С приближением Пасхи многие начинают задумываться о приготовлении традиционных праздничных блюд. Пасхальный кулич — одно из самых символичных и вкусных угощений этого времени года. Мы решили собрать для вас уникальные рецепты пасхальных куличей от самых известных шеф-поваров России и мира. Каждый из этих рецептов несет в себе частицу творчества своего создателя, делая праздник по-настоящему особенным.
Пасхальное чудо без муки и изюма
Константин Ивлев — известный российский шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг. Он прославился благодаря своему нестандартному подходу к кулинарии и способности переосмысливать классические блюда. В своем рецепте пасхального кулича Ивлев предлагает уйти от традиционного использования муки и изюма, заменив их творогом и свежими ягодами.
Ингредиенты:
- 100 г сахара для карамели
- 100 мл сливок 33%
- 300 г творога 9%
- 50 г каждого: малины, ежевики, голубики
Приготовление:
- Творог тщательно смешать с частью сахара и сливок до получения однородной массы.
- Сахар для карамели растопить на медленном огне, затем аккуратно влить сливки, помешивая до полного растворения сахара.
- В карамель добавить орехи, проварить до получения слегка тягучей массы и быстро охладить.
- В силиконовой или стеклянной форме, застеленной пищевой пленкой, равномерно распределить творог, создав углубление с бортиком.
- В углубление выложить остывшую карамель с орехами, закрыть оставшимся творогом и убрать в холодильник на час.
- Перевернуть форму перед подачей, украсить свежими ягодами.
Крик подобен грому: дайте людям рому!
Юлия Высоцкая — российская актриса и телеведущая, широко известная своим кулинарным проектом и авторством множества кулинарных публикаций. Ее рецепты всегда отличаются изысканностью и простотой приготовления.
Ингредиенты:
- 570 г муки
- 5 куриных яиц
- 200 г сахара
- 65 г сливочного масла
- Горсть цукатов
- Горсть изюма
- Горсть миндаля
- 210 мл молока
- 50 мл темного рома
- 1/4 ч.л. ванильного экстракта
- 5 г морской соли
Для опары:
- 180 мл молока
- 18 г сухих дрожжей
- 15 г сахара
Для меренги:
- 200 г сахара
- 4 яичных белка
- 1/2 лимона
- Щепотка морской соли
Приготовление:
- Изюм замочить в роме. Дрожжи активировать в теплом молоке с медом.
- Подготовить опару, смешав молоко, муку и дрожжи, оставить на 30 минут.
- Смешать оставшиеся ингредиенты: муку, сахар, сливочное масло, яйца, добавить ваниль, изюм, цукаты и миндаль.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 165°C около 50 минут.
- Для меренги смешать сахар с водой, довести до кипения, смешать с взбитыми белками и лимонным соком, нанести на готовый кулич.
Запах цитруса на всю кухню
Джейми Оливер — один из самых известных шеф-поваров в мире, автор многочисленных кулинарных шоу и книг. Его рецепты популярны благодаря своей доступности и акценту на здоровом питании.
Ингредиенты:
- 600 г муки
- 250 г молока
- 100 г воды
- 132 г желтков
- 200 г сахара
- Щепотка соли
- 125 г растопленного сливочного масла
- 1 ст. л. меда
- 50 г изюма
- 75 г цукатов
- 25 г миндаля
- 1 ст. л. молотого кардамона
- Цедра 1 лимона
- Семена 1 стручка ванили
Приготовление:
- Подготовить опару, смешав дрожжи с медом и водой.
- В молоке растворить сахар и муку, добавить сливочное масло, желтки, оставшуюся муку и пряности.
- Вмешать изюм, цукаты и миндаль.
- Переложить тесто в форму, дать подняться и выпекать в духовке при 140°C около 90 минут.
- Украсить готовый кулич глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
Шафран, имбирь, коньяк
Влад Пискунов, бренд-шеф известных ресторанов "Матрешка" и "Волна", а также автор знаменитого трехтомника "Русская кухня. Лучшее за 500 лет", делится своим проверенным рецептом пасхального кулича. Важно отметить, что успех выпечки зависит от качества ингредиентов, поэтому выбирайте лучшие.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
- Сухие дрожжи — 8 г
- Цельное молоко — 300 мл
- Сахар — 175 г
- Изюм без косточек — горсть
- Апельсин — 1 шт.
- Ванильные стручки — 2 шт.
- Свежий имбирь — 20 г
- Шафран — 1/2 ч. л.
- Апельсиновый ликёр или коньяк — 50-70 мл (по желанию)
- Яичные желтки — 5 шт.
- Сливочное масло — 135 г
- Соль — 2 ч. л.
- Растительное масло для смазывания форм
Глазурь:
- Сахарная пудра — 160 г
- Яичный белок — 1 шт. (30 г)
- Имбирный сок — 20 г или сок 1/4 лимона
- Ядра лесных орехов — 150 г
Приготовление:
- Сделайте опару: смешайте 200 г муки с дрожжами, добавьте подогретое молоко и сахар. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Приготовьте изюмную смесь: в ковшике смешайте изюм, апельсиновую цедру и сок, стручки ванили, имбирь и шафран. Добавьте ликёр или коньяк и варите на слабом огне 30 минут.
- К опаре добавьте оставшуюся муку, желтки, сахар, сливочное масло и соль. Перемешайте до однородности.
- Вмешайте изюмную смесь, предварительно удалив имбирь и ваниль.
- Вымешивайте тесто около часа, затем оставьте его в теплом месте на час.
- Сформируйте куличи в подготовленных формах, оставьте на подход на 30 минут.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке 20-40 минут.
- Для глазури взбейте сахарную пудру с яичным белком и соком, украсьте готовые куличи и посыпьте измельченными орехами.
Сырная радость
Глеб Гайгер, шеф-повар ресторана «Жеральдин» в Москве, известен своим умением сочетать классику и модерн в кулинарии. Его пасхальный кулич отличается необычным добавлением сыра креметто, что придает выпечке особенный вкус.
Ингредиенты:
- Мука — 1,3 кг
- Молоко — 140 мл
- Яйца — 9 шт. (весом примерно 475 г)
- Свежие дрожжи — 58 г
- Мед — 90 г
- Соль — 6 г
- Сахар — 325 г
- Желтки — 360 г
- Сливочное масло — 480 г
- Сыр креметто — 500 г
- Изюм — 200 г
- Цукаты — 250 г
- Цедра одного лимона
- Вяленая вишня — 250 г
- Ванилин — 5 г
Приготовление:
- Смешайте молоко с яйцами, добавьте муку, дрожжи, мед и постепенно вводите сахар. Затем добавьте соль.
- Вмешайте в тесто сливочное масло и сыр креметто, добиваясь однородности.
- Добавьте цедру, вишню и цукаты, аккуратно перемешайте.
- Оставьте тесто на 2 часа для подхода.
- Сформируйте куличи и выпекайте в духовке при 170 градусах 20-30 минут.
Эти рецепты от знаменитых шеф-поваров несомненно добавят изысканности и разнообразия вашему пасхальному меню, позволяя вам и вашим гостям насладиться не только вкусом, но и ароматом праздника.
Подпишитесь на наш канал, чтобы узнать еще больше полезных рецептов от главных шеф-поваров России. Поделитесь своим любимым рецептом кулича в комментариях!
