Как известно, в прошлом году в Дели состоялся саммит лидеров двадцати крупнейших экономик мира. Такие мероприятия всегда служат не только площадкой для обсуждения глобальных вопросов и стратегий развития, но и возможностью для принимающей страны продемонстрировать национальное гостеприимство и культурное многообразие в том числе через блюда национальной кухни.
В случае с Индией рассмотреть меню саммита особенно интересно - ведь индийцы были выше всяких условностей и накормили руководителей стран G20 исключительно вегетарианскими блюдами. Такой выбор кухни стал весьма необычным и нетипичным для мероприятия такого уровня. Ведь обычно президентов и премьер-министров кормят изысканными мясными и рыбными деликатесами, один изощреннее другого.
Взять хотя бы меню из саммита двадцати, проходящего в 2021 году в Риме, Италия. Там на обед гостям был предложен лосось, маринованный в ароматных травах - в качестве закуски. Тыквенное ризотто подали как гарнир к основному блюду, которым стал сибас на подушке из зелени. Дополнил меню пирог с помидорами, сельдереем, артишоками и картошкой. В качестве десерта гостям был сервирован мандариновый крем.
Чем же ответила Индия всем этим изыскам?
Организаторы подготовили для участников саммита особое меню, в котором повара постарались отразить богатство вкусов индийской кулинарной традиции, используя исключительно вегетарианские продукты.
Просо и рис - всему голова
Это может показаться странным, но в качестве основных ингредиентов меню были выбраны зерновые культуры - просо и красный рис. Казалось бы слишком просто, но индийцы стесняться не стали и продемонстрировали, что просо, которое является основным продуктом питания во многих индийских семьях, может стать основой и роскошных блюд для именитых гостей.
В результате просо использовалось в самых разнообразных блюдах, от салатов до основных блюд. Например, гости могли попробовать самосу и паратху, приготовленные из этого древнего зерна, а также кхир на основе проса и просовый пудинг с ароматом кардамона и рисовыми чипсами.
Особым деликатесом для лидеров стран стал джекфрукт с лесными грибами, который был сервирован на галете, с добавлением опять же отварного проса и красного риса, который стал еще одним базовым продуктом на столах саммита.
Ужин был подготовлен, как кулинарное путешествие по штатам Индии. От землистого Литти Чокха из Бихара до королевского Раджастхани Дал Бати Чурма.
Хочется попробовать каждое из них. Бихарское Литти — это запеченное блюдо из теста из цельнозерновой муки, начиненное питти (смесь сатту или обжаренной нутовой муки, специй и лимонного сока). Литти заправляют топленым маслом и подают с чохой — овощным блюдом, приготовленным из жареных и овощное пюре, смешанное с горчичным маслом, лимонным соком, специями и луком.
А вот раджастанское блюдо Дал Бати Чурма, которое тоже попало на стол саммита - одна из визитных карточек этого индийского штата. Он состоит из следующих частей:
Дал (чечевица) — острый гарнир из чечевицы, приправленный острыми специями.
Бати — это жареные или запеченные пельмени из пшеницы и манной крупы. Бати пропитывают топленым маслом, а затем едят с далом и чурмой.
Чурма — это мучная сладость из цельнозерновой муки и манной крупы.
Но это еще не всё! Среди основных блюд были предложены также: Панир Лабабдар (много сыра в остреньком соусе) из Уттар-Прадеша и Сабджа Корма (овощное рагу) из Андхра-Прадеша.
Знаменитые индийские лепешки и десерты
Все это конечно хорошо, но что может быть вкуснее индийских лепешек? Шеф-повара саммита подумали также и предложили много разных видов индийского хлеба – от классических чапатти до ароматного наана.
Тандури Роти, Баттер Наан и Кульча подавались свежими и теплыми, идеально подходящими для поедания горячего карри. К ним шли знаменитые пикантные соусы Райда и Чатни и огуречный соус Райта.
Конечно, нельзя было завершить трапезу без десерта. А уж по десертам индийцы точно мастера. Здесь были предложены бенгальская сладость Расгулла и сливочное лакомство Кесар-Писта Расмалай. Не обошлось и без любимого всеми Джалеби.
В общем, решение Индии подавать на саммите G20 полностью вегетарианское меню было довольно смелым, но совсем не проигрышным. Власти страны показали, что традиционная кухня может быть интересной, изысканной и даже роскошной, а вегетарианство - вкусным и разнообразным. Интересно, понравился ли такой подход западным лидерам?
Амалия Тимофеева
Читайте также: