Пасхальные куличи — это не только вкусное, но и символически важное блюдо, которое готовят в честь весеннего праздника. Традиционные рецепты часто предполагают использование дрожжей, что может вызывать некоторые затруднения у начинающих хозяек. Ведь работа с дрожжевым тестом требует определённых навыков и времени: нужно правильно замесить тесто, дать ему подняться, а также следить, чтобы оно не перебродило.
Риски испортить такое тесто довольно высоки, что может оттолкнуть от желания печь кулич самостоятельно.
Для тех, кто предпочитает более простые и надёжные методы, или просто не хочет рисковать в праздничный день, мы подготовили рецепт творожного кекса-кулича без дрожжей. Этот рецепт идеально подходит для начинающих поваров, поскольку значительно упрощает процесс приготовления и сокращает время на выпекание.
Ну а тем же, кто готов к экспериментам, предложим несколько по-настоящему экстравагантных рецептов.
Творожный кулич без дрожжей
Ингредиенты для теста
1. Пшеничная мука — 350 гр
2. Сливочное масло — 150 гр
3. Творог 9% жирности — 250 гр (жирность важна для текстуры и вкуса)
4. Яйца — 2 шт.
5. Сахар — 300 гр
6. Изюм — 150 гр (можно заменить или дополнить цукатами или другими сухофруктами)
7. Ванилин — 1 гр
8. Разрыхлитель — 1 чайн.л.
9. Сода — 0.5 чайн.л.
10. Столовый уксус 9% — 3 стол.л. (для гашения соды)
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед началом приготовления убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру. Сливочное масло растопите в микроволновке или на водяной бане. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов. Яйца взбейте до пышной пены с добавлением щепотки соли, чтобы они лучше взбивались.
Шаг 2: Взбивание яиц с сахаром
Продолжайте взбивать яичную массу, постепенно добавляя сахар с ванилином. Взбивайте около пяти минут до увеличения объёма массы.
Шаг 3: Добавление масла и творога
К яичной смеси добавьте растопленное и охлажденное масло и творог. Для того чтобы сделать массу максимально однородной и избежать комочков, творог лучше всего предварительно протереть через сито. Тщательно взбейте все компоненты до получения гладкой консистенции.
Шаг 4: Подготовка соды и её добавление в тесто
В отдельном маленьком стакане или чашке погасите половину чайной ложки соды тремя столовыми ложками уксуса. Это вызовет химическую реакцию, и смесь начнет шипеть и пениться. Немедленно введите эту реакцию в тесто, перемешивая аккуратно. Этот шаг помогает избавить выпечку от неприятного привкуса соды и делает её пышнее.
Шаг 5: Введение муки и разрыхлителя
Примешайте к тесту треть муки, предварительно просеянной с разрыхлителем. Смешивание следует производить на небольшой скорости миксера, чтобы тесто не разбрызгивалось и не вылетало из миски. Это поможет равномерно распределить разрыхлитель по всему тесту и избежать потери объема.
Шаг 6: Добавление изюма и оставшейся муки
Добавьте к тесту изюм, предварительно промытый и слегка подсушенный. Чтобы изюм не слипался и равномерно распределён по всему тесту, его можно слегка обвалять в муке. Затем постепенно добавьте оставшуюся муку, продолжая взбивать на медленной скорости до получения однородной консистенции, напоминающей по текстуре густую сметану.
Шаг 7: Выпекание
Подготовьте формы для кулича, смазав их изнутри маслом. Наполните формы тестом примерно на две трети, позволяя тесту немного "подышать" перед выпеканием. Поместите формы в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, затем уменьшите температуру до 160 градусов и выпекайте 20 минут. После этого температуру можно увеличить до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Заключительный этап — повышение температуры до 180 градусов и выпекание до состояния "сухой шпажки".
Шаг 8: Приготовление глазури
Для глазури, замочите желатин в одной столовой ложке воды для его набухания. Отдельно, в кастрюле с толстым дном, смешайте сахар с двумя столовыми ложками воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите сироп, помешивая, примерно пять минут до загустения. Как только сироп остынет до температуры примерно 60 градусов Цельсия, добавьте в него набухший желатин и начните взбивать миксером. Продолжайте взбивать около пяти минут до того момента, как глазурь станет пышной и гладкой. Теперь ваша глазурь готова к декорированию куличей.
Завершение
После того как куличи испекутся и остынут, аккуратно нанесите на них приготовленную глазурь. Вы можете использовать широкую кулинарную кисточку или просто аккуратно распределить глазурь ложкой, создавая плавные капельки по бокам кулича.
Данный рецепт творожного кекса-кулича не только прост в исполнении, но и позволяет избежать многих ошибок, связанных с использованием дрожжей. Благодаря этому, каждый, даже начинающий кулинар, может порадовать своих близких и друзей вкуснейшей пасхальной выпечкой без лишнего стресса и беспокойства.
Помните, что успех вашего кулича зависит от качества используемых продуктов. Выбирайте качественный творог и свежие яйца, так как это напрямую повлияет на вкус и текстуру готового изделия. Надеемся, что этот рецепт поможет вам создать идеальный пасхальный кулич, который станет звездой вашего праздничного стола!
Время анархии
Сдобный пасхальный Александрийский хлеб на топленом молоке с коньяком — это блюдо, которое поражает своей пышностью и ароматом. Название этого кекса обволакивает тайной, а длительное настаивание опары только добавляет этому блюду загадочности и особого шарма.
Ингредиенты
· Топленое молоко: 500 мл
· Сахар: 500 гр
· Сливочное масло: 250 гр
· Яйца: 6 шт (5 белков и 6 желтков используются)
· Соль: 1/2 чайной ложки
· Живые дрожжи: 75 гр
· Ванильный сахар: 30 гр
· Изюм: 150 гр
· Коньяк: 50 мл (для замачивания изюма)
· Мука: 1.2 кг
· Цедра одного большого лимона
Шаги Приготовления
Шаг 1: Подготовка Опары
1. Подогрейте топленое молоко до теплого состояния и вылейте в большую емкость.
2. Раскрошите в молоко дрожжи.
3. В отдельной миске взбейте желтки и белки, добавьте сахар и мягкое сливочное масло, взбейте до однородности.
4. Соедините яичную массу с молочно-дрожжевой смесью, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 8-12 часов.
Шаг 2: Приготовление Изюма
1. Изюм промойте и замочите в воде на 15-20 минут, затем слейте воду.
2. Залейте изюм коньяком и оставьте на 2 часа, затем откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости и обваляйте в муке.
Шаг 3: Замес Теста
1. В опару через сито добавьте муку, соль и ванильный сахар, хорошо вымесите до однородного состояния.
2. Введите в тесто подготовленный изюм, цедру лимона и еще раз хорошо перемешайте. Накройте и оставьте в теплом месте на час для подъема.
Шаг 4: Выпекание
1. Тесто разложите по формам, заполнив их на половину. После 30 минут подъема поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку.
2. В зависимости от размера формы, выпекайте от 25 до 60 минут, пока кулич не станет золотистым.
Шаг 5: Глазурь и Украшение
1. Куличи остудите, затем покройте глазурью и украсьте по вашему вкусу.
Завершение и Подача
Подавать "Александрийский хлеб" можно как в теплом, так и в охлажденном виде. Перед подачей украсьте его свежими цветами или пасхальными украшениями. Этот кекс идеально сочетается с чашкой ароматного чая или кофе. Наслаждайтесь каждым кусочком этого праздничного лакомства, погружаясь в атмосферу торжества и весеннего обновления.
Для лентяев
Ленивый пасхальный кулич — это прекрасный способ создать праздничное настроение без лишних хлопот.
Ингредиенты
· Яйца: 1 шт.
· Сахар: 75 г
· Соль: 3 г
· Пшеничная мука: 250 г
· Молоко: 75 мл
· Свежие дрожжи: 10 г
· Сливочное масло: 40 г
· Растительное масло: 20 г
· Изюм: 30 г (необязательно)
Шаги приготовления
Шаг 1: Подготовка Опары
1. В небольшой кастрюле подогрейте молоко, не доводя до кипения.
2. Добавьте половину чайной ложки сахара и дрожжи, перемешайте до растворения дрожжей.
3. Оставьте смесь в теплом месте, чтобы дрожжи начали действовать.
Шаг 2: Приготовление Теста
1. В другой кастрюле растопите сливочное масло.
2. Вбейте в масло яйцо, добавьте оставшийся сахар и соль, хорошо перемешайте.
3. Соедините яичную смесь с опарой, затем постепенно всыпайте просеянную муку.
4. Используйте миксер для того, чтобы тщательно перемешать тесто до однородности.
5. Оставьте тесто в тепле под полотенцем на 40 минут.
Шаг 3: Добавление Изюма и Выпекание
1. По желанию добавьте в тесто изюм.
2. Тщательно смажьте формы для выпечки растительным маслом и распределите тесто по формам.
3. Выпекайте в предварительно разогретой до 190ºC духовке в течение 25 минут.
4. Проверьте готовность кулича с помощью деревянной шпажки — она должна выйти сухой.
Шаг 4: Декорирование
1. Остудите готовые куличи.
2. Для глазури взбейте яичный белок с сахаром и покройте куличи или просто посыпьте их сахарной пудрой.
3. Украсьте по вашему вкусу сахарными украшениями для добавления праздничного настроения.
Завершение
Этот кулич не только легкий в приготовлении, но и долго остается мягким и воздушным, особенно если хранить его в картонной коробке, накрытой полотенцем, или в полиэтиленовом пакете. Наслаждайтесь каждым кусочком, делясь радостью и вкусом с близкими.
Подписывайтесь на наш канал: помимо интересных рецептов найдете новости кино, шоу-бизнеса и ностальгические обзоры интересностей времен СССР. Ну и делитесь в комментариях рецептами любимых куличей!
