(Γιασάς) всем привет из солнечных Афин! Греция как и весь мир скоро встретит Воскресение Христово – самый любимый праздник жителей страны. Журналисты перестали рассказывать о кредитах и политиках, сосредоточившись на обстановке на дорогах – как обычно на выездах из крупных городов пробки, все спешат встретить Пасху на острове, в родной деревне или просто на природе.
Естественно, я хочу рассказать о праздничном столе, на котором, как считают греки, должны быть восемь основных блюд, без них греческая Пасха вовсе и не Пасха.
Первое блюдо: Μαγειρίτσα (Магирица) - суп из потрохов.
Кто-то даже не желает к нему прикоснуться, а кто-то считает лучшим блюдом. Главный совет от поваров – не забудьте добавить вина при приготовлении данного блюда. Знаете, почему в Великую субботу мы едим суп Магерица? Логика рецепта очень проста. Причина, по которой мы специально выбираем его вечером Великой субботы, заключается в том, чтобы предотвратить пищевой шок после 40 дней голодания.
Создатели этого блюда, к сожалению, остались неизвестными. Но, к счастью для нас, они создали именно этот очень питательный рецепт, позволяющий подготовить организм к трапезе со всеми мясными и жирными продуктами, которая будет в пасхальное воскресенье.
В то же время суп — это способ использовать то, что осталось от баранины. Вместо того, чтобы выбрасывать потроха, мы готовим из них фантастический средиземноморский суп, который очень питателен и готовит нас к пасхальному воскресному разгулу в еде!
Второе блюдо: Αρνάκι σουβλιστό (Арнаки сувлисто) Барашек на вертеле.
Ягненок это, пожалуй, самое главное блюдо которое является неотъемлемой частью пасхального стола. Будь то на вертеле или приготовленный другими способами — это связано с традициями Греции. Запах пасхального ягненка берет свое начало из древней Греции. Древние греки, через сорок дней после смерти родственников, готовили рядом с могилой. Они верили, что в трапезе, которая была дана после похорон и в день памяти, участвовал сам усопший. Они жарили ягнят на вертеле, пили вино и танцевали, чтобы почтить его память.
Согласно христианской традиции, агнец символизирует Христа, потому что Иоанн Креститель уподобил Иисуса Агнцу Божьему, который возьмет на Себя грехи мира. Вот почему Иоанн Креститель назвал Христа «Агнец Божий, Который берёт [на Себя] грех мира».
Во время османского владычества клефты (вооружённые повстанцы, боровшиеся против османского национального гнёта в Греции) и арматолы (поддерживали правопорядок на местах, преследовали преступников, боролись с отрядами клефтов и гайдуков), после заключения перемирия, насаживали на вертел ягнят, говоря, что Христос «воскресит» их многострадальный род. В те годы ягненка на вертеле жарили только в Румелии и Пелопоннесе. Сегодня, в Пасхальное Воскресенье ягненок жарится на вертеле по всей Греции!
В Пасхальное Воскресенье Агнец Пасхи освящается и раздается церковью. Верующие приносят свою порцию в дом, и делят между членами семьи — каждый получает свой кусок освященного мяса.
На Корфу они называют это «катаволи (καταβόλι)
Третье блюдо: Πατατούλες λεμονάτες (Пататулес лемонатес) Запечённая картошка с лимоном
Гарнир прост – запеченная картошка с лимоном (Πατατούλες λεμονάτες). Пасхальный барашек или козочка без картофеля невозможен. В конце концов, мясо и картофель — одно из тех любящих и утешительных блюд на семейном столе, на маленьком или большом празднике.
Но какой картофель? Вкусный клубень, который в нашей стране выращивают круглый год в Греции есть несколько картофельных ферм, протянувшихся с севера на юг, готовят картофель в Греции разными способами. С травами, специями, бульонами, вкусняшками всех видов. Картошку выкладывают на блюдо для запекания, не забывают про любимые специи лимонный сок немного воды и так запекают. Вуа- ля картошка к пасхальному столу готова!
