Доброго времени суток, уважаемые читатели канала!
И снова с вами я и сегодня хочу сделать заключительную статью о виски. Ну вы же знаете, в последнее время я сделал целый цикл статей об этом популярном в России напитке. Ставшем неожиданно популярным... И сегодня о виски бочковой крепости.
"Cask Strength" или "Barrel Proof\Barrel Strength" - бочковая крепость. Этот термин используется производителями виски и рома для напитков, не разбавленных водой до питьевой крепости, при розливе в бутылки после созревания в бочках. И, как правило, это более крепкий виски, с крепостью от 52% до 66%.
Большинство бутилированных виски и ром разбавляют водой, чтобы уменьшить их крепость до уровня, который делает их менее дорогими в производстве, и более приемлемыми для большинства покупателей. Как правило крепость алкоголя составляет около 40%, что является законодательно установленным минимумом в некоторых странах. А степень разбавления существенно влияет на вкус и общее впечатление от виски или рома.
Алкоголь передает аромат, поэтому виски бочковой крепости считается более богатым в плане аромата, а также более плотным. При разливе виски бочковой крепости в бутылки допускается смешивание содержимого нескольких бочек односолодового виски. Степень крепости имеет тенденцию несколько меняться в процессе созревания, в зависимости от условий хранения.
На большинстве шотландских дистиллерий крепость снижается на 1-2% в год в первые годы хранения. Потом этот показатель замедляется. В других странах показатель потери крепости может быть намного выше - до 12%. Это прежде всего связано с микроклиматом и температурным режимом в процессе созревания напитка. Поскольку виски созревает в дубовых бочках по-разному то крепость в конце созревания тоже варьируется. Если крепость виски падает ниже 40% то напиток не может продаваться как "Виски". В этом случае несколько бочек одного возраста могут быть смешаны, с целью увеличения процентного содержания алкоголя в условиях соответствия минимальным законодательным требованиям.
Виски с небольшим сроком созревания бутилируется с бочковой крепостью при более высоком содержании алкоголя - около 55% объемного содержания алкоголя. Промежуточная крепость от 46% до 43% для более молодых односолодовых виски практически всегда обусловлена разбавлением, но с применением меньшего количества воды.
До Первой мировой войны виски с крепостью от 44.6% до 48.6% объемного содержания алкоголя разливали преимущественно в Шотландии. Это было обусловлено тем, что более высокое содержание алкоголя благотворно влияет на вкус и глубину аромата виски. Начиная с 1915 года в налоговое законодательство Великобритании вносились поправки, направленные на снижение крепости алкогольных напитков, в том числе и виски. С началом войны, по плану Дэвида Ллойда Джорджа (министра финансов страны), снижение крепости алкогольных напитков обуславливалось стремлением к большей трезвости солдат. Пересмотр налогового законодательства, который он инициировал в 1920 году, послужил толчком для дистиллерий в выдерживании крепости виски на уровне 40%. Это и послужило основой действующего до сих пор алкогольного законодательства.
Но с уменьшением крепости виски возросла вероятность появления помутнения напитка при добавлении в него льда или разбавлении его водой, которая вступает в реакцию с конгенерами, входящими в состав напитка. С целью устранения данного визуального эффекта на производствах начали применять холодную фильтрацию.
При употреблении виски бочковой крепости рекомендуется добавление воды комнатной температуры, для полноты раскрытия ароматики и смягчения спиртуозности. Это также дает возможность ощутить тонкие изменения во вкусе по мере того как проявляются различные вкусовые ощущения, подчеркивающие сложность композиции напитка.
Сбер 4276 5500 6318 4173. Гиппопошке на печеньки. Заранее глубокая признательность, от всей души!
На этой позитивной нотке я на сегодня буду с вами прощаться. Всех обнимаю, от души! Всем здоровья и благоразумия, добра и тепла!