фиброза тканей печени, предотвращая развитие цирроза, серьёзного заболевания, при котором нормальная ткань печени заменяется рубцовой тканью.
(Источник: BMC Dongwei Zhang, Chuangfang Huang, Changfu Yang, Renzuo J Liu, Jifeng Wang, Jianzhao Niu & Dieter Brömme “Antifibrotic effects of curcumin are associated with overexpression of cathepsins K and L in bleomycin treated mice and human fibroblasts”
Источник: MPDI Ali Mahmoudi Stephen L. Atkin Tannaz Jamialahmadi Maciej Banach ORCID andAmirhossein Sahebkar ORCID “Effect of Curcumin on Attenuation of Liver Cirrhosis via Genes/Proteins and Pathways: A System Pharmacology Study”)
Куркума для женского здоровья
Аюрведа считает куркуму очень полезной для здоровья женщин. Вот некоторые из потенциальных преимуществ куркумы для женщин:
1. Управление ПМС и менструальными болями.
(Источник: PubMed National Library of Medicine Afsane Bahrami, Asghar Zarban, Hadis Rezapour, Akram Agha Amini Fashami, Gordon A Ferns «Effects of curcumin on menstrual pattern, premenstrual syndrome, and dysmenorrhea: A triple-blind, placebo-controlled clinical tria»)
Благодаря своим противовоспалительным и анальгезирующим свойствам, куркума может помочь снизить симптомы предменструального синдрома (ПМС) и уменьшить менструальные боли.
2. Поддержка здоровья кожи.
(Источник: : PubMed National Library of Medicine Alexandra R Vaughn, Amy Branum Raja K Sivamani «Effects of Turmeric (Curcuma longa) on Skin Health: A Systematic Review of the Clinical Evidence»
Антиоксидантные и противовоспалительные свойства куркумы могут способствовать улучшению состояния кожи, помогая бороться с акне, гиперпигментацией, и улучшая общий тон кожи. Куркума также может помочь в лечении псориаза и экземы.
3. Поддержка здоровья сосудов.
(Источник: PubMed National Library of Medicine Protective Fiona Frederike Cox,1,2,тAngelina Misiou,1,2 Annika Vierkant,1,3 Niloofar Ale-Agha,1 Maria Grandoch,2 Judith Haendeler,1,and Joachim Altschmied1, «Effects of Curcumin in Cardiovascular Diseases—Impact on Oxidative Stress and Mitochondria»)
Куркума может помочь снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая уровень холестерина и предотвращая образование тромбов, что особенно важно для женщин после менопаузы.
4. Поддержка репродуктивного здоровья.
(Источник: PubMed National Library of Medicine Datu Agasi Mohd Kamal, Norizam Salamt, Allia Najmie Muhammad Yusuf, Mohd Izhar Ariff Mohd Kashim, and Mohd Helmy Mokhtar «Potential Health Benefits of Curcumin on Female Reproductive Disorders: A Review»)
Некоторые исследования указывают на то, что куркума может помочь в лечении симптомов поликистоза яичников и улучшить фертильность, но эти данные все еще требуют дополнительных исследований.
Помните, что при возникновении любых серьезных симптомов вам необходимо обратиться к лечащему врачу.
Экстракт куркумы или порошок – что лучше?
Урожай куркумы собирают раз в год, полученные корни и клубни очищают и перерабатывают. Для приготовления экстрактов из свежих корней отжимают сок и делают жидкую куркуму. Но большая часть урожая перерабатывается в традиционную и наиболее популярную форму - порошок. Для этого кори промывают, отваривают (не всегда), нарезают и высушивают, а затем перемалывают в порошок. Так получается специя, которую можно купить в магазине, именно ее используют в различных блюдах азиатской кухни.
Куркума в жидкой и порошковой форме обладает одинаковыми свойствами, но есть несколько ключевых различий, которые стоит иметь в виду в зависимости от предпочтений и конкретных целей использования.
Биодоступность активных компонентов
Биодоступность – это усвояемость, способность активных компонентов проникать в организм и влиять на пораженные органы и системы. Жидкие формы куркумы могут обеспечивать лучшую биодоступность активных компонентов, таких как куркумин, особенно если в процессе производства используются специальные технологии для улучшения усвоения. Порошковая куркума может иметь меньшую биодоступность, хотя есть способы несколько ее повысить (например, добавление черного перца).
Вкус и аромат
Порошковая куркума имеет более ярко выраженные вкус и аромат, за что и ценится в кулинарии.
