Середина апреля-начало мая - это время сбора березового сока. Сокодвижение начинается с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. С одного дерева берёзы можно получить до трёх литров сока в сутки. Сок рекомендуется собирать со взрослых, больших деревьев. После окончания сбора отверстие обязательно надо закрыть.
Мы собираем сок осторожно, что бы не нанести вред дереву.
В этот же день сок нужно переработать.
Я каждый год делаю компот из березового сока.
Делюсь своим рецептом.
Ингредиенты на 3л. банку:
-Сок березовый 3 л.
-сахар 180 гр.
-лимонная кислота 1 ч.л.
-1 апельсин или лимон
Приготовление.
Беру березовый сок только что привезённый из леса.
Трёх литровые банки и крышки мою с содой.
Крышки беру для закатки.
Банки стерилизую над паром в течении 15 мин.
Далее в подготовленную банку кладу пол апельсина или лимона или две горсточки сушёных яблок. Шкурку с апельсина и лимона надо убрать, иначе сок будет горчить.
Насыпаем сахар и лимонную кислоту.
Банку накрываю крышкой и начинаю заниматься соком.
В кастрюлю наливаю 3 литра сока.
Жду когда на соке начнёт появляться пенка. Как только пена появилась опускаю в сок щуп и жду когда температура будет 85-90 градусов. Это та температура, которая не разрушает полезный состав в березовом соке, но при этом не даст компоту испортиться при хранении зимой.
Затем сок заливаю в банку и закатываю
крышкой.
Полезный березовый сок готов!
Не забываем убрать сок под шубу на ночь.
Вчера попробовала закатать одну банку сока с замороженной облепихой и барбарисом, должно получится вкусно.
Так же на канале есть видео рецепт заготовки на заму березового сока.