Сауэр (Sour) – категория коктейлей, в основе которых три компонента: крепкий алкоголь, сок цитрусовых и сладкая часть. В переводе с английского sour – «кислый», и свое название группа получила по этому вкусовому профилю. Разбираемся, какие напитки можно называть сауэрами, и делимся оригинальными рецептами.
Не кислая история
Происхождение сауэров связывают с пуншем, который считают первым в истории коктейлем. Напиток на основе рома любили военные британского флота. Именно они стали смешивать ром с лаймовым соком и привезли микс на сушу. Там его тоже оценили, и в 1600-х в Лондоне открылись заведения, посвященные пуншу.
Первое упоминание сауэра появилось в 1856 году в меню канадского бара. Спустя шесть лет Джерри Томас внес несколько вариаций коктейля в свой The Bartender’s Guide. И уже в 1870 году о самом известном в мире сауэре – Whiskey Sour – написали в газете Waukesha Plain Dealer штата Висконсин.
Три главные роли
Коктейль причисляют к категории сауэров, если в нем присутствуют три составляющие:
- Алкогольная основа. Чаще всего используют крепкие напитки – виски, ром, писко, джин и т.д. Однако сауэр можно делать и на менее крепких – Aperol, Campari, Amaretto и других ликерах.
- Кислая часть. В 1970-1990 гг. были популярны порошковые кислые смеси, которые своим ненатуральным вкусом ненадолго испортили репутацию коктейлям. К счастью, бартендеры вернулись к свежевыжатым сокам, и теперь в составе сауэров фигурируют лимон, лайм, грейпфрут и другие цитрусовые.
- Сладкая часть. Для баланса важно уравновесить кислоту сахаром. В большинстве классических коктейлей используют сахарный сироп, но и для него существует несколько альтернатив. Сироп агавы, мед или другие компоненты, дающие сладость, – например, малина в коктейле Clover Club.
Часто в состав сауэра добавляют и четвертый ингредиент – яичный белок. Он дает пышную пену и бархатную текстуру.
Яркие представители
Whiskey Sour стал бессменной классикой и входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA). На него существует множество твистов – достаточно просто поменять основу на другой крепкий алкоголь.
Типичными представителями семейства сауэров являются Daiquiri и Gimlet, в их состав входят сок лайма и сахарный сироп. К группе относится и коктейль Margarita, в нем сладкую часть заменяет ликер Cointreau. А также Cosmopolitan, в который еще добавляют сок клюквы. Классика летнего сезона с ромом и мятой – Mojito – тоже сауэр!
New York Sour
По легенде, микс в 1870-1880 гг придумал Аллен Катц – ведущий эксперт по спиртным напиткам и коктейлям в Нью-Йорке. Он предложил делать напиток на основе бурбона и добавить красное вино, благодаря чему коктейль эффектно выглядит.
Ингредиенты:
✓ Бурбон – 60 мл
✓ Сок лимона – 30 мл
✓ Сахарный сироп – 20 мл
✓ Яичный белок – 1 шт.
✓ Красное сухое вино – 15 мл
✓ Кубиковый лед
Приготовление:
1. Взбейте в шейкере бурбон, сок лимона, сахар и белок.
2. Добавьте лед и взбейте еще раз.
3. Через стрейнер и ситечко перелейте напиток в бокал рокс со льдом.
4. С помощью коктейльной ложки аккуратно налейте сверху красное сухое вино.
Больше рецептов ищите в продолжении материала на сайте!