Жидкая форма может иметь более мягкий вкус, что удобно для тех, кто не любит сильный вкус куркумы, но хочет получать её полезные свойства.
Срок годности
Порошковая форма обычно имеет более длительный срок годности по сравнению с жидкой, особенно если хранится в сухом, темном месте.
Жидкая форма может требовать хранения в холодильнике после открытия и обычно имеет более короткий срок годности.
Чем может быть вредна куркума
Хотя куркума и является полезной приправой, известной своими лечебными свойствами, она может быть неподходящей или даже вредной для некоторых людей при определённых обстоятельствах:
1. Взаимодействие с лекарствами. Куркумин, активное вещество в куркуме, может взаимодействовать с определёнными лекарствами, включая антикоагулянты (разжижающие кровь), диабетические препараты и препараты, регулирующие кровяное давление. Это может усилить или ослабить их эффект.
2. Желчекаменная болезнь или проблемы с желчным пузырём. Поскольку куркума стимулирует выработку желчи, она может усугубить состояние при наличии желчных камней или заболеваниях желчного пузыря.
3. Проблемы с пищеварением. У некоторых людей употребление больших количеств куркумы может вызвать желудочно-кишечные расстройства, включая диарею, тошноту и гастрит.
4. Беременность и кормление грудью. Хотя умеренное употребление куркумы в пищу обычно считается безопасным, применение её в медицинских целях или в больших количествах может быть нежелательным во время беременности и лактации. Существует мнение, что куркумин в больших дозах может стимулировать сокращние матки, что крайне нежелательно в этих состояниях.
5. Хирургические вмешательства. Поскольку куркума может замедлять свёртывание крови, рекомендуется прекратить её употребление за две недели до любых запланированных операций, чтобы избежать чрезмерного кровотечения.
Важно помнить, что большинство исследований куркумы и куркумина проводилось с использованием высоких доз, часто более высоких, чем те, которые обычно потребляются в пищу. Перед добавлением куркумы в ваш рацион в качестве лекарственного средства или добавки стоит проконсультироваться с врачом, особенно если у вас есть заболевания или вы принимаете лекарства.
В США куркумин признан безопасным как пищевая добавка и как лекарственное средство. Рекомендуемая дозировка активного компонента — куркумина (не куркумы в порошке) — начинается от 3 мг/кг массы тела, максимально — до 10 г в сутки.
Важно помнить, что прием больших доз куркумина может вызвать негативные последствия: со стороны ЖКТ - диарея и тошнота, возможны аллергические проявления, повышенная кровоточивость при совместном приеме с некоторыми антиагрегантами и антикоагулянтами.
Как выбрать качественную куркуму. Основные критерии выбора
Выбор качественной куркумы важен не только для достижения желаемого вкуса и аромата в блюдах, но и для максимизации её полезных свойств. Вот несколько основных критериев, которые помогут вам выбрать качественную куркуму:
1. Происхождение. Удостоверьтесь, что куркума выращена в регионе, известном своим качеством специй, например, в Индии или Шри-Ланке. Происхождение может существенно влиять на вкус и качество.
2. Цвет. Качественная куркума имеет ярко-жёлтый или оранжевый цвет. Блёклый или неоднородный цвет может свидетельствовать о низком качестве или о том, что специя потеряла свои свойства из-за долгого хранения.
3. Аромат. Свежая куркума обладает сильным, легко узнаваемым ароматом, который должен быть чистым и пряным. Если аромат слабый или отсутствует, это может указывать на старость продукта.
4. Состав. Читайте этикетку. Качественная куркума должна быть чистой, без добавок, красителей или искусственных ароматизаторов. Некоторые производители могут добавлять дешёвые наполнители, которые снижают качество и полезные свойства специи.
5. Упаковка. Предпочтение следует отдавать куркуме в герметичной упаковке, которая защищает от света, влаги и воздуха, так как эти факторы могут ухудшить качество специи. Также важно обратить внимание на дату изготовления и срок годности.
6. Форма. Куркума бывает в порошке и в виде цельных корней. Хотя порошкообразная куркума более удобна в использовании, цельные корни могут сохранять свои свойства дольше и считаются более качественными, поскольку вы можете непосредственно контролировать процесс измельчения.
7. Сертификация. Наличие сертификации органического производства может быть дополнительным плюсом, указывая на то, что специя выращена без использования пестицидов и химических удобрений. Выбирая куркуму, основывайтесь на этих критериях, чтобы обеспечить не только лучший вкус и аромат ваших блюд, но и максимальную пользу для здоровья.
