В России шашлыки — не просто популярное блюдо, а настоящий культ, особенно в майские праздники. Каждый год, как только наступает тепло, тысячи людей устремляются на природу, чтобы насладиться ароматом жареного мяса на открытом воздухе. Именно поэтому важность правильного приготовления шашлыка не может быть переоценена — от того, насколько корректно приготовлено мясо, зависит не только его вкус, но и безопасность для здоровья человека.
Елена Малышева и Александр Мясников. Они поделились своими рекомендациями и секретами маринадов, которые помогут сделать шашлык не только вкусным, но и максимально безопасным.
Пивной маринад от Елены Малышевой
Елена Малышева, ведущая программы «Жить здорово!», подчеркивает важность правильного маринования мяса для шашлыка. По ее словам, маринад не только обогащает вкус мяса, но и играет критическую роль в снижении содержания канцерогенов, которые могут образовываться при жарке мяса на углях. Особенно это актуально, когда жир капает на горячие угли, и поднимается дым, который содержит опасные для здоровья вещества.
Для минимизации рисков Малышева предлагает использовать различные маринады, которые научно доказано уменьшают количество канцерогенов. Например, добавление пива в маринад может снизить образование вредных веществ на 80%. Аналогичный эффект имеют смеси с ягодами, которые при длительном мариновании в холодильнике также значительно снижают потенциальный вред.
Кроме того, Малышева рекомендует добавлять в маринад куркуму, которая, по ее словам, также помогает уменьшить количество канцерогенов. Важно также соблюдать размер порций: мелкие кусочки мяса менее подвержены образованию вредных веществ поскольку проводят на гриле меньше времени. Также она советует доготавливать мясо после жарки на открытом огне, чтобы убедиться, что оно прожарено равномерно и безопасно.
Выбор мяска от Мясникова
Александр Мясников, известный теледоктор и ведущий программы «О самом главном», также поделился своими рекомендациями по выбору мяса для шашлыка и его подготовке. Он считает, что для приготовления здорового и безопасного шашлыка лучше использовать белое мясо, такое как курица или индейка, а также более экзотичные варианты, такие как теленок или кролик. Мясников подчеркивает:
«Белое мясо более полезно для шашлыка, оно содержит множество витаминов группы В и других микроэлементов, которые полезны для организма».
Доктор Мясников также предложил свой вариант маринада, который считает наиболее подходящим для здорового питания:
«Лучший маринад для шашлыка – это минеральная вода. Мясо, выдержанное в минералке, пропекается равномерно, и такой маринад является самым естественным. Замачивая мясо в минералке, ты ничего ему не придаешь: ни соли, ни лишнего вкуса – там просто мясо».
Эти рекомендации помогают не только улучшить вкус шашлыка, но и делают его приготовление более безопасным с точки зрения здоровья.
Не бойтесь необычных пряностей
Зухра Павлова, известный эндокринолог, в своих публикациях также коснулась темы приготовления шашлыка. Она обращает внимание на важность минимизации вредных воздействий, которые могут возникнуть из-за конечных продуктов гликирования (КПГ), образующихся при приготовлении мяса на открытом огне. Павлова рекомендует:
«Для минимизации КПГ мясо перед готовкой следует выдержать в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Это сильно снижает производство КПГ, и эффект начинает чувствоваться уже при 10-минутном маринаде».
Кроме того, она предлагает использовать специи, которые могут помочь снизить уровень вредных веществ:
«Шалфей, майоран, эстрагон, розмарин, гвоздика, душистый перец, корица, куркума — все эти приправы доказано снижают вред от КПГ».
Павлова также советует, как выбирать боковые блюда для шашлыка, чтобы максимально уменьшить потенциальный вред:
«В качестве гарнира лучше всего подойдет отварная брокколи, содержащая мощное онкопротекторное вещество сульфорафан, которое помогает бороться с КПГ».
Лакомство влетит в копеечку
Приготовление шашлыка не только вкусное, но и значимое экономическое событие для многих россиян, особенно в преддверии майских праздников. Аналитики отмечают, что в этот период стоимость мяса и ингредиентов для маринада может значительно возрасти. В текущем году, например, пикник с шашлыком на троих-четверых может обойтись минимум в 2200 рублей, при этом стоимость может увеличиться в зависимости от выбранного типа мяса.
Экономист Александр Цапликов уточняет, что популярные виды мяса для шашлыка, такие как говядина и баранина, подорожали, а килограмм куриного бедра теперь стоит на 20 процентов дороже, чем в прошлом году. Тем не менее крупные супермаркеты могут предложить замаринованное мясо по более выгодной цене, что позволяет сэкономить.
Сколько можно?
Когда речь заходит о практических аспектах организации пикника с шашлыками, важно учитывать не только выбор мяса и маринада, но и правильное сочетание этих компонентов с другими продуктами. Диетолог Виктория Безнебеева советует:
«Чтобы избежать проблем с перееданием и изжогой, не следует смешивать шашлык с алкогольными или газированными напитками и употреблять большое количество хлеба и соусов. Лучше всего ограничиться 300 граммами шашлыка в день и добавить легкие овощные закуски».
Эти советы помогут не только насладиться праздником, но и избежать возможных последствий для здоровья.
Завершая наш дайджест, важно подчеркнуть, что шашлык — это не только пища для души, но и блюдо, требующее внимательного и ответственного подхода к его приготовлению. Следуя советам профессионалов и учитывая экономические аспекты, можно не только улучшить вкус блюда, но и минимизировать его возможный вред для здоровья. Александр Мясников в своем шоу подытоживал:
«Шашлык — это радость и традиция, но не забывайте о мерах безопасности и рекомендациях специалистов, чтобы ваш праздник прошел не только весело, но и без последствий для здоровья».
А вы следуете советам известных теледокторов? Какой маринад предпочитаете? Делитесь рецептами!