Мы часто незаслуженно отводим овощам лишь вторые роли в меню гриль. Но как это несправедливо, особенно в случае с баклажанами! Из них получаются уникальные блюда на огне, а дымный дух идёт им не меньше, чем мясу.
КАК НАРЕЗАТЬ И ПОДЖАРИТЬ БАКЛАЖАНЫ?
Для брускетт толщина нарезки 1,5 сантиметра.
Для рулетов толщина нарезки 0,5-1 сантиметр.
Для салатов толщина нарезки 1 сантиметр.
Разогрейте гриль или мангал. Вымойте и обсушите баклажаны бумажными полотенцами, отрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны, посолите, приправьте перцем, смажьте оливковым маслом и разложите в один слой на решётке. Запекайте до золотистого цвета, примерно 5 минут с каждой стороны.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
Не переворачивайте ломтики баклажана до тех пор, пока на них не образуются заметные полоски от решётки гриль.
- 4 ломтика баклажана гриль;
- 2 авокадо «хасс»;
- 1 стручок красного перца чили;
- 6-8 веточек кинзы + для украшения;
- 18 очищенных некрупных креветок;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- сок и цедра 1 лайма;
- соль.
- Очистите авокадо, удалите косточку, мякоть поместите в чашу блендера. Добавьте соль, оливковое масло, сок и цедру лайма. Пробейте в грубое пюре.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте креветки в течение 5 минут с рубленой кинзой и перцем чили. Посолите.
- Щедро смажьте баклажан пюре из авокадо, положите сверху креветки с чили и зеленью. Украсив веточкой кинзы.
С ПОМИДОРАМИ И САЛАТОМ
- 4 ломтика баклажана гриль;
- 1 красная луковица;
- по 2 жёлтых и красных крупных помидора;
- 1 зубчик чеснока;
- 1-2 столовые ложки красного винного уксуса;
- 2 столовые ложки оливкового масла№
- по 2 веточки кинзы и зелёного базилика;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Нарежьте лук тонкими перьями, помидоры средними ломтиками, чеснок мелко порубите, зелень нашинкуйте. Перемешайте, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и уксус. Ещё раз перемешайте и дайте настояться 5 минут.
- На ломтики баклажана выложите салат и украсьте базиликом.
С ОРЕХОВОЙ КРОШКОЙ И ШПИНАТОМ
- 4 ломтика баклажана гриль;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 120 грамм молотых грецких орехов;
- 100 грамм панировочных сухарей;
- 100 грамм свежего шпината;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2-3 столовые ложки гранатового соуса наршараб;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- сок ½ лимона;
- соль, свежемолотый чёрный перец;
- зёрна граната для украшения.
- Лук мелко порубите, чеснок нарежьте слайсами. Промойте шпинат и удалите жёсткие стебли. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, обжарьте лук и чеснок до мягкости, добавьте панировочные сухари и жарьте ещё 10 минут, постоянно помешивая. Добавьте грецкие орехи, положите в сковороду шпинат и прогревайте ещё 2-3 минуты.
- Приготовьте соус. Соедините наршараб с соком лимона, оливковым маслом, посолите и взбейте.
- Выложите на баклажан начинку, полейте соусом и украсьте зёрнами граната.
С РАЗНОЦВЕТНЫМИ ЧЕРРИ И МОЦАРЕЛЛОЙ
- 12 кружков баклажана;
- 120 грамм разноцветных черри;
- 2 упаковки моцареллы мини;
- 150 грамм соуса песто;
- 50 грамм кедровых орехов;
- 2 веточки кинзы;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Помидоры черри разрежьте на половинки. Кедровые орехи обжарьте на сухой сковороде.
- Соедините в миске помидоры, шарики моцареллы и баклажаны, добавьте соус песто, перемешайте. При подаче посыпьте кедровыми орехами и листочками кинзы.
С МАСЛИНАМИ И ФЕТОЙ
- 12 кружков баклажанов гриль;
- 200 грамм феты;
- 200 грамм крупных маслин;
- по 50 грамм рукколы, корна и шпината;
- 1 чайная ложка дижонской горчицы;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка винного красного уксуса;
- сахарная пудра на кончике ножа;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Смешайте в миске оливковое масло, горчицу, сахарную пудру, винный уксус, посолите и поперчите. Если заправка будет слишком густой, разбавьте 1-2 столовые ложки воды..
- Удалите косточки у маслин, раскрошите фету. Смешайте зелень с половиной заправки и выложите в центр блюда. По краям распределите баклажаны, маслины и сыр, полейте оставшейся заправкой.
С ТВОРОГОМ И ЛИМОНОМ ГРИЛЬ
- 10-12 кружков баклажанов гриль;
- 300 грамм зернистого творога;
- 200 грамм оливок без косточек;
- зубчик чеснока;
- по 3 веточки петрушки, мяты и кинзы;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Нарежьте лимон на дольки и обжарьте на гриле, 2 минуты. Мелко нарежьте листочки петрушки, мяты и кинзы.