В чем разница между органической куркумой и обычной
Основная разница между органической куркумой и обычной заключается в методах выращивания и обработки, которые влияют на качество, пользу для здоровья и воздействие на окружающую среду.
1. Методы выращивания. Органическая куркума выращивается без использования синтетических пестицидов, гербицидов и удобрений. Вместо этого применяются натуральные методы контроля вредителей и удобрения, что делает органическую куркуму более экологически чистым выбором. Обычная куркума может выращиваться с использованием всех этих химических средств, что способно накапливаться в почве и продукте.
2. Воздействие на здоровье. Многие люди предпочитают органическую куркуму, полагая, что отсутствие химических веществ делает её более безопасной и полезной для здоровья. Хотя куркумин — активный компонент куркумы, полезный для здоровья — присутствует в обоих типах куркумы, наличие химических остатков в неорганической куркуме может вызывать обоснованное беспокойство у некоторых потребителей.
3. Вкус и аромат. Некоторые люди замечают, что органическая куркума имеет более насыщенный вкус и аромат по сравнению с обычной, что может быть связано с методами выращивания и обработки. Однако эти различия могут быть не столь заметными для всех.
4. Цена. Органическая куркума обычно стоит дороже, чем неорганическая, из-за более трудоемких и стоимостных методов выращивания и сертификации.
5. Сертификация. Органическая куркума должна пройти процесс сертификации и соответствовать строгим стандартам органического производства, что подтверждается наличием сертификационного лейбла на упаковке. Это дает потребителям дополнительную уверенность в происхождении и качестве продукта. Выбор между органической и обычной куркумой зависит от личных предпочтений, ценностей и бюджета. Некоторые люди выбирают органическую продукцию из-за её экологических преимуществ и потенциального отсутствия химических остатков, в то время как другие могут быть удовлетворены качеством и ценой обычной куркумы.
Как правильно принимать куркуму
Биодоступность куркумы, а именно её активного компонента куркумина, естественным образом невысока, что связано с его быстрым метаболизмом в печени и кишечнике, а также с низкой растворимостью в воде. Однако существуют способы увеличения биодоступности куркумина, делая его лучше усваиваемым и эффективным для организма:
Совместное употребление с черным перцем. Пиперин, содержащийся в черном перце, доказано увеличивает биодоступность куркумина на 2000%. Достаточно добавить небольшое количество черного перца к блюдам или напиткам с куркумой.
Смешивание с жирами. Куркумин лучше растворяется в жирах, поэтому его употребление с жирной пищей или добавление в составы, содержащие масла (например, кокосовое, оливковое), может значительно улучшить его усвоение.
Тепловая обработка. Кулинарная обработка куркумы также способствует улучшению её биодоступности. Использование куркумы в готовке, особенно в сочетании с теплом и жирами, может увеличить усвоение куркумина.
Продукты с добавлением куркумина. Некоторые производители предлагают продукты, обогащенные куркумином, который уже модифицирован для улучшения его усвоения. Поиск таких продуктов может быть еще одним способом повысить потребление биодоступного куркумина.
Выбор метода зависит от личных предпочтений и ситуации. Например, добавление черного перца и жиров к блюдам с куркумой — это простой и естественный способ улучшить усвоение куркумина. Однако, для тех, кто ищет более высокую биодоступность или имеет конкретные цели по сохранению здоровья, могут подойти специализированные формы куркумина, такие как липосомальные добавки или комплексы с куркумином и фосфолипидами.
К каким блюдам лучше всего добавлять куркуму?
Куркума — это универсальная специя, которая может быть добавлена к широкому спектру блюд, придавая им уникальный вкус, аромат и цвет. Вот несколько идей, к каким блюдам лучше всего добавлять куркуму:
· Рис и зерновые. Куркума прекрасно подходит для приготовления риса, киноа или других зерновых, придавая им аппетитный золотистый цвет и нежный вкус.
· Мясные и рыбные блюда. Маринады с куркумой для курицы, рыбы или мяса не только улучшают вкус, но и способствуют более здоровому способу приготовления пищи, минимизируя образование вредных соединений при жарке.
· Овощные блюда и супы. Куркума добавляется в овощные рагу, супы и бульоны, обогащая их вкус и питательную ценность.
· Смузи и напитки - куркума-латте (также известный как "золотое молоко") — популярный напиток на основе молока (или растительного аналога) с добавлением куркумы и других специй, таких как корица и имбирь. Куркуму также можно добавлять в смузи для улучшения его питательной ценности.
· Пасты и соусы. Куркума является традиционным ингредиентом во многих восточных пастах и соусах, включая карри и масала. Она придает блюдам глубину вкуса и красивый цвет.
