В дни любого поста часто возникает вопрос - чем заменить майонез? А в дни, когда нельзя использовать масло, также возникает вопрос и относительно его замены. При этом хочется, чтобы такая заправка была сытной, питательной и полезной.
Вариантов создания растительного аналога майонез может быть множество, но все они будут иметь разный состав и текстуру. Самое сложное здесь подобрать продукты так, чтобы они подходили по вкусу и текстуре к рецепту.
Чтобы вкус был более насыщенным, лучше в заправки добавлять такие продукты:
- лимонный сок;
- черный перец;
- горчицу;
Домашние заправки всегда можно дополнить любой специей по вкусу, что превратить растительный аналог майонеза в изысканный соус. Для этого подойдут такие специи: сушеная петрушка, сушеный укроп, ажгон, базилик. Если добавить молотого пажитника, то соус приобретет грибной запах. Эта приправа еще делает любое блюдо более сытным на вкус, но не все знают, как правильно использовать пажитник. Подробнее о том, как его можно готовить в виде семян, листьев или порошка будет отдельный материал, подписывайтесь на канал. А сушеная мята сделает растительный майонез по-весеннему освежающим.
Майонез из грецких или любых других орехов
Самым простым вариантом, чем можно заменить майонез, будет заправка из грецких орехов. Ее можно приготовить также и из любых других плодов: несоленого арахиса, фундука, миндаля. Такая заправка будет насыщена белками и жирами, а также большим количеством витаминов и минералов. А еще у нее будет легкий ореховый привкус и запах. Существует и диетический вариант орехового майонеза: из жмыха кедрового ореха или из жмыха грецкого ореха.
Состав рецепта постного майонеза:
- грецкие орехи очищенные - 100 граммов;
- сок свежего лимона - 1-2 ч. ложки;
- вода кипяченая комнатной температуры - 100 мл;
Пошаговый порядок приготовления веганского майонеза:
- Орехи залить водой, дать размокнуть в течение 7-8 часов. Если используется жмых, то достаточно 3 часов.
- Вода немного потемнеет, но не стоит этого пугаться. В процессе приготовления продукт снова приобретет светлый оттенок. Орехи прямо с водой перемолоть блендером до состояния мягкого, однородного пюре.
- Залить сок лимона и добавить специи. Их можно добавлять постепенно, пробуя продукт на вкус.
Майонез готов, им можно заправлять салаты или бутерброды. Он имеет довольно плотную консистенцию, поэтому идеально подойдет для рулетов и бутербродов.
Майонез из цветной капусты
Еще одной идеей, чем заменить майонез в салате, будет использование цветной капусты. Чтобы устранить ее запах, стоит использовать сок лимона или пряности: укроп, петрушку, молотую горчицу или травы с более выраженным ароматом.
Состав рецепта:
- цветная капуста - 200 граммов;
- сок обычного лимона - 3 ч. ложки;
Поэтапный порядок приготовления майонеза из цветной капусты:
- Соцветия разделить на средние куски и сварить в течение 10-15 минут в простой воде. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.
- Положить соцветия в блендер и смолоть до состояния нежного пюре.
- Добавить сок лимона, специи и еще раз проработать блендером.
И буквально за несколько движений заправка готова. Этот майонез практически не содержит белков и лишен жиров. А еще в нем много клетчатки и очень мало калорий, так что он идеально подойдет людям
Майонез из аквафабы
Использование аквафабы или водички из под варки нута или гороха, является еще одним вариантом, чем можно заменить майонез в пост. Но этот рецепт самый сложный. О том, что такое аквафаба, как ее правильно готовить и использовать, будет рассказано в отдельном материале, подписывайтесь на канал.
Состав рецепта:
- аквафаба или вода после варки нута - 100 мл;
- любимое растительное масло - 150 мл;
- порошковая горчица или паста из нее - 1 ч. ложка;
- свежевыжатый сок лимона - 3 чайных ложки;
- сахарный песок или пудра - одна щепотка;
- соль, перец молотый - по личным пожеланиям.
Порядок приготовления майонеза из аквафабы:
- С помощью блендера или миксера взбить аквафабу в густую белую пену до жестких пиков.
- Залить сюда лимонный сок, добавить соль, сахар и еще раз взбить пену, таким образом она зафиксируется.
- Влить растительное масло и засыпать горчицу. Всю массу аккуратно перемешать лопаткой. Проверить майонез на вкус и можно использовать.
Майонез на аквафабе будет значительно более легким ,чем традиционный и более капризным. Поэтому его не стоит готовить сильно заранее.
Эти способы, чем можно заменить майонез, подойдут не только для поста. Они прекрасно разнообразят и обычное питание.
Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, старинные традиции и просто полезные советы в приготовлении блюд.
Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте и на наши каналы в Телеграм и в Viber, где публикуются вкусные рецепты и акции от Астаховских рядов.
Другие публикации канала:
Питание при стрессе: простые и вкусные способы сохранить здоровье и работоспособность
А что едят космонавты в космосе и как их лайфхаки могут быть полезны на Земле
Как засушить грибы: 3 простых способа
