Начинается сезон и на наших участках уже вовсю лезут сорняки. В прошлом году я уже писала о съедобных, а главное очень полезных сорняках. Давайте продолжим разговор о питательных, диетических растениях, которые мы называем сорняками.
Итак, поговорим о ЛЕБЕДЕ
Лебеда произрастает практически везде. В России ее насчитывается около 30 видов. В основном мы знаем с вами Лебеду раскидистую и узнаем ее безошибочно. Растение высотой до 90 см, растет по берегам рек, на пустырях, вдоль дорог и что особенно нас расстраивает, на наших дачных участках.
Лебеда очень ценный продукт питания. Об этом знали наши бабушки и дедушки. Может быть они не знали, какие именно витамины есть в этом растении, но использовали ее в пищу, потому что она хорошо насыщала. Собирали, как молодые листочки, для использования в свежем виде, так и семена лебеды. Их сушили и варили из низ кашу!
Семена лебеды содержат до 16% белков, и по питательной ценности семена лебеды стоят на одном уровне с бобовыми (горох и бобы) и злаками (рожь, пшеница).
В 100 гр семян лебеды белка столько же, сколько в стакане молока!
В зелени тоже есть бело, правда чуть меньше, но там еще присутствует и каротин, как в моркови.
Какие витамины и минералы содержит лебеда
Витамины
- Витамин А (β-каротин): Способствует поддержанию здоровья глаз, кожи и иммунной системы
- Витамины группы В, включая фолиевую кислоту (В9): Важны для поддержания нервной системы и помогают в производстве энергии
- Витамин С: Укрепляет иммунную систему, способствует заживлению ран и является мощным антиоксидантом
- Витамин К: Необходим для нормального свертывания крови и поддержания здоровья костей
Минералы:
- Железо: Помогает предотвратить анемию, улучшая перенос кислорода кровью ко всем клеткам тела
- Кальций: Способствует укреплению костей и зубов, а также необходим для нормального функционирования мышц и нервов
- Магний: Участвует во множестве клеточных процессов, влияет на расслабление мышц и поддержку иммунной системы
- Калий: Регулирует баланс жидкости в организме, поддерживает кровяное давление и здоровье сердца
- Цинк: Необходим для поддержания иммунитета, заживления тканей и нормальной работы клеток
Другие полезные вещества
Богата антиоксидантами, включая флавоноиды и фенольные кислоты, которые защищают организм от свободных радикалов и могут снижать риск развития хронических заболеваний.
Содержит пищевые волокна, которые способствуют здоровью пищеварительной системы, помогают контролировать уровень сахара в крови и поддерживать здоровый вес. Особенно их много содержится в стеблях лебеды, они содержат большое количество целлюлозы. Это грубая пищевая клетчатка. Она очень полезная для нормальной перистальтики кишечника и обеспечивает хорошую профилактику онкологических заболеваний.
Омега-3 жирные кислоты: Полезны для поддержания здоровья сердца и мозга.
А еще содержит рутин, витамин Е , которые необходимы для нашей молодости
статья о полезной мокрице 👇👇👇
и моей любимой сныти 👇👇👇
Итак, а как можно использовать лебеду
Свежую и молодую лебеду, как раз именно сейчас, прекрасно использовать в салаты. Сейчас после зимы у нас большой недостаток витаминов. В салат можно собирать крапиву, лебеду, сныть, манжетку, щавель т.п. хорошенько промыть и мелко порезать. Добавить огурчики, томаты, салат и зеленый лук. Можно добавить отварную картошку. Прекрасный витаминный и, главное, сытный салат для дачного обеда. А можно начинять пироги - зелень с яйцом.
Можно лебеду сушить и заваривать чаи.
Спасибо, что читаете мой канал! Мне очень поможет, если вы подпишитесь и оставите комментарий! Что бы не пропустить новые стать можно подписаться на анонсы в Вайбере или в телеграм-канале Ученый агроном.
Семена, как я уже писала, можно использовать для каш, а можно молоть и использовать для блинов, оладий и выпекания хлеба.
Зелень также использовать для добавки в супы: зеленые щи, с добавлением щавеля и сныти. А яичница с лебедой всегда считалась деликатесным блюдом.
Благодаря своему богатому составу, лебеда может стать важной частью сбалансированного питания, обеспечивая организм необходимыми витаминами и минералами.