Бланширование — это предварительная операция, которая существенно влияет на качество продукта и производственные потери. Его применяют для разных целей и с разными результатами: прекращение биохимических процессов, уничтожение микроорганизмов, изменение объема, массы и консистенции, удаление воздуха, летучих веществ, клейстеризация крахмала и сохранение естественного цвета.
На овощесушильных заводах часто используют непрерывно действующие паровые бланширователи без избыточного давления. Греющим агентом в них является водяной пар, который подают через сопла или барботеры.
Потери питательных веществ при паровом бланшировании невелики, так как диффузия ограничивается малым количеством сконденсированной воды. Эти потери незначительны при охлаждении продукта после процесса, особенно если охлаждение занимает много времени.
Качество продукта при паровом бланшировании сохраняется лучше, чем при бланшировании водой, но эффективность бланширования паром различна для разных видов и сортов овощей.
Если вы заинтересованы в индукционных парогенераторах или имеете дополнительные вопросы, не стесняйтесь связаться с нами. Мы готовы предоставить дополнительную информацию и консультацию по этому вопросу.
Контактная информация:
Телефон: +7(923)-059-83-31
Email: eftem.anton@mail.ru
Сайт: https://www.eftem.ru/
Не упустите возможность повысить эффективность вашего производства с помощью индукционных парогенераторов. Свяжитесь с нами уже сегодня!