С первого взгляда кажется, что порошок - это и есть тертое какао. Многие думают, что если перемолоть какао бобы в кофемолке, то получится какао порошок. Но всё совсем не так.
Какао тертое и какао порошок производятся из какао бобов. Но технология их производства разная.
Представьте себе какао боб. Он похож на миндаль и состоит из шелухи и непосредственно самого боба. Если вы ели ореховую пасту без добавок, вы можете себе представить, что она готовится из перемолотых орехов. Но почему же она становится похожа на крем? Потому что в орехах высокое содержание жиров. Так же происходит и с какао. Очищенные бобы перемалываются на каменных жерновах в аппарате, который называется меланжер. Процесс этот может занимать до 72 часов. Какао бобы содержат в себе около 50% процентов масла, которое выделяется в процессе перетирания бобов и масса становится похожа на жидкий шоколад. Затем эта какао масса разливается по формам и застывает, превращаясь в какао тертое. На выходе мы имеем продукт, который выглядит как шоколад, но в своем составе не имеет ничего, кроме какао бобов.
Как же производится какао порошок? Из перетертых в меланжере какао бобов на специальном прессе выжимается какао масло. Какао масло необходимо для приготовления шоколада, а так же используется для производства косметических средств. О пользе какао масла в уходе за кожей вы вскоре сможете почитать в этом блоге. Остается какао жмых, из которого и делается какао порошок. Жмых измельчается и проходит процесс алкализации – обрабатывается щелочным раствором. Это нужно, чтобы какао легко смешивался с жидкостями, полностью растворяясь в них. Но нужно ли это нам, когда есть возможность готовить Какао из натуральных перетертых какао бобов?)
Конечно, какао порошок, проходя все процессы обработки, лишается большинства полезных веществ, витаминов и минералов. Напиток из порошка получается пустой по вкусу и практически бесполезный, по сравнению с напитком из тертого какао. Как же так вышло, что мы привыкли считать, что какао напиток готовится из какао порошка? Всё очень просто – это доступный и дешевый продукт, который можно найти на прилавке любого супермаркета. Многие годы у нас просто не было альтернативы. Но теперь она есть – вы можете покупать лучший Какао со всего мира в cacaotemple.ru. И получать всю пользу и глубину вкуса и ощущений:)
с любовью к вам, Чокофея.