· Закуски.Приправьте попкорн или домашние чипсы куркумой для получения вкусной и здоровой закуски.
· Выпечка. Добавление куркумы в хлеб, пироги или печенье может придать интересный вкус и цвет традиционным рецептам.
· Завтраки. Куркума может быть добавлена в яичницу или омлеты, придавая им не только яркий цвет, но и дополнительные питательные вещества.
· Маринады и заправки. Используйте куркуму в маринадах для мяса, птицы или овощей и в заправках для салатов, чтобы добавить блюдам дополнительную пикантность и пользу. При добавлении куркумы в блюда стоит учитывать её сильный окрашивающий эффект и начинать с малых доз, постепенно увеличивая количество в зависимости от желаемого вкуса и цвета.
Используемая литература:
Aggarwal, Bharat B., и Kuzhuvelil B. Harikumar. "Potential therapeutic effects of curcumin, the anti-inflammatory agent, against neurodegenerative, cardiovascular, pulmonary, metabolic, autoimmune and neoplastic diseases." The international journal of biochemistry & cell biology 41.1 (2009): 40-59.
PubMed National Library of Medicine Yaseen Hussain,1,2 Waqas Alam,Hammad Ullah,Marco Dacrema, Maria Daglia, Haroon Khan, and Carla Renata Arciola «Antimicrobial Potential of Curcumin: Therapeutic Potential and Challenges to Clinical Applications»
Prucksunand, C., et al. "Phase II clinical trial on effect of the long turmeric (Curcuma longa Linn) on healing of peptic ulcer." Southeast Asian J Trop Med Public Health 31)
PubMed National Library of Medicine Mohammad Hosein Farzaei «Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective»
Mishra, Shrikant, и Kalpana Palanivelu. "The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview." Annals of Indian Academy of Neurology 11.1 (2008): 13.
PubMed National Library of Medicine Laura Fusar-Poli 1, Lucia Vozza 1, Alberto Gabbiadini «Curcumin for depression: a meta-analysis»
: PubMed National Library of Medicine Protective Fiona Frederike Cox,1,2,тAngelina Misiou,1,2 Annika Vierkant,1,3 Niloofar Ale-Agha,1 Maria Grandoch,2 Judith Haendeler,1,and Joachim Altschmied1, «Effects of Curcumin in Cardiovascular Diseases—Impact on Oxidative Stress and Mitochondria»
Prucksunand, C., et al. "Phase II clinical trial on effect of the long turmeric (Curcuma longa Linn) on healing of peptic ulcer." Southeast Asian J Trop Med Public Health 31
PubMed National Library of Medicine Mohammad Hosein Farzaei «Curcumin in Liver Diseases: A Systematic Review of the Cellular Mechanisms of Oxidative Stress and Clinical Perspective»
Mishra, Shrikant, и Kalpana Palanivelu. "The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview." Annals of Indian Academy of Neurology 11.1 (2008): 13.
PubMed National Library of Medicine Laura Fusar-Poli 1, Lucia Vozza 1, Alberto Gabbiadini «Curcumin for depression: a meta-analysis»)
PubMed National Library of Medicine Protective Fiona Frederike Cox,1,2,тAngelina Misiou,1,2 Annika Vierkant,1,3 Niloofar Ale-Agha,1 Maria Grandoch,2 Judith Haendeler,1,and Joachim Altschmied1, «Effects of Curcumin in Cardiovascular Diseases—Impact on Oxidative Stress and Mitochondria»
Anand, Preetha, et al. "Cancer is a preventable disease that requires major lifestyle changes." Pharmaceutical research 25.9 (2008): 2097-2116
PubMed National Library of Medicine Kamila Kasprzak-Drozd, Tomasz Oniszczuk, Marek Gancarz, Adrianna Kondracka, Robert Rusinek, and Anna Oniszczuk «Curcumin and Weight Loss: Does It Work?»
PubMed National Library of Medicine Dong-wei Zhang, Min Fu, Si-Hua Gao, and Jun-Li Liu « Curcumin and Diabetes: A Systematic Review»
MPDI Yujiao Zeng Yuting Luo ,Lijie Wang 1,Kun Zhang ,Jiayan Peng and Gang Fan “Therapeutic Effect of Curcumin on Metabolic Diseases: Evidence from Clinical Studies”
PubMed National Library of Medicine Kamila Kasprzak-Drozd, Tomasz Oniszczuk, Marek Gancarz, Adrianna Kondracka, Robert Rusinek, and Anna Oniszczuk «Curcumin and Weight Loss: Does It Work?»