Соус песто имеет определенную технологию приготовления, но базовые ингредиенты могут меняться. Вместо базилика используют практически любую зелень, также кедровые орехи заменяют другими орехами. Поэтому вкусов у песто вагон и малая тележка – Накормишка предлагает залезть в эту малую телегу и приготовить песто из черемши с кедровыми орехами. Возможно, этот вкус соуса подойдет именно вам.
Хоть тяжело подчас в ней бремя,
Телега на ходу легка;
Ямщик лихой, седое время,
Везет, не слезет с облучка.
«Телега жизни» А. Пушкин
Ингредиенты
- 25 листочков черемши
- 1/4 стакана кедровых орешков
- 3 зубчика чеснока
- 25 г твердого сыра
- 1/2 стакана оливкового масла
- соль по вкусу
Предварительно
Натрите сыр. Грубо порежьте чеснок.
Обжарьте орешки.
Опционально. Чтобы соус мог дольше храниться в холодильнике, пробланшируйте черемшу. Опустите ее на минуту в кипящую посоленную воду. А после сразу же перенесите в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Обсушите листики.
Приготовление
Классический песто готовится в ступке.
1. Пестиком начните перетирать орехи с чесноком.
2. Добавьте сыр и черемшу. Активно работайте пестиком. Когда масса будет становиться однородной, начните вводить в соус масло. Количество масла зависит от желаемой консистенции. Соус для пасты обычно требует чуть больше масла, густой соус (дип) – меньше. Посолите по вкусу.
А еще измельчить ингредиенты можно блендером. Сначала перетираются все твердые части. Потом начинают порционно добавлять масло.