Приветствую друзья!
Сегодня пойдёт речь об одном из универсальных гарниров, который способен дополнить самые разные блюда. Однако добиться идеальной консистенции, где каждое зернышко отделено от другого, бывает непросто. Думаю каждый сталкивался с такой ситуацией.
Рис – это не просто гарнир, это целая культура, основа множества блюд, от японских суши до узбекского плова. Но как часто у вас рис получается идеальным? Рассыпчатым, как говорится «рисинка от рисинки»? Если ваш ответ "не всегда", то эта статья для вас!
Сегодня мы раскроем секреты приготовления риса, разберемся с пропорциями, сортами, способами и временем варки, чтобы даже у начинающего кулинара смог получиться вкусный и рассыпчатый рис.
Я пересмотрела множество видео от профессионалов, и больше всего мне понравился совет от носителя культуры – корейца. Для того, чтобы рис не превратится в кашу, по его совету необходимо сделать всего лишь эти 3 действия!
Для начала разберём, почему рис слипается?
Главный виновник слипания риса — крахмал, содержащийся в зернах. При варке крахмал выделяется и образует клейкую плёнку, склеивающую зерна между собой. Степень слипания зависит от сорта риса: длиннозерные сорта содержат меньше крахмала и поэтому меньше склонны к слипанию, чем круглозёрные.
Сегодня мы сварим именно круглозёрный рис. Его также часто используют в качестве гарниров и как ингредиент в самых разнообразных блюдах! Как же всё-таки избежать слипания риса? Давайте разбираться и готовить!
Ингредиенты:
- Рис
- Вода
Шаг1:
Промывка:
Тщательно промойте рис под холодной проточной водой. А лучше, сначала «замочите» его в холодной воде примерно на 15 минут (я так и сделала), таким образом вы удалите тот самый крахмал с поверхности зерен. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это важно!
Шаг 2:
Правильное соотношение воды:
Используйте правильное соотношение воды и риса! Это не менее важный момент! Кто только как не советует, 1:1,5 или 1:2 . НО! Сколько вариантов я не пробовала, пришла к выводу, что формула очень проста! Это один к одному! То есть если кружка риса (250 г), значит и воды нужно кружку, это тоже примерно 250 мл. Всё! Запомнить просто. Далее переходим к варке риса.
Шаг 3:
Метод отваривания:
Всыпьте промытый рис. Залейте водой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 12-15 минут, пока вся вода не впитается. Не поднимайте крышку во время варки! Не перемешивайте рис во время варки! Это может привести к выделению большего количества крахмала и слипанию зерен. Даже если очень хочется, не перемешивайте.
После приготовления дайте рису "отдохнуть" под крышкой 10-15 минут.
Это позволит зернам равномерно распределить влагу и стать рису ещё более рассыпчатым.
Дополнительные советы:
- Выбор сорта: Отдавайте предпочтение длиннозерным сортам риса, таким как басмати, жасмин или индика. Они содержат меньше крахмала и легче сохраняют рассыпчатую структуру
- Добавление масла: Некоторые повара добавляют в воду для варки немного растительного масла или сливочного масла. Это помогает предотвратить слипание зерен.
- Использование посуды с толстым дном: Кастрюля или сковорода с толстым дном обеспечит равномерное распределение тепла и поможет избежать пригорания риса.В кастрюле с тонким дном велика вероятность, что рис может пригоретьЕсли рис все же слипся, можно попробовать спасти его, добавив немного воды или бульона и прогрев на слабом огне.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете приготовить идеальный рассыпчатый рис!