Бефстроганов - популярное русское блюдо во всем мире, которое состоит из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Блюдо получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
Для приготовления бефстроганова лучше всего подойдёт мякоть говядины — филейная часть, тонкий край, кострец. Блюдо непременно подаётся горячим, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.
Рецепт бефстроганов за долгое время не сохранился в оригинале и в него были внесены многие изменения в разных странах.
Для приготовления бефстроганов нам понадобится:
1. говядина - 500 г
2. лук - 1 шт
3. томатная паста - 1 ст. ложка
4. пшеничная мука - 1 ст. ложка
5. сметана - 150 г
6.растительное масло - 2 ст. ложки
7. соль - 1 чайн. ложка
8. черный перец молотый
(на 4 порции)
шаг 1:
Для начала приготовим ингредиенты. Для приготовления бефстроганов следует брать свежее мясо без прожилок, жира и пленок. Лучше это будет молодое мясо, так оно будет готовится быстрее. Лук среднего размера. Томатную пасту можно заменить соком помидоров или соусом. Специи берем по вкусу. Подготовим глубокую сковородку или сотейник с толстым дном.
шаг 2:
Свежее мясо говядины промоем под проточной холодной водой и тщательно обсушим бумажными полотенцами. Мясо нарежем сначала тонкими пластинками, а затем длинной соломкой, обязательно поперек волокон. Если есть сомнения в мясе (что будет долго готовиться), то мясо можно предварительно слегка отбить, а затем уже нарезать. Также перед жаркой мяса можно его в воде довести до кипения, промыть, а затем обжарить.
шаг 3:
Сковороду поставим на сильный огонь и разогреем с растительным маслом. Выложим нарезанную говядину и при постоянном помешивании обжарим кусочки говядины со всех сторон до румяной корочки. Мясо уберем на тёплую тарелку рядом с плитой.
шаг 4:
Репчатый лук почистим и нарежем полукольцами. На ту же сковороду, где жарилось мясо, нальем растительное масло и обжарим несколько минут репчатый лук.
шаг 5:
Говядину смешаем с мукой и выложим в сковороду к обжаренному луку, перемешаем.
шаг 6:
Добавим к мясу и луку томатную пасту, сметану, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Всё тщательно перемешаем. Можно добавить по желанию лавровый лист, душистый перец горошком или другие специи.
шаг 7:
Дольем кипяток (150 - 200 мл, можно доливать не сразу, а столько, чтобы вода почти прикрыла мясо, при необходимости воду позже долить ещё). Перемешаем, убавим огонь меньше среднего, накроем сковороду крышкой и тушим бефстроганов до готовности мяса. Время приготовления будет зависеть от выбранного мяса. Готовая говядина мягкая, а подлива густая и ароматная.
шаг 8:
Готовое мясо с подливой подавайте горячими. На гарнир подойдут макароны, гречка, рис или картофельное пюре. В каждую тарелку выложите гарнир, кусочки мяса и полейте вкусной подливой. Также можно посыпать свежей рубленной зеленью.
Все готово! Приятного аппетита!
как приготовить пасту карбонара со сливками и беконом? смотри у меня на канале!