- В салатник положите баклажаны и лимон, добавьте творог, оливки, измельчённый чеснок и половину зелени, заправьте оливковым маслом, украсьте оставшейся зеленью.
С ЛАВАШОМ И САЛАТОМ
- 12 ломтиков баклажана гриль;
- 1 большой тонкий лаваш;
- 200-250 грамм сливочного сыра;по 50 грамм рукколы, шпината, корна, ростков гороха;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Нарежьте лаваш на пластины приблизительно такого же размера, как ломтики баклажанов. Смешайте зелень с заправкой из оливкового масла, лимонного сока, посолите и поперчите.
- Положите ломтики баклажанов на рабочую поверхность. Смажьте сливочным сыром и поместите сверху ломтики лаваша. Добавьте салат, заверните в рулет и подавайте.
С КУСКУСОМ И ОЛИВКАМИ
- 12 ломтиков баклажана гриль;
- 100 грамм кускуса;
- 1 банка оливок без косточек;
- 2 свежих огурца;
- 150 грамм феты;
- по 3 веточки мяты и кинзы;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
- Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке.
- Оливки нарежьте кружками, огурцы кубиками, зелень порубите, фету раскрошите. Соедините с кускусом.
- На ломтики баклажана выложите начинку и сверните рулет.
С ОВОЩАМИ И АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ
- 12 ломтиков баклажана гриль;
- 3-4 веточки кинзы;
- по 0,5 красного и жёлтого болгарского перца;
- 150 грамм красной капусты;
- 1 морковь;
- 100 грамм красной капусты;
- 1 морковь;
- 100 грамм арахисовой пасты;
- 100 грамм соуса наршараб;
- 2-3 столовые ложки сока лимона;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец;
- кунжут для украшения.
- Нарежьте овощи очень тонкой соломкой, морковь нарежьте ножом для чистки овощей. Мелко порубите кинзу.
- Приготовьте заправку. Соедините в миске арахисовую пасту, наршараб и оливковое масло, влейте сок лимона и 50 миллиграмм воды, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного воды.
- Соедините половину заправки с овощами и кинзой, перемешайте. Положите ломтики баклажана на рабочую поверхность, на них выложите начинку и сверните рулетики. Каждый рулетик смажьте оставшейся заправкой и посыпьте кунжутом.
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ
- 3 средних баклажана;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла.
Для начинки с лечо и адыгейским сыром:
- 125 грамм лечо;
- 75 грамм адыгейского сыра;
- 3-4 веточки зелёного базилика;
- 2-3 столовые ложки оливкового масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец.
Для начинки с копчёной курицей:
- 100 грамм копчёной куриной грудки;
- 100 грамм замороженного зелёного горошка;
- 50 грамм вяленых томатов;
- 30 грамм сливочного масла;
- соль, свежемолотый чёрный перец;
- сметана 20 процентов для подачи.
Для мексиканской начинки:
- 100 грамм рубленных томатов в собственном соку;
- 75 грамм консервированной красной фасоли;
- по 0,5 печёному красному и жёлтому перцу;
- 0,2 красного перца чили;
- 1 столовая ложка консервированной кукурузы;
- 2-3 веточки кинзы;
- соль;
- фета для подачи.
- Баклажаны вымойте, наколите вилкой и ножом, смажьте оливковым маслом, заверните в фольгу. Положите на решётку гриля и запекайте 25-30 минут, периодически переворачивая. Можно приготовить в духовке, для этого разогрейте её до 200 градусов и запекайте 25-30 минут до мягкости.
- Снимите баклажаны с решётки, освободите от фольги, сделайте надрез вдоль, раскройте баклажаны и ложкой очень аккуратно извлеките из каждого баклажана по 1 столовой ложке мякоти для начинок.
- Приготовьте начинку с лечо и адыгейским сыром. Откиньте лечо на сито, слейте жидкость, оставьте 20 миллиграмм. Переложите лечо в сотейник, доведите до кипения и томите в течение 10 минут до густоты. Снимите с плиты, добавьте крупно раскрошенный сыр, рубленную зелень, оливковое масло и вмешайте 1 столовую ложку мякоти баклажанов.
- Приготовьте начинку с копчёной курицей. Разберите грудку на волокна. Положите в сотейник, добавьте рубленные томаты, зелёный горошек и 2 столовые ложки воды. Прогревайте 5 минут, добавьте сливочное масло и 1 столовую ложку мякоти баклажанов, посолите, поперчите и перемешайте.
- Приготовьте мексиканскую начинку. Положите в сотейник томаты, фасоль, мелко рубленный печёный перец и кукурузу и прогрейте 5-7 минут. Добавьте 1 столовую ложку мякоти баклажанов и рубленную кинзу, посолите и перемешайте.
- Наполните начинками баклажаны, прикройте фольгой и прогрейте на гриле ещё 2-3 минуты. Подавайте баклажаны со сметаной, раскрошенной фетой.