Четвертое блюдо: Πράσινη σαλάτα Простой зеленый салат
Какой же греческий пасхальный стол без зелёного салата? Его делают из различных трав и специй: тут могут быть огурцы, листья салата, руккола (рока).
Я советую приготовить такой салат из брокколи, гороха, огурцов, авокадо, варёных яиц можно добавить сыра и любимые травы.
Пятое блюдо: Χοιρινό ζουμερό (Хирино зумеро) Свинина
Многие не любят баранину и тем более суп из потрохов, что же им делать? Одно из пасхальных блюд – свинина в соусе, приготовленная в духовке (Χοιρινό ζουμερό). В основном по праздникам на наших столах готовят свинину на гриле.
Специально для духовки на пасхальный стол, можно выбрать целую свинью, запеченную в духовке, свиную ногу целиком с костью в духовке или бескостную, глазированную ножку. Также из свиной лопатки так же, как и из панчетты, можно сделать рулет, нафаршированный и глазированный.
Шестое блюдо: Τσουρέκι Чуреки
Τσουρέκι (чуреки) – мягкая пышная печеная булочка хлеб. Если вы раньше не пробовали цуреки, греческий пасхальный хлеб, то вы многое потеряли! Мягкий, воздушный, с красивой коричневой корочкой и изумительной волокнистой текстурой. Пасхальный чурек может быть разной формы, хотя традиционной, пожалуй, остается форма, схожая с русской плетенкой.
В славянской традиции на Пасху пекут куличи, а греки пекут чуреки и украшают их красным яйцом.
Ингредиент рецепта пасхального чурека — махлепи: это ядрышки косточек одного из видов дикой вишни. Она произрастает и в Греции, хотя специально это дерево в стране не выращивают – и завозят махлепи, в основном, из соседней Турции. Мука - 1 кг. Соль мелкая - 20 гр. Сахар - 50-100 гр. Дрожжи свежие - 40-50 гр. Молоко - 100 мл. Яйца - 12-14 шт. Масло сливочное - 500-600 гр. Мука для присыпки, 1 яйцо и молоко для смазки.
У каждой греческой кондитерской свой фирменный рецепт чурека. Делают они с различными наполнителями: с чёрным и белым шоколадом, пралине и миндалём, с грецкими орехами.
Седьмое блюдо: Крашенные вареные яйца.
Пасхальные яйца присутствуют на каждом столе, кухне и даже в каждой школе в дни перед одним из самых важных праздников греческого православного календаря. Яйца являются традиционным символом плодородия и возрождения.
Как правило, они окрашиваются в красный цвет в Великий четверг — день Тайной вечери. Красный цвет символизирует кровь Христа и охраняет от всякого зла.
Перед тем как были созданы промышленные красители, вместо них использовались водоросли или свекольный сок или шелуха лука для достижения наиболее натурального эффекта.
Во многих частях Греции первое яйцо посвящалось Пресвятой Деве Марии и хранилось у домашнего иконостаса на протяжении всего года, после чего закапывалось в поле с надеждой на хороший урожай.
Разбивание яиц происходит в Пасхальное воскресенье и является одним из любимых моментов, в особенности, для младших членов семьи.
Каждый выбирает себе яйцо и бьет им яйцо другого участника. Треснувшее яйцо проигрывает, а тот, у кого осталось целое яйцо продолжает участвовать в игре и бьет яйцо следующего участника.
Кроме того, что разбивание яиц является веселой традицией и дарит радостные эмоции, это действие символизирует открытие гробницы Христа и Воскресение.
Разбивая яйцо, участник произносит «Χριστός Ανέστη» (Христос Анести), что означает «Христос Воскресе».
Восьмое блюдо:Кουλουράκια( Кулуракиа) Печенье
Кουλουράκια (кулуракья) традиционное мучное изделие, можно, назвать их бубликами или разновидностью печенья. Кулуракья - греческое пасхальное печенье. Готовят его греческие хозяйки обычно в четверг. По своей сути это небольшие печенюшки, выполненные в виде завитушки или косички, но не из трех, а из двух жгутиков теста. Печенье получается очень ароматным и долго хранится.