Тёмной-тёмной ночью в большом страшном тёмном доме, ворота которого выходят прямо на кладбище, одна неутомимая женщина пекла печенье, а точнее, итальянские бискотти, а ещё точнее - кантуччи.
У её ног дремали две собаки - одна большая и страшная, вторая - поменьше и смешная. Они всегда тут околачиваются в надежде на бекон, и иногда им его перепадает.
Но не в этот раз, потому что женщина, то есть я, была слишком увлечена процессом выпечки и, главное, дегустации этого сатанинского измышления, которое благоухает на весь дом и одним своим видом прибавляет 30 кг в час.
А потом они, то есть мы, все вместе пойдем наматывать свои положенные 5 км, ибо как бекон, так и печенье негативно сказываются на окружности их, то есть наших бёдер.
Фосфором собак сегодня мазать не будем, не сезон.
Вот и сказке конец, и заклинаю вас, держитесь подальше от торфяных болот не ешьте печенье на ночь - ни итальянское, никакое.
А то вместо пляжа будете ходить на торфяные болота темной-темной ночью. Как я сейчас 😁
Ладно, к черту интригу. В комментарии бросаю два рецепта кантуччи: один на русском, второй на английском.
Я пекла кантуччи и по одному, и по второму рецепту, оба отличные, вкус готовых кантуччи практически идентичный, и они и не могут не получиться, если все сделать по писаному. Разница там лишь в количестве (у Ники порция примерно вдвое больше), то есть получится около 70-80 бискотти, по рецепту Марселины выйдет штук 30-35.
Обязательно обжарьте орехи на сухой сковороде перед тем, как добавлять их в тесто, это облагораживает их вкус.
Кроме миндаля я использовала пекан и фисташки, мне нравится, как они выглядят в десертах. И еще горсть замоченной в коньяке сушеной клюквы. Кроме цедры лимона у меня ещё лайм, люблю его вкус в выпечке.
Можете эксперементировать с разными видами орехов, сухофруктов и специй (мускатный орех, four spices, гвоздика, корица, ваниль итп) получается прикольно.
Единственное, о чем умалчивают оба рецепта и что я считаю очень важным - как и большинство рецептов теста для "сухой" выпечки, в которых есть сливочное масло, лучше выдержать завернутое в пленку тесто в холодильнике как минимум час - два, можно оставить на всю ночь.
Немного занудства
Сливочное масло при нагревании расслаивается на молочный жир и жидкость, а оставаясь в массе с мукой холодным, оно не даст муке поглощать влагу (в муке есть глютен, он соединяется с жидкостью и добавляет вязкости тесту). Масло при выпечке будет дольше оставаться холодным, и песочное тесто для тарта, киша или печенье получится более рассыпчатым. Также охлаждение предохраняет тесто от усадки во время выпечки. Кроме того, после охлаждения тесто становится эластичным, и с ним легче работать.
Также я на пробу положила в холодильник одну из уже сформованных полосок, и печенье из нее получилось еще более интересным по текстуре.
И как бы ни велико было ваше желание использовать для замеса миксер, даже планетарный со специальной насадкой, лучше все же месить тесто по-старинке, руками, чтобы не переусердствовать с замесом, иначе тесто станет слишком вязким и с ним будет трудно работать.
Если решите печь кантуччи, поделитесь фотками и расскажите, что вы добавляли к тесту кроме миндаля, ванили и цедры лимона, указанных в рецепте
Ну что, бекона сегодня так и не будет?Б
Больше историй обо всем на свете - в моем тг